Cómo hacer sopa de Cebolla con el chef Frédéric Lobjois

[Música] a yo soy del restaurante o porción y pues aquí estamos en el restaurante para facilitar una de nuestras recetas emblemáticas la sopa de cebolla por si se animen arias a realizarla en su casa por ejemplo a su padre cebolla se hace con un fondo de redes o de ternera debemos de dejar que al entrar nuestro aceite muy fuerte hasta que un ve aquí le vamos a agarrar una moza ankara sofía nuestros segundos para que priman su agua de constitución ya nuestro aceite para la cebolla caramelizada está muy caliente ponemos verde es muy importante que nuestro aceite esté muy caliente para que no tiende a pegar o a quemar la cebolla vamos haremos con regularidad más frecuentemente al inicio para que empiece a tomar color nuestra cebolla por todas partes y de manera uniforme y podremos incorporar nuestras hierbas de olor y el para perfumar nuestro calor terminar nuestra cebolla es un procedimiento un poquito cargado especialmente dependiendo de la cantidades que vayan a necesitar tenemos que calcular su cantidad de cebolla obviamente hay que contemplar que la cebolla confitada o caramelizada tendrá un desperdicio o una reducción de aproximadamente el 80 por ciento ya una vez nuestras legumbres ahorita vamos a incorporar agua vamos a poner 10 y dejamos cocer durante aproximadamente una hora mientras seguimos cuidando de nuestra cebolla confitada amigos nuestra cebolla está completamente caramelizada apartamos una pequeña parte que licuamos finalmente es la cebolla que nos va a permitir obtener la consistencia de la sopa originalmente se utiliza harina pero para gente delicada al gluten evitamos este paso para que todos puedan mostrar de nuestra sopa de cebolla nuestro caldo de legumbres está colador y lo vamos a incorporar nuestra sopa ahora sí que la la consistencia tiene que ser precisa pero esta elección de cada quien y vamos a dejar pisar [Música] no olvidemos sazonar obviamente para una sopa prefiero definitivamente la sal de grano poco a poquito obviamente reforzaremos castillo blanco voy a morir [Música] y vamos a dejar cocer nuestra soja hasta que tenga la consistencia deseada ah nuestra sopa y está preparada vamos a proceder a dar los elementos finales en un tazón vamos a colocar nuestros cordones son opcionales lo llena la sopa de cebolla pero se va a los emitidos [Música] vamos espolvorear muy ligeramente de bicarbonato de sodio de bicarbonato tiene como propiedad de impedir que se hunda el queso y sabemos que no nos ha permitido mantenerlo a la superficie del asunto también la cantidad de queso vamos a llevar gratinar en nuestra asociación se puede hacer en el horno si nos beneficiamos de una sala arranca y también dorada como me gusta les deseo muy buen provecho espero verlos pronto ya cuando volvamos a abrir el restaurante para seguir disfrutando de sus platillos preferidos muchas gracias es recuerdo que nos pueden seguir en nuestras redes sociales en facebook twitter y a instagram para estar al pendiente de materiales muchas gracias [Música]