Como hacer Cortadillo de Res o Carne Ranchera|#SinSecretosEnLaCocinaConSabor.

hola bienvenidos a tu canal sin secretos en la cocina estos son los ingredientes que vamos a necesitar el día de hoy para preparar cortadillo de res o carne ranchera vamos a ellos [Música] la carne que vamos a ocupar el día de hoy para hacer nuestro cortadillo es de res en este caso son bisteces de redes bola blanca es una carne magra que es una carne magra la carne magra es la que no tiene grasa ni hueso y esta es muy suave y lo vas a cortar en cuadritos aproximadamente de un centímetro y medio como se alcanza a observar y para sazonar la carne y hacer la salsa vamos a necesitar 5 dientes de ajo como se muestran ahí arriba también vamos a ocupar dos chiles serranos de igual forma como se observan los que están arriba y los condimentos que vamos a necesitar también van a ser una cucharada de sal de grano una pizca de comino lo que agarren tus dos dedos una pizca de orégano y 20 pimientas pequeñas todo esto lo vamos a molcajete a en el mortero o molcajete [Música] aquí tengo 5 tomates a la vez que están cortados en gajos como los puedes observar del lado derecho los vas a silenciar en forma de gajos como puedes ver también vamos a ocupar media cebolla la cual la cortamos en plumitas también voy a ocupar un cuadrito de piña es piña natural el cúbito es del tamaño de un cubo de nor suiza esto se lo vamos a poner a la carne para que se ponga muy suave hay que tener mucho cuidado y no pasarte normalmente lo que yo hago es embarrar melo en las manos y agregándole a toda la carne para que no le caiga de golpe algunas más que a otras y se vaya a batir a la hora de listas también vamos a ocupar 2 cucharadas de manteca de cerdo esta manteca es la que me quedo de cuando hice las carnitas de estilo michoacán y para acompañar nuestra carne también le vamos a agregar papas en este caso corté la papa en cubitos y la puse en remojo para que no se me pusiera oscura o negrita el agua está muy fría esto evita que se oxide en la papa vamos a la preparación [Música] basta agregar la cucharada de sal de grano en el molcajete o mortero [Música] ahora vamos a agregar las pimientas [Música] ah [Música] ahora vas a agregar los cominos y el orégano [Música] y [Música] y así quedó bien pulverizado los ingredientes secos vamos a comprar y los vamos a llevar a un recipiente para agregar silva a la carne a la hora que la estemos ya quitando [Música] aquí tenemos la carne recuerden que les pedí un cubito de piña del tamaño de una suiza lo que vas a hacer es lo siguiente vas a apretarlo [Música] te lo vas a poner en las manos así vas a hacerle esto a la carne [Música] como se pueden dar cuenta aquí se ve quedó totalmente triturado así con la mano que le empiezas a estar exprimiendo para poderle agregar y así sería la base dejar reposar aquí nada más un minuto vamos a ir preparando un sartén con las dos cucharadas de manteca que les pedí para empezar a preparar la carne aquí ya tengo calentándose un sartén donde voy a empezar a preparar la carne vamos a agregarle las dos cucharadas de manteca recuerden que esta manteca es la que saque de las carnitas que hice estilo michoacán espero y vean esta receta está manteca está riquísima la que me quedó cuando freír las carnitas está limpiecita [Música] vamos a esperar a que se caliente muy bien para poder agregar la carne mientras vamos a ir preparando otro sartén para ir poniendo la cebolla el tomate el ajo y los chiles aquí ya tengo un sartén suficientemente caliente que es donde voy a preparar la salsa no les comenté hay que agregarle una cucharada más de manteca aquí para empezar a sofreír lo que es la cebolla el tomate y los [Música] ya está bien caliente la manteca vamos a ir agregando la carne [Música] recuerden que los últimos días [Música] solamente tiene piña y no le agregamos nada más [Música] y la piña con un poquito recuerden que un poquito [Música] le voy a subir al fuego porque lo tenía a fuego bajo [Música] y la batata pan [Música] ya es arte está suficientemente caliente vamos a agregar la cebolla en plumita [Música] vas a agregar los chiles si no quieres que pille mucho tu cortadillo le puedes quitar la semilla a chile serrano esta vez sí quiero que pique un poco por eso te las voy a dejar si no tienes manteca de puerco puedes ocupar aceite esto es opcional aquí también vamos a aplicar la de dorar pero no quemar [Música] porque le da un sabor exquisito a la salsa cuando tiene bien así como doradita la cebolla estos sabores exquisitos como puedes observar la carne no la en y destapado ni la estoy moviendo aquí la voy a dejar que se cocine con sus propios jugos no hay que moverle para nada le vas a bajar al fuego estas recetas me la dio una tía de mi esposo que se llama meliá ellos son de tamaulipas de matamoros y esto es una receta regia ya le agradezco mucho a la maestra amelia por esta receta muchas gracias piano le agradezco haberla compartido [Música] pues ya está así medio dorada las lomitas de cebolla vamos a ir agregando ahora si los 5 dientes de ajo [Música] vamos a agregar las plantas de tomate [Música] solito el tomate va a empezar a cortar todos los tubos aquí lo vamos a dejar vamos a verificar cómo va la carne la carne y sigue su proceso de cocción no la he movido desde que la agregue ni le he agregado nada estoy esperando que pasen 5 minutos más ya lleva 10 minutos la voy a dejar a los 15 minutos para poder agregarle lo que molcajete amos en el mortero o molcajete le vamos a agregar lo que es la pimienta la sal el comino y el orégano [Música] ya pasaron los 15 minutos vamos a agregarle todo lo que marcaje te amo [Música] no le movido para nada [Música] y vamos a agregar la papa recuerden que la deje remojando en agua fría para que no se me pusiera oscura y se le saliera también un poco el almidón es momento de agregarla pero recuerden que hay que rellenar esa agua que tenía la papa la carne está a mitad de tiempo de su cocción ese es el momento en el cual tú tienes que agregar la papa para que se siga cocinando con los jugos de la carne [Música] etapa aquí mismo así la vas a dejar vamos a verificar cómo va nuestro tomate cebolla ajo y chile en el sartén para proceder a licuarlo si es que ya está listo ya nuestro tomate el chile y el ajo y la cebolla están super cocidos es momento de llevarlos a la licuadora para podérselo agregar a la carne vamos a ir agregando lo que sofreímos el tomate los chiles el ajo y la cebolla y vamos a licuar ahora vamos a verterlo a los bisteces vamos a agregarle la salsa este platillo tú lo puedes hacer más picoso si quieres le agregándole más chile serrano eso ya es opcional al gusto los puedes acompañar también esterilizado con unos frijoles refritos varios y unas tortillas de harina que es así como se las comen allá en el norte le vamos a bajar al fuego porque no queremos que salpique toda la estufa aquí va a estar aproximadamente otros 10 minutos a fuego bajo pues ya quedó listo nuestro cortadillo de res o carne ranchera y acompañado de unos deliciosos frijoles varios y no puede faltar no es comida norteña sino lleva sus tortillas de harina también se las vamos a agregar [Música] vamos a presentarlo otra manera de acompañar nuestro cortadillo o carne ranchera es acompañando la de lechuga aguacate y tomate y una deliciosa salsa y unos frijoles refritos bajos así es como se lo comen en el norte ya quedó el cortadillo de res el día de hoy espero te haya gustado la receta comenta al realizarla suscríbete es gratis y regalan un dedito arriba y recuerda todos pueden cocinar hasta luego [Música] ah y [Música] ah y