Como hacer Morcillas tradicionales de Puerto Rico

Como hacer Morcillas tradicionales de Puerto Rico

buenos días y bienvenidos nuevamente ahorita cocinando al ritmo de mi corazón muchas gracias por sintonizar el recuerdo que si no lo he hecho se suscriban a mi canal de dos deditos arriba si les gusto y activen la campanita de notificaciones en el día de hoy les voy a compartir una receta un poquito inusual para algunos pero muy deliciosa morcilla la morcilla culturalmente se sirve en el tiempo de navidad sin embargo la podemos disfrutar todo el año así que cuando regresemos les voy a compartir el paso a paso de mi versión de la receta de morcillas de mi familia [Música] 2 [Música] y extender un sobre aviso a todos ustedes que sean un poquito sensitivos al tema del uso de ciertas partes de animales para el consumo en este caso el ingrediente principal de la morcilla es la sangre y yo voy a estar utilizando sangre del cuerpo o de serlo aunque puede utilizar también carne de res si no tiene disponible ltda tiene ciertas restricciones y bastante amplias en cuanto el proceso y el consumo de estos productos les recomiendo que verifiquen con sus empacadoras de carnes locales para la disponibilidad de este producto también lo pueden dejar en el vídeo el numerito del teléfono que pueden llamar para verificar si este producto está disponible en su área bueno ya ha puesto el sobreaviso vamos entonces rapidito a la lista de ingredientes que vamos a necesitar para la preparación de la morcilla ingredientes que van a necesitar obviamente en la sangre y aquí tienen numeritos que pueden llamar para disponibilidad de este producto en su área vamos a necesitar arroz grano mediano pimienta en grano que vamos a moler orégano seco sal si vamos a preparar la morcilla picante vamos a utilizar los chiles en estos son chiles secos así tienen disponible los ajíes picantes muchísimo mejor en la receta de mi familia uno de los ingredientes principales se conoce como en ellas y eso básicamente es una masa de granja que se encuentra en el cuerpo lamentablemente yo no tengo acceso a la gente ella a aquino eeuu y voy a estar usando tocino en lugar de la mente ellas y como el tocino generalmente se consigue salado lo voy a lavar y luego lo voy a pasar por la máquina de moler carne para triturarlos y esto es simplemente porque no queremos pedazos grandes de grasa en nuestra bolsillo también vamos a necesitar ajo molido o pasta de ajo el tipo de orégano que se utiliza en puerto rico para hacerle esta morcilla en este tipo de orégano y orégano fino y yo voy a estar haciendo dos diferentes masas de morcilla voy a hacer un uso utilizando el orégano seco molido y después voy a hacer otra mezcla aparte utilizando el orégano fresco y como ya ustedes saben yo soy fanática del culantro y de cilantro y vamos a estar agregando a ambos picaditos a la morcilla también vamos a utilizar tripa y esas tripa natural aquí también tengo otro tipo de orégano este yo lo conozco como orégano brujo orégano de hoja ancha a este tipo de ahora que no se consigue en algunas tiendas dejo un tipo aquí en eeuu como orégano o cubano así que pueden buscarlo a ver si está disponible también en su área y ya tenemos todo listo para comenzar a preparar nuestras morcillas para el arroz ponemos a hervir el agua y añadimos el arroz junto con la sal y el aceite y lo manejamos y lo cocinamos hasta que llegue a su punto de hervor a fuego alto hasta que reduzca el agua por dos tercios ahora vamos a reducir el fuego a temperatura baja y lo veníamos y lo vamos ahora a cubrir y cocinar más o menos 15 minutos hasta que esté cocido luego de los 15 minutos vamos a menear lo nuevamente de abajo para arriba y esta roja está bastante gran osito y vamos a probarlo para ver si estado la consistencia que la necesitamos para la morcilla y está perfecto y ahora vamos a removerlo de la olla y lo ponemos a un lado y obviamente el pegadito lo damos para el cocinero cortamos el cilantro el culantro finito y removemos las hojitas de orégano fino para triturarlos vamos a agregar el orégano a la máquina junto con la sal y el aceite para formar una pasta nos ayudamos una vez que se ha formado