Como Hacer Auténtico Mirin Casero - Todo lo que Debes Saber del Mirin

Como Hacer Auténtico Mirin Casero - Todo lo que Debes Saber del Mirin

por amigos este vídeo es muy especial para mí por razones obvias y es que si buscáis en youtube cómo hacer miren o incluso hot to make mere no vais a encontrar nada serio solamente algunos vídeos en los que elaboran un sustituto del meeting que no sabe a miren por lo tanto este contenido es a día de hoy único y exclusivo para vosotros voy a dividir este vídeo en varias partes en la primera voy a hablar brevemente de la historia en la segunda de los tipos de mirin que podemos encontrar fácilmente en las tiendas asiáticas en la tercera voy a hablar de las funciones del mirin como condimento y en la cuarta vamos a pasar directamente a la elaboración si no os interesa la historia los tipos de miren y sus funciones aquí os dejo el minuto exacto en el que comienza la elaboración sin más dentro intro [Música] si le dices a un japonés que use tanto javier mirin va a intentar explicarte que él miren no es más que un condimento pero no siempre ha sido así [Música] existen dos teorías sobre el origen del mir en la primera indica que existía un licor dulce como la miel que trajeron a japón desde china durante el sango cuyo período de los estados combatientes la otra teoría afirma que el mini se desarrolló a partir de bebidas alcohólicas dulces que han existido en japón desde hace mucho tiempo como son el negro y sake y el toro con igor y sake según textos japoneses antiguos fue alrededor del siglo 12 cuando comenzó a mezclarse el arroz glutinoso cocido con vino de arroz para disfrutarlo como una bebida festiva sin embargo debido al alto contenido en levaduras de azúcar esta bebida se echaba a perder fácilmente en aquellos días el primitivo mirin el utilizado como edulcorante ya que estaba disponible más fácilmente que el azúcar no fue hasta el siglo 16 que los productores de sake de las islas del sur de japón empezaron a destilar el vino de arroz creando el producto transparente que conocemos como sozzo y que en aquel entonces tenía una concentración de alcohol de aproximadamente el 80 por ciento y un sabor similar al vodka gracias a su contenido alcohólico este licor nos echaba a perder en climas cálidos durante la era edo período tokugawa los productores de la región central de japón añadiendo enzimas naturales y ruth glutinoso a los 8 y de un largo envejecimiento y purificación este licor espeso y dulce se convirtió en una de las bebidas alcohólicas más exclusivas y caras de japón quiero precisar que en aquel momento en miren no era tan dulce como el actual ya que no había técnicas avanzadas para crear y comprender la acción del comecocos y de arroz fue durante el período meiji período taizo cuando su consumición como condimento se extendió por todo japón desarrollándose en dos tipos el hot meeting con un pequeño porcentaje de alcohol destilado y el hon aussie con un gran porcentaje de alcohol destilado el miren con el sabor que conocemos actualmente no comenzó a fabricarse hasta el final del período tyson y principios del período software y oye mucho ojo aquellos quesos está ocurriendo pegarle un lingotazo a la primera botella de mirin que encuentren por el camino y es que algunos de los miren comerciales catalogados como miren auténtico contienen químicos sintéticos [Música] en cuanto a los tipos de milán que se comercializan actualmente podemos destacar el home miren dominen auténtico que es el realizado tradicionalmente mezclado el arroz glutinoso cocido con col y es 8 su color puede ir del ámbar claro al dorado intenso y se caracteriza por un sabor suave y profundo derivado de la transformación del almidón del arroz en azúcares gracias a la acción de las enzimas secretadas por el coi y un home mirin de calidad superior puede necesitar hasta dos años para completar el ciclo de elaboración incluyendo la destilación de los ocho y maduración durante y después de la segunda guerra mundial escasez de arroz y la elevada tasa la que estaba sujeto el alcohol hicieron del mir un artículo de lujo para medir este impuesto surgieron dos tipos de miren el nikkei y miren el nuevo