Como Acomodar la Mesa Protocolo de Etiqueta en la Mesa

[Música] protocolo de etiqueta en la mesa todos solemos comer en la mesa pero no todos sabemos el protocolo de reglas que deben seguirse en lo que se llama etiqueta de buena educación por ello ofrecemos la siguiente información que seguramente será útil saber y memorizar para el momento de convivir en un evento formal la precedencia es la parte del protocolo que establece el orden de prelación esto es la prioridad que se le dará a una persona su lugar en la mesa y quien debe iniciar un banquete así como quien será atendido primero quien entrará al inicio en un evento o quien tendrá alguna intervención hay dos tipos de precedencia la acostumbrada por un reglamento oficial llamada prelación por ley y la de cortesía realizada por sesión aunque no corresponda al orden oficial [Música] en el ámbito familiar se establece la precedencia por edad y género en el siguiente orden el padre y la madre hijas o hijos de mayor a menor edad luego las nueras y los yernos según el orden en que se hayan casado al final los nietos del mayor al menor y si hay bisabuelos serán los primeros aunque en época actual la quedada ha tomado mayor relevancia este protocolo sigue vigente como una muestra de respeto considerando que a la derecha del anfitrión siempre irá la persona con mayor rango y su pareja estará a la derecha de la anfitriona siguiendo se sucesivamente en grado de jerarquía en los eventos de protocolo oficial quien asigna los lugares es el maestro de ceremonias mientras que en los eventos familiares es el anfitrión quien decide el lugar más conveniente para cada uno estos lugares pueden ser asignados de dos maneras distintas la primera la forma francesa que es el criterio que en este tiempo se utiliza más los anfitriones se sitúan uno frente al otro a su derecha las personas que les sigan en orden de importancia comenzando en primer lugar por el anfitrión y luego por la anfitriona así sucesivamente de acuerdo a su jerarquía según sea el tipo de evento la segunda la forma inglesa implementada desde época muy antigua los anfitriones se sientan en cada cabecera de la mesa el invitado de honor se sienta a la derecha de la anfitriona y su mujer a la derecha del anfitrión el segundo invitado en importancia se sienta a la izquierda de la anfitriona y su mujer a la izquierda del anfitrión los festejados como en un matrimonio se sientan juntos al centro de la mesa es preciso decir que el anfitrión o anfitriona preferentemente debe quedar frente a la entrada del salón con la finalidad de poder visualizar cualquier tipo de movimiento o contratiempo que requiera su atención se debe planificar que los lugares estén identificados con el nombre de los asistentes y si es un banquete muy grande que exista un mapa de referencia o que un guía en recepción les indique su lugar y les acompañe también que los invitados asistan en números pares que hacen un contingente más armónico alternando hombres y mujeres para facilitar entablar nuevas relaciones y pláticas más abiertas aunque también siempre y cuando el evento lo considere podrán sentarse juntas las parejas que no sean las festejadas o personas del mismo género sucesivamente la compostura se refiere a las diversas actitudes que se realizan en la mesa como los ademanes las posturas o ciertas maneras de comportamiento que a veces pueden ser inadecuados por eso la mejor forma de guardar la compostura en la mesa es considerar lo siguiente debemos situarnos a diez o quince centímetros de la mesa para que no estemos tan lejos y no tengamos que inclinarnos mucho ni tan cerca que toquemos la mesa con el cuerpo los antebrazos se pueden apoyar en el borde de la mesa incluso empieza a admitirse subir los codos pero mientras no se tengan los cubiertos en la mano y solamente mientras se plática en las pausas pero jamás mientras se come solo en pocos países sé consciente mantener las manos por debajo de la mesa pero en la mayoría se considera han logrado mantenerlas abajo [Música] no es adecuado abrir mucho los brazos pues invadiremos el espacio de otros por ello habrá que mantenerlos en la postura natural de relajación sin estar forzado rígido o tenso mantener el tórax recto y unido al respaldo de la silla no cruce las piernas ni las abras ni las estires tanto que puedas llegar a patear al que tengas al lado o enfrente tampoco te retienes en exceso la silla no es mecedora ni cama al comer o beber debemos de mantener la espalda recta pero podemos inclinar muy ligeramente el cuerpo hacia adelante sobre todo cuando comemos la sopa recordando que el alimento va a la boca y no la boca