la pastilla lo ponemos a un lado y vamos a hacer el mismo proceso utilizando las orégano brujos pero sin agregar sal y aceite porque el orégano bruno contiene mucha agua una vez ya está triturado lo vamos a mezclar con el orégano fino pimienta en la maquinita para procesarlo hasta que quede un polvito fino de esta forma y repetimos el mismo proceso con los chiles secos para triturar lo de igual modo finalmente pasamos el tocino por la máquina para triturar los y si se fijan queda finito porque no queremos que nos quede pedazos grandes en la morcilla las había anticipado que yo iba a mostrarles dos maneras de preparar el relleno de la morcilla el primero es utilizando el orégano seco molido y ya lo tenemos aquí y yo dividirlo en dos partes recuerden que yo siempre les demos la receta completa en la cajita de descripción con sus medidas y asegúrese de buscar esas recetas en la en la cajita que está muy detallada mezclamos veedores ganó seco ahora vamos a agregar la pimienta estamos y allá conlleva bastante ingredientes y es como que le da realmente el sabor usted puede a disminuir las cantidades que se le añaden pero recuerden que todo lo que le vamos a agregar al arroz es lo que le va a dar el sabor al producto final que es la bolsillo y puede divino y ahora le voy a añadir la pasta de ajo la tenemos ya por aquí vamos a mezclar la y yo estoy mezclando todos los ingredientes secos y poder por adelantado antes de añadir la sangre porque a este punto a mí me gusta probar la mezcla para asegurarme que está bien de salud una vez le añadimos la sangre es preferible que no la aprobemos vamos a mezclar bien la pasta de agua en este punto a ustedes y decidan quiere preparar las morcillas picantes o simply que es preferible utilizar así es y no salsa picante porque la salsa picante ya preparada tiene vinagre y no queremos ese sabor a vinagre en la morcilla está yo la voy a preparar sin piqué próximamente le voy a añadir los dos primitos el culantro y el cilantro y lo vamos a mezclar muy bien y ya huele realmente delicioso recuerden que esto es una receta básica o que puede agregar o disminuir las cantidades de los de cualquier ingrediente como ustedes sean y a este punto una vez ya hemos mezclado el sinan trillo y el culantro vamos entonces a probarlo y tenemos que asegurarnos de que tiene suficiente sal y qué le voy a agregar media cucharadita adicional de sal el sofá lobo la razón por la que añadir un poquito más de sal es porque el el sabor a sal obviamente no queremos que nos queden sosa o sin gustar las morcillas una vez ya hay una añade la añada la sangre a esta mezcla del arroz ya no le podemos ajustar el sabor el secreto de acuerdo a mi tía que gracias a ella pues yo puedo compartir esta receta con ustedes esto es una colaboración de mi mamá de mis tías es que cuando cocinamos el arroz té de búsqueda segura no que la roja está bastante salado porque la cantidad de sal que le añadimos a la rueda y realmente todo el sabor bonito que le vamos a añadir a nuestra morcilla vamos a manejar bien también llegamos a molido la grasita de cerdo recuerden que yo les había mencionado que el ingrediente que se utiliza tradicionalmente para preparar esta almohadilla es conocido como entre ellas y es una masa de grasa que se consigue en el cerdo pero como lamentablemente no tenemos acceso vamos a estar utilizando la el tocino y yo lo pasé por la máquina triturarlo muy bien para bajarlo si no tienen una máquina de triturar lo pueden picarlo en trocitos bien pequeñitos en realidad es que queremos que sean a casi que ni se noten en la mezcla de la música y ahora vamos genial todo este punto sabemos que el arroz tiene estas puntos de sal correcto y vamos entonces a ahora a mezclar la grasita y finalmente el ingrediente principal que es la sangre de cerdo cuando conseguimos la sangre una vez ya está y la sacamos del contenedor en que vienen pero ponen que les dije que esto generalmente lo venden en un galón y se van a encontrar con pedacitos así de sangre y como ustedes podemos de patatas si queremos o la podemos añadir a la mezcla del arroz de esta modo cuando le gran interesando un tenedor vamos entonces a mezclarla