mirin hecho a base de cereales y hervido para eliminar el alcohol y el xiv o miren o miren salado realizado con alcohol fermentado en agua salada al que se le han añadido posteriormente edulcorantes como el jarabe de glucosa malta o maíz en 1975 la comisión de comercio justo de japón determinó que todos los artículos de mirin que no fueran mirin no eran aptos para denominarse mirin y los clasificó en condimentos similares al miren me difuso emilio y condimentos con sabor a mirin a jimmy dean estos condimentos cuyo sabor se asemeja bastante al miren auténtico solo necesitan entre 40 y 60 días para completar el ciclo de elaboración y maduración su contenido alcohólico es menor el 1 por ciento a diferencia del 14% del home miren y por supuesto son más económicos [Música] las funciones principales del miren como condimento son brillo y glaseado al calentarse el alcohol se evapora haciendo que los azúcares formen una capa de brillo sobre los alimentos cocinados potenciar el sabor gracias a que el alcohol se infiltra fácilmente en los alimentos evitar que los alimentos se deshagan durante la cocción ya que el alcohol provoca que las fibras se aprieten manteniendo su firmeza tanto el alcohol como los azúcares elimina el olor característico del marisco pescado crudos y por último aporta un dulzor suave y complejo que difiere bastante de que pueda aportar el azúcar y después de toda esta información vamos a la cocina a preparar el mailing para hacer medio litro de miren vamos a necesitar 200 gramos de arroz que vamos a lavar un par de veces no lo sabéis como si fuese hacer sushi porque en este caso lo almidón es muy importante para que el miren adquiera su característico dulzor normalmente se hace con arroz glutinoso pero como sé que muchos de vosotros no podéis encontrarlo fácilmente lo hubiese sustituido por arroz japonés de grano corto el comercializado como arroz para sushi es perfecto es importante tener en cuenta que cuanto más corto o redondo es el grano más almidón tendrá es por eso que vamos a evitar utilizar arroz de grano largo en esta preparación una vez elevado lo cubrimos de agua y lo hidratamos durante dos horas pasado este tiempo colamos el arroz dejándolo unos minutos en el colador para estar seguros de que no esté excesivamente húmedo el mejor método de cocinados el vapor yo voy a usar mi oportunidad de bambú porque al ser un material poroso va a impedir la condensación del vapor durante la cocción y sobre esta voy a colocar una estameña o gasa de las típicas para hacer queso en el caso de no tener vaporera podes cocer el arroz pero tenemos que estar seguros de que vuestro arroz no se va a pasar y va a quedar seco colocamos en la rocina vaporera y ponemos está sobre una olla con agua hirviendo vamos a cocinar el arroz durante 30 minutos tras finalizar la cocción debemos dejar enfriar el arroz hasta alcanzar una temperatura entre 30 y 40 grados como yo puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina o cuando lo introducir vuestro dedo en el arroz esté más o menos a la temperatura de vuestro cuerpo si eres un hombre lobo no te arriesgues y use termómetro mientras se tempera os voy a mostrar el come cogió goji de arroz como sabía que este vídeo se va a extender mucho he preferido hablar más detenidamente de estos hongos en otro vídeo cuyo enlace os dejo en este vídeo y en la descripción el cómico yo cogí de arroz viene en un bloque de 200 gramos que tenemos que deshacer presionando la puerta cuidadosamente para que no se rompa no está duro por lo que es una tarea sencilla ahora todos los dedos te rocen ocu lados con el hongo están separados y listos para usar cuando el arroz alcance la temperatura deseada pasamos a la siguiente etapa vamos a necesitar un frasco de cristal con tapadera que debe estar bien limpio y seco introducimos cuidadosamente el arroz en el frasco y añadimos el cómico pero antes os voy a mostrar su aspecto de lejos puede parecerse al arroz inflado pero si miras más de cerca ver es que cada grano está recubierto por humo blanco ahora si añadimos los 200 gramos de cómico y al arroz y mezclamos con una cuchara como el software es carísimo me voy a decantar por otro