CÓMO HACER PESTO VERDE Y PESTO ROJO | Receta italiana
hola a todos que tal bienvenidos de nuevo a mi canal si te gusta a plantar aromáticas existen los deberes en marzo ahora tendrás una planta enorme de albahaca que puedes utilizar en muchísimas recetas entre ellas las que te voy a enseñar hoy vamos a convertir estas plantas de albahaca en una de las salsas más aromáticas del recetario italiano el pesto en dos de sus variantes el pesto verde que es el más conocido y luego un pesto rojo con tomates deshidratados dale a like si quieres más recetas como ésta y sin más dilación empezamos lo primero que tenemos que hacer es cortar las hojas de albahaca utilizando unas tijeras [Música] veremos únicamente la hoja intentando evitar el tallo en la medida de lo posible puedes lavar las hojas pero debes asegurarte de secarlas muy bien antes de usarlas para hacer el pesto verde vas a necesitar entre 80 y 90 ml de aceite de oliva 50 gramos de queso parmesano y 35 gramos de queso pecorino 20 gramos de piñones aunque también puedes usar almendras avellanas o incluso pistachos sal y pimienta al gusto un diente de ajo y opcionalmente un poco de zumo de limón también van a necesitar unos 40 gramos de hojas de albahaca y aunque esta receta se hacía tradicionalmente utilizando un mortero yo la voy a preparar hoy en la procesadora comenzamos añadiendo el ajo y los piñones y trituramos unos 10 segundos [Música] seguidamente añadimos toda la albahaca y volvemos a titular otros 10 segundos más y ahora vamos a ir añadiendo el aceite poco a poco dejándolo caer en hilo al mismo tiempo que giran las cuchillas he hecho esto podemos añadir el queso rallado yo voy a usar 50 gramos de parmesano y 35 gramos de pecorino pero también puedes usar únicamente 85 gramos de queso parmesano i [Música] por último me gusta añadir un chorrito de zumo de limón y ya tendríamos nuestro pesto listo para que podáis ver la consistencia con la que debería quedar voy a pasar lo primero este plato puede que te guste algo más líquido en cuyo caso puedes añadir algo más de aceite para guardarlo lo voy a meter en este botecito que el lavado muy bien para reutilizarlos [Música] es una salsa que admite muchas variantes como he comentado antes la última vez que la hice utilizar almendras y solo queso parmesano y salió totalmente diferente así que te animo a probar con distintos ingredientes ahora os voy a enseñar a hacer este pesto rojo para el que vas a necesitar entre 70 y 80 ml de aceite de oliva 10 tomates deshidratados conservados en aceite de oliva 30 gramos de queso parmesano sal y pimienta al gusto entre 10 y 15 gramos de piñones una cucharada de orégano un diente de ajo y opcionalmente un chorrito de vinagre balsámico también vas a necesitar unas hojitas de albahaca primero vamos a triturar los tomates deshidratados los piñones y las hojas de albahaca durante unos 10 ó 20 segundos [Música] seguidamente añadimos el orégano sal y pimienta y un diente de ajo y trituramos otros 10 segundos más añadimos el queso y como la mezcla en este punto es algo espesa voy a empujar todo hacia abajo con una cuchara finalmente añadimos el aceite de oliva en un hilo fino desde arriba mientras la procesadora funciona y [Música] y para darle un toque diferente podemos añadir un poco de vinagre balsámico como podéis ver la consistencia de este texto es algo más espesa gracias a los tomates deshidratados al igual que con el pesto verde estoy guardando lo en un botecito donde se conservará casi una semana en la nevera aunque también puedes congelarlo en porciones o cocer los botes al baño maría para hacer una conserva y a continuación quería daros algunas ideas de cómo utilizar la salsa pesto sin que sea necesariamente en la pasta aquí estoy cortando unas rebanadas de pan rústico para preparar unas brochetas estas también son un antipático aperitivo muy popular en italia yo recomiendo tostar el pan que aunque no es necesario ayudar a que no se humedezca tan rápido [Música] lo mejor es utilizar tomates frescos de temporada en la elaboración de las brochetas ya que es prácticamente el elemento principal junto al queso los cortamos muy bien en dados y hacemos lo mismo con el queso que yo estoy usando mozzarella pero otros quesos que podrías utilizar serían la burra está o el requesón y [Música] y ya que me sobra voy a añadir unas hojitas de albahaca bien cortada [Música] añadimos sal [Música] y pimienta y un poco de aceite de oliva y lo mezclamos todo hasta que se integren bien los ingredientes bien ahora sí vamos a juntar un poco de nuestro pesto verde en cada tostada y por último añadimos el tomate y el queso por encima bien otra forma de la que podemos disfrutar del pesto rojo es como ensalada de pasta fría simplemente así o también añadiendo unas hojitas de rúcula un puñado de piñones y unas lascas de queso parmesano estas son sólo algunas de las ideas para las que puedes utilizar esta salsa el pesto también es un acompañamiento genial para carnes o como base en pizzas y bocachas te animo muchísimo que pruebe estas recetas en casa [Música] espero que os haya gustado esta receta y como siempre si pruebas a hacerlo enviarme una foto o etiqueta me en instagram que me hace muchísima ilusión ver qué probáis mis recetas un mes y nos vemos en el siguiente vídeo [Música]