con el arroz pueden que ya en este punto ya hemos sazonado el arroz con todos los demás ingredientes y seguimos trabajando la sangre con el arroz utilizando un tenedor ahora la pregunta del día es cómo se determina la cantidad de sangre y de arroz que vamos a utilizar esto realmente honestamente lo digo que se hace a los ojos para pero como les dije tuve la dicha de tener muy buenas maestras para esta receta y en la cajita de descripción les voy a dejar una receta completa con las medidas que yo estoy utilizando para preparar esta morcilla así que no se preocupen les esté mostrando una porción pequeña para los efectos del vídeo pero yo voy a estar preparando el galón de sangre completo y para beneficio de ustedes que lo vayan a intentar lo quieran probar de hacer en la casa pues les voy a dar ambas recetas la receta reducida al igual que la receta completa así que no se preocupen que yo les voy a dejar la receta en la cajita y seguimos probando una sangre en el arroz bueno y aquí ya tenemos listo nuestro relleno para la morcilla utilizando el orégano seco próximamente les voy a mostrar la otra manera de preparar el relleno de morcilla para el otro método de preparar la morcilla que es el más tradicional tenemos el árbol igualmente preparado y ahora vamos entonces a agregar el orégano fino que morimos vamos a mezclar bien i añadimos la pimienta molida y no vamos a ver también vamos a añadir el ajo vamos a mezclar todo bien el mismo proceso que utilizamos anteriormente con la diferencia que estamos utilizando el orégano molido fresco y como dije dos formas la segunda forma ahora vamos entonces añadir los dos primitos el culantro y el cilantro pecadito y para esta versión yo voy a adoptar preparando las picantes y voy a añadir el molido esto en adultos y todo depende de cuán picante deseen sus morcillas a mi tía decía que el hervir la cantidad de pique o el picar a la fuerza de spider se determinaba basado a cuando tenían las manos cuando estaban amasando la morcilla o sea normalmente en la morcilla se rellena a mano a ellos no lo utilizan más y ella decía que dependiendo de cuánto tendieron las manos así de carmen estás de picante e iban a estar esas músicas así que ya estamos listos para agregar los demás ingredientes y nuevamente antes de agregar la grasita o la manteca vamos a probar el arroz de sal louis y deseo agregarle más y que en este momento lo pueden hacer todo depende de cuán picante los desean yo le añadir un poquito más y también agrega un poquito más de sal y ahora vamos a agregar el tocino molido en el mismo proceso que utilizamos anteriormente una vez esté mezclado vamos a agregar la sangre y cuando regrese les voy a mostrar ya la mezcla preparada y aquí ya tenemos lista la masa que preparamos con el orégano fresco y la masa que preparamos como lo negamos eso es otra opción para aquellos que no tengan acceso o la disponibilidad de el orégano fresco bueno ya tenemos todo listo para comenzar a preparar la morcilla pero antes les quiero aprovechar para darle un sobrepiso a todos aquellos que sean un poquito sensitivos a la sangre recuerden que la morcilla se prepara utilizando sangre y otros ingredientes por aquí ya tenemos la mezcla y yo la le permití que se reposar a más o menos una hora en la nevera hemos puesto las tripas de cerdo a remojar de acuerdo a las instrucciones de el paquete y vamos a tomar una de las tripas yo les voy a mostrar una forma que yo considero que es la manera más fácil y yo he descubierto que para y funciona mucho mejor para rellenar la tripa primero vamos a buscar uno de los extremos y como como ven si se fijan estas tres partes tiran bastante a las damas mucho cuidado si tienen uñas largas porque se nos puede romper y lo que vamos a hacer es que vamos a utilizar este embudo y lo vamos a colocar sobre la tripa y hablamos de la misma manera quedaríamos utilizando la máquina yo he preparado estas morcillas utilizando la máquina a quien se le ir y les confieso que me agradaban a hacerlas de esta forma porque llegaron - y como estamos trabajando con obviamente con sangre es bastante un trabajo bastante un poquito los sucios y es lo que se da en cuenta si