tipo de alcohol destilado en el supermercado he encontrado estas dos botellas de alcohol para macerar fruta esta tiene un 40% de alcohol y esta otra un 45 su precio oscila entre los 10 y 15 euros no voy a decantar por la del 45% de alcohol por el hecho de ser bio puedes utilizar vodka aguardiente o incluso tequila blanco si queréis aunque lo ideal es utilizar un alcohol destilado sin sabor vamos a incorporar entre 750 y 850 mililitros al principio sólo puse 750 mililitros pero el resultado tiende a ser excesivamente dulce y espeso por lo que incorpore 150 durante la maceración [Música] una vez incorporado el alcohol voy a cubrir la boca del frasco con phil transparente si vuestro cierre es inoxidable este paso no es necesario pero es aconsejable si esté reutilizando frascos de conservas del supermercado en mi caso la tapadera tienda oxidarse cerramos el frasco y lo agitamos bien vamos a conservar el miren en un lugar alejado de la luz si dónde vivís tenés una temperatura constante de 30 grados el proceso de maduración puede durar dos o tres semanas en caso contrario puede durar hasta tres meses es muy importante agitar el frasco cada día durante el primer mes y después una vez en la semana va a ser suficiente como veis el miren ha cambiado de color comenzarás a ver cambios evidentes a partir de las dos primeras semanas de maceración el arroz comenzará a deshacerse al tiempo que el alcohol empieza a adquirir una coloración ámbar claro que terminará tornándose en dorado intenso al final del proceso al principio era ligeramente dulce pero ahora es tan dulce como la miel para embotellar lo tenemos que filtrarlo para ello vamos a utilizar una gasa que vamos a colocar sobre un colador vertemos todo el contenido del frasco sobre la gasa y una vez colada la mayor parte del líquido apretamos la gasa con las manos para que no quede ni una gota no hemos esperado tanto tiempo para desperdiciar esta increíble miren una vez exprimido por completo solo nos van a quedar los residuos del coi y el arroz que puedes usar para fermentar verduras no os puedo dar muchos detalles al respecto porque nunca lo he hecho y aquí tenemos nuestro mirin pero está un poco lechoso que podemos hacer para resolver este problema lo mejor sin lugar a dudas es un filtro de café es una solución muy larga pero con excelentes resultados en fin que importa esperar otras 20 horas cuando hemos esperado tres meses vertemos nuestro miren sobre el filtro de café y lo dejamos filtrar como el proceso es largo os recomiendo dividir el mini filtro nombres jarras cubiertas con fill transparente para evitar que se va por el alcohol reduciendo nuestra cantidad de miren pero sobre todo para que no se acerquen insectos atraídos por el dulzor ya que tienes el resultado del filtrado ha tardado muchísimo pero sin duda merecía la pena nuestro mini me ha quedado tan claro como los comerciales para finalizar vamos a embotellar lo elegido esta botella de licor que tiene exactamente medio litro de capacidad la llenamos con este precioso licor a amarillo con la ayuda de una embudo y puesto que no tiene ningún tipo de conservante lo vamos a guardar en el frigo para que no se estropee con el paso del tiempo el proceso ha sido largo pero ha merecido la pena aprender la historia un producto tan antiguo y poder consumirlo sin conservantes ni químicos sintéticos como habéis visto hacer miren casero es muy fácil simplemente que armarse de paciencia durante el periodo de maduración si queréis sustituir el miren en cualquier receta evitar el añadir vinagre de arroz con azúcar porque su sabor no se parece en nada al miren es como comparar el té con el café la mejor opción es sustituir cada cucharada de mirin por una cucharada de sake endulzada con una cucharadita de azúcar o simplemente sustituir cada cucharada de miri por una cucharadita de azúcar a veces menos es más si os ha gustado este vídeo regalan un pulgar hacia arriba suscribiros al canal y activar la campanita para estar al día de nuevo contenido y no olvides dejarme algún mensajito que responder encantado un saludo y nos vemos la próxima semana adiós [Música]

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