al alimento ahora veamos los elementos que integran el servicio la mantelería la vajilla la cristalería y la cubertería [Música] el mantel deberá colgar al menos 30 centímetros de cada lado pero si es un mantel largo cubrirá tanto para que no se vean los pies pero sin tocar el piso las telas más apropiadas son las de algodón y lino aunque también se puede usar de organza el satín o las ancla que tiene un lado impermeabilizado la servilleta siempre estará a la izquierda del comensal se desdobla en dos discretamente y se coloca sobre las rodillas no es agradable meterse una punta de la servilleta en la blusa o camisa tampoco anudar la alrededor del cuello se puede usar cuántas veces se necesite durante la comida y es obligatorio hacerlo antes de tomar agua para decir que formalmente hemos terminado la comida se pondrá doblada a la derecha es importante notar que nunca se limpia la cubertería con nuestra servilleta los elementos que se acondicionan sobre la mesa son la vajilla la cubertería la cristalería y los adornos la vajilla está compuesta por los utensilios que se usan para el traslado el servicio y la ingesta de alimentos en la mesa está compuesta de platos tazas teteras cafeteras y recipientes como salseras soperas y fuentes entre otros que veremos más adelante las hay en cerámica vidrio o porcelana también en metal madera y recientemente en plástico las vajillas más cotizadas son de oro o plata por su sobriedad son las blancas aunque también pueden adquirirse en beige u otros colores con cenefas decoradas en dorado hasta motivos florales online la palabra vajilla proviene del latín base la y significa vasito las vajillas más antiguas se encontraron en medio oriente europa dentro de la cultura del vaso campaniforme que fue una civilización prehistórica datada entre el 2200 y el 1900 antes de cristo los platos siempre se disponen hacia arriba a una distancia de 5 centímetros al borde de la mesa pero consideremos lo siguiente [Música] el bajo plato es el primer elemento que colocamos en la mesa y que nos será útil como guía para el orden de los demás elementos con un diámetro de 33 a 35 centímetros es conocido como el plato de respeto porque nos indica el espacio entre comensales que se determina 65 centímetros entre cada uno el bajo plato se sitúa a 2 centímetros del borde de la mesa los primeros cubiertos se acomodan a un centímetro de cada lado la blonda es un paño que lo decora y lo protege si es muy valioso el bajo plato permanecerá sobre la mesa hasta que termine el servicio platos llanos con 27 centímetros de diámetro por uno y medio de altura por su mayor tamaño se usan para el guisado principal como la carne el pescado o el pollo que se acompañan de guarnición platos hondos con 21 centímetros de diámetro por 4 de altura en los que se sirven caldos y sopas o algunos más espesos como potajes y cremas plato para pan de tamaño grande que pueda contener varias piezas platos de postre con 16 y medio centímetros de diámetro son más pequeños ya que las porciones que reciben son menores tazón para cereal comúnmente con una altura de 10 centímetros y complementos según el tamaño de la vajilla se añaden numerosos elementos complementarios como tasas existen tres tipos tasas de consomé con capacidad de 250 mililitros tasas de café con capacidad de 150 mililitros tasas de té con capacidad de 75 mililitros platito para tasa que sirve de soporte para las diversas tasas su tamaño común es de 11 y medio centímetros de diámetro vasijas servidoras cafetera comúnmente con la capacidad para llenar 6 tazas tetera comúnmente con la capacidad para llenar cuatro tazas azucarera donde se guarda el azúcar granulada o en cubos primera contiene el complemento para café o té y salero es el que tiene muchos orificios pimentero es el que tiene pocos orificios recipientes platón para guarniciones que puede ser ovalado o redondo es un plato mayor donde se pondrán papas cebollas espárragos o lo que se decida que acompañará al guisado soperas con capacidad al menos para seis porciones salseras puede haber varias de ellas según su contenido ensaladeras comúnmente para verduras como zanahorias o lechugas cuencos por su profundidad son útiles para contener piezas grandes como las manos de cangrejo ostras o almejas fuentes son platones de diversos tamaños dependiendo lo que se quiera exponer llamándose le también fuente a su contenido como fuente de carnes frías y quesos o de ensaladas una vajilla completa es símbolo de distinción y conocer su protocolo refleja la educación de quien organiza la mesa la cubertería cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos