Cómo hacer PESTO CASERO con ALBAHACA ►Salsa para pasta

Hola "flipad@s de la cocina, hoy os traigo pesto, pero como lo hacen las abuelas italianas, la versión clásica cuesta hacerla un poco, pero hacerme caso que es impresionante, si vais a hacer una buena pasta aprenderos esta receta. Nuestros ingredientes, albahaca fresca, habrá unos 25 gramos, aceite de oliva que sea bueno pero con poca acidez, para que no se nos apodere el sabor, queso parmesano recién rallado 20 gramos, piñones pero que previamente hemos tostado 20 gramos, en una sartén y un ajo laminado para incorporarlo mejor, así que con todo esto empezamos. Lo primero deciros que esta salsa, de este modo echa, os la tenéis que trabajar cuando tenéis una pasta buena, o habéis hecho una pasta casera... Para una pasta seca normal, que cocéis, coger los ingredientes, lo metéis en la batidora...y le días marcha... Empezamos a hacer esta salsa al método tradicional, un poco de sal al mortero, metemos el ajo laminado y no hay que golpear el mortero, esto es como hacer el alioli casero, que tenemos que ir haciendo rotaciones, vamos a conseguir una pasta de ajo, así moviendo ayudándonos con la rotación del mortero, mirar cuando tenemos ya nuestra pasta de ajo, incorporamos los piñones tostados y lo mismo, vamos chafando y hay que conseguir una pasta tenemos que sacar los aceites esenciales, el pesto no es más que un equilibrio estratosférico entre los aceites esenciales de el ajo, los piñones y la albahaca y la verdad que queda perfecto, y ya con un poco de parmesano, puedes morir en paz, Esto ya empieza a estar aceitoso, vamos incorporando poco a poco nuestra albahaca y lo mismo, así algo más de velocidad, ya vamos consiguiendo una pasta de vez cuando nos ayudamos con una cuchara, para recoger los restos de acumularlos, seguimos incorporando nuestras albahaca, ya vamos para adelante... esto huele que alimenta, esta cantidad será para un par de platos de pasta, venga incorporamos la mitad del palmesano, vamos a incorporar el parmesano, esto ya más fácil, y la otra mitad venga ya tenemos el queso incorporado recogemos todo y le vamos a poner el aceite lo tenemos que incorporar a hilo, si vais a hacer la versión la rápida en la batidora meter unos 150 mililitros de aceite y aquí vamos a incorporar mucho menos, lo que nos pida la crema, al hilo y removiendo, echamos un poco, que vaya emulsionando y vamos metiendo más aceite un poco más y prácticamente habremos acabado, mirar que crema tenemos de pesto, menudo pesto nos estamos trabajando, Ya tenemos nuestra crema de pesto, mirar amigos, os explico, es una crema está espesa, es así porque nos va a ligar con el agua de la pasta que tendrá almidón, cuando hagáis pasta casera no la  escurráis directamente en el escurridor, la sacáis con una espumadera grande y directo a la sartén, así irá con un poco de agua, entonces ya con ese poco agua que llevará la pasta, esta crema de pesto nos va a ligar y nos va a quedar perfecto el plato, bueno amigos por favor si lo probáis, dejármelo en comentarios a ver qué os ha parecido esta receta de pesto, nos vemos en la siguiente receta hasta luego...