me acuerdo al final de este vídeo o en el vídeo les voy a mostrar cómo se hace utilizando la máquina pero las algas es que esta es la forma más fácil yo considero de llenar la tripa yo voy a seguir a poniendo la tripita en el embudo y regresó enseguida una vez ponemos la tripa en el embudo como pueden ver nos queda así y ahora vamos entonces a mostrar este extremo y lo queremos amasar bien apretaditos con mucho cuidado que no se nos rompan y esta va a ser la parte de abajo de la morcilla y yo me gusta en el nudo me gusta hablarlo ahora vamos a dar la tripita bastante pegaditas del embudo de este modo y vamos a voltear el embudo y utilizando el relleno de la morcilla que lo tengo por aquí vamos a mover está por aquí para que lo puedan ver vamos entonces con una cucharita vamos poniendo el relleno dentro del embudo y según se va llenando vamos a utilizar vamos apagando bien ahora vamos bien el nudito y si se fijan se va caminando la tripita y yo considero que esta es la manera más fácil si se nos ha atascado el arrojo el relleno en el embudo porque queremos usarlo que tenga la boquita bastante ancha como este o un poquito más grande si puede o no muy grande porque se nos puede partir la tripa pero si se nos va atasca el relleno con utilizando unos palitos de estos de los chinos desechable podemos empujar el relleno y seguimos poco a poco añadiendo el relleno dentro de nuestro embudo y álamos en la tripita aguantamos aquí para que no se nos vaya a bajar la tripa muy rápido pero seguimos de este modo llenando nuestra tripa en nuestra morcilla y si se fijan en una manera bastante efectiva y rápida para rellenar la música yo voy a continuar llenando la morcilla cuando regrese les voy a mostrar a la manera que las vamos a terminar la vamos a amarrar y luego vamos a pasar al próximo paso para la preparación de esta morcilla y aquí tenemos la morcilla llena de la tripa llena y como les dije la amarre en ambos extremos y es importantísimo que cuando rellenamos la morcilla nos quede espacio como pueden ver si la oprimimos no está sobre pasada de llena al contrario de la longaniza a la morcilla obviamente no le podemos hacer los huequitos para sacarle el aire entonces hay que permitir ese espacio de aire y la razón por eso es que la vamos a cocinar pero antes de cocinarlas yo voy a tomar mi morcilla y voy a asegurarme que apretamos bien y quedamos silla pues obviamente no estamos llenas como pueden ver se sube y se mueve con facilidad el relleno de la morcilla aunque ahora vamos entonces al próximo paso a seguir y ya que mandamos la morcilla en ambos extremos utilizando un pedacito de cordón o vinos de pasteles vamos a amarrar la debajo de los nudos si pueden ver esto ya manando debajo de los nudos y esto es simplemente para asegurarnos que queda bien sellada y que cuando la pongamos a cocinar o a hervir no se nos rompa aunque vamos a hacerle dos nudos y ok y ya estamos listos aquí para lograrlo tengo una olla les voy a mostrar rapidito que tengo una olla con agua hirviendo y aquí rapidito vamos entonces ahora nuestra morcilla y con mucho cuidado la vamos a poner a cocinar en el agua hirviendo una vez la ponemos bien el agua a hervir no debemos tocarla para nada no debemos a moverlas ni nada por el estilo y queremos que el agua está hirviendo la voy a subir la temperatura para que vuelva a llegar a su punto de hervor vamos a cocinar la morcilla en esta agua hirviendo por más o menos de 10 a 12 minutos sin tocarla y sin moverla si la movemos y la tocamos pues corremos el riesgo de que se nos rompa la morcilla y este es un proceso bien importante porque si se nos rompe obviamente se nos va a perder el producto así que vamos a permitir que esto se cocine de 10 a 12 minutos cuando yo regrese les voy a mostrar como dulce la morcilla después de ese tiempo ya después de 10 a 12 minutos hay que mantener un nuevo puesto en este proceso pero ya después de más o menos 10 minutos podemos remover la morcilla del agua [Música] el hilo al cordón de cocina para removerla y ya disculpe amor aquí si se fijan ya no estamos y ya está cocida y la vamos a poner a un lado para que se enfríe próximamente yo les voy a mostrar como