Cómo hacer bizcocho de vainilla, hoja de pastel (Genoise, Génoise)

4 huevos azúcar 120ml + 2 cucharadas (120 g) jarabe de maíz 1 cucharadita + 1/2 cucharadita (10 g) Coloque el recipiente en agua caliente, aumente la temperatura del líquido y derrita el azúcar (40 grados). Si no tiene un termómetro, coloque el dedo en el líquido para asegurarse de que esté caliente. Cubra con un tazón de mantequilla 2 cucharadas y leche 40 ml en agua caliente que aún no se ha enfriado. Batir agua de huevo derretida con azúcar a alta velocidad. Si no te aseguras de que la espuma de huevo esté hecha, la burbuja se romperá más tarde. Batir hasta que la espuma esté firme y estable. Batir a baja velocidad durante otros 2 minutos. Es el proceso de romper grandes burbujas para hacer un merengue suave y denso. Cuando se deja caer el merengue como puede ver, se debe apilar sin propagarse. Tamizar 240 ml (120 g) de harina. Mezclar el polvo esparcido. Mezcle hasta que no se vea harina. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla a un líquido tibio (mantequilla, leche). Agregue un poco de masa para pastel y mezcle. Póngalo en la masa y mezcle nuevamente. Si no se mezcla lo suficiente, el fondo del pastel completado se agrupará. Mezcle la masa hasta que esté brillante. Si no formó la burbuja de huevo correctamente antes, puede ver que la burbuja de huevo se está rompiendo en el proceso. Extienda la lámina de papel sobre la sartén y vierta la masa sobre ella (18 cm de diámetro). Choque la sartén para eliminar las grandes burbujas. Hornee en un horno precalentado de 160 grados durante 40 a 45 minutos. Presione ligeramente sobre el pastel y hornee más si no es elástico. Choque el molde para pastel para eliminar la humedad del interior. Por favor, enfríe lo suficiente.