a mí me gusta como nosotros consumimos la morcilla y también como a mí me gusta servirla finalmente ya tenemos la morcilla preparada de cocina y la cocinamos por 10 minutos en el agua hirviendo y si se recuerdan la tripa estaba aún un poquito vacía y una vez la cocinamos se llena completita y por eso es que es muy importante que no la sobre llenemos y le dejemos de un espacio para que expanda porque recuerden que la sangre está cruda y una vez cocida va a expander y simplemente lo que vamos a cocinar la oa freírlas para adorarla y yo voy a estar cortando la morcilla en trozos de más o menos dos pulgadas de podemos cortar aquí la puntita para remover el hilo de cocinar si desea no pueden dejar así para que lo utilicen como un manguito y para comérselo mientras el aceite se cocina vamos a cortar la morcilla de este modo la pueden cortar del tamaño que ustedes sean pero yo no voy a estar cortando de este tamaño y miren como luce la morcilla por dentro pueden ver todo el arroz y la sangre buena riquísima la morcilla se puede consumir acaba de salir del agua hirviendo si desean pero comúnmente nosotros acostumbramos comernos las fritas y ya que tengamos una música picadita el tamaño que deseemos los vamos a comenzar a añadir a nuestro aceite y normalmente nosotros no lo comemos frita pero también yo recuerdo de niña que acaba de salir de prepararlas nosotros nos gustaba comerlo el aceite ya está listo y vamos a comenzar a añadir las morcillas o los trozos de morcilla a nuestro aceite pero les recuerdo que tengan mucha precaución cuando agreguen la morcilla en aceite caliente porque la morcilla salpica yo voy a estar haciendo eso desde la distancia y ya la están cocinando desde la cocina por lo que está muy bien rodando a montilla la vida [Música] entonces hartigan bastante y para esto lo que está no es simplemente logrando la morcilla [Música] te amo nos seguimos viendo hasta que quedan como citas por todos los lados sólo con unos segundos ya vamos allá está cocido sin gérmenes abandonándolas con mucho cuidado como sucediéndose haciendo que la distancia no se practica más aldeas de reparados estas morcillas también utilizando de usar a 350 grados por 10 a 12 minutos mientras tres o más tiempo si desean más doraditas [Aplausos] ya prácticamente no estamos tan bien ya tenemos la morcilla lista y enseguida que sales vela al aceite a mí me gusta ponerle un poquito de sal por encima y un poquito de pimienta al gusto también y esto sí lo que se ve tradicional y aquí ya las tenemos listas para servirlas y aquí ya tenemos mi versión y mi receta de las morcillas mira qué lindo como les dije la morcilla normalmente y tradicionalmente se sirve en puerto rico- para el tiempo de navidad sin embargo se pueden preparar todo el año y yo voy a estar sirviendo mis morcillas hoy con vegetales sin embargo el aguacate es un buen acompañante para la morcilla y también el pan sobado asegúrese de buscar mi vídeo de cómo preparar el paso a paso el pan sobado y ya estamos listos para mi parte favorita vamos a probarla ha sido un verdadero honor y privilegio para mí compartir con ustedes mi versión de la receta de morcillas de mi tía amanda también le quiero dar las gracias a mi tía gloria a mi mamá pues su colaboración porque gracias a ella este vídeo se ha hecho posible les confieso que grabar este vídeo ha sido sumamente emotivo para mí porque lamentablemente poco antes de grabar el vídeo mi tía mayín perdió su batalla y su lucha contra el cáncer pero estoy muy segura que donde quiera que ella se encuentre está muy orgullosa de mí porque me quedaba muy rica no soy exactamente las morcillas de mi tía madre pero son bastante similares así que vamos y media también de aprobar las morcillas como una espina yo las voy a estar sirviendo con vegetal pero son muy ricas acompañadas de aguacate y pan sobado así que la secreción de buscar mi vídeo de él pasó con mira para probar teórica tienen el balance perfecto del arroz la sal el orégano muy rico bueno me enamoré yo soy evitar cocinando al ritmo de mi corazón buen provecho y hasta la próxima [Música] t [Música] no [Música] y

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