empleados para cortar preparar y llevar los alimentos a la boca [Música] la cuchara siempre estará al lado derecho del plato se sostiene con la mano derecha entre los tres dedos el pulgar el índice y el medio jamás se empuña se mueve desde el centro del plato hacia el norte nunca en otra dirección de preferencia hacer un viaje en escuadra sin inclinar mucho el cuerpo y la cabeza formando un rectángulo imaginario la cuchara se acerca a la boca de costado nunca de punta el líquido no se aspira se sorbe silenciosamente inclinando ligeramente la cuchara en la boca [Música] cuchara para sopa es la cuchara clásica con dimensiones estándar del mismo tamaño que el tenedor y el cuchillo utilizada para comer sopas con pasta o verduras con capacidad de 15 mililitros por ración cuchara para crema un poco más chica y redondeada para el consomé y cremas cuchara para ensalada diseñada como un tenedor grande en forma de cuchara cuchara para salsas similar a una cuchara de cena pero con un cuenco más profundo cuchara para postre destinada a varios tipos de postres tiene un tazón más ancho y más corto que la cuchara de la cena con capacidad de 5 ml por porción cuchara para té es mayor que la de café con tres mililitros por porción cuchara para café tiene un cuenco pequeño y estrecho con 2 mililitros por porción cuchara para boca muy pequeña diseñada para café fuerte también llamado expreso que se sirve tazas pequeñas cuchara para azúcar tiene forma rectangular y es más profunda que una cuchara de postre cuchara para cóctel delgado y larga para copas profundas como las de helado tenedor es el tenedor se sitúa siempre a la izquierda del plato de cada comensal es importante ofrecer el tenedor más apropiado que ha sido diseñado para cada tipo de alimento veamos los diferentes ejemplos tenedor de mesa para carnes es el más conocido y utilizado tiene cuatro dientes y por lo general su tamaño suele ser igual que el de la cuchara tenedor para entradas usado para entremeses como los aguacates rellenos tenedor para servicio se utiliza para acompañar a la cuchara como ayuda se trata de una pieza ancha con cinco puntas tenedor para ensaladas son de tamaño medio y su principal característica es su forma década tenedor para pescado son más anchos y planos suelen tener tres dientes o dos con cuatro puntas tenedor para ostras son de los más pequeños que existen con tres dientes muy resistentes y gruesos que facilitan extraer los moluscos de las conchas tenedor para caracoles de tamaño pequeño con dos dientes estrechos y largos tenedor para trinchar únicamente cuentan con dos dientes bastante separados entre sí son tenedores largos utilizados para rebanar trozos de carne como el lomo asado [Música] tenedor para fruta es de tamaño pequeño con tres dientes se utiliza para sostener la pieza de fruta mientras se pela o se corta con un cuchillo tenedor para postre son muy similares a los de mesa aunque de tamaño más pequeño tenedor para ti es pequeño con tres puntas para retirar la bolsita de té trinche de fondo con dos puntas y mango de madera comúnmente de 30 centímetros de largo para poder accesar hasta el fondo de la cacerola tipos de cuchillos y cortadores el cuchillo siempre va a la derecha entre la cuchara y el plato con el filo hacia adentro existe una gran variedad de platillos que requieren el uso de varios tipos de cuchillos estos son cuchillo de mesa se usa en un plato principal con carne cuchillo para filete es puntiagudo y afilado con un borde dentado para que pueda cortar un filete grueso cuchillo para pescado tiene la forma de una cuchilla puntiaguda y aplanada al final cuchillo para postre llamado iniciador es el más pequeño utilizado también para pan queso y frutas cuchillo para mantequilla es de hoja corta y roma se usa para untar ya sea patés crema o mantequilla cuchillo para queso con un par de puntas al final para pinchar los diversos tipos de quesos cuchillo para fruta con mucho filo y punta [Música] cuchillo para cartas con filo en sus dos lados cuchillo para pastel con sierra y punta cuchillo para pan con sierra sin punta cuchillo para pastel de boda con sierra y punta en nube cuchillo para novia es el más grande de todos y especial solo para el primer corte queda la novia a su pastel de bodas [Música] utensilios servidores son aquellos con los que trasladamos los alimentos del recipiente que los contiene al plato del comensal cucharón para sopas también llamado de florero se usa para verter sopa tiene un tazón mucho más profundo que la cuchara para salsas cucharón para cremas es como la cuchara para sopa pero mucho más grande cucharón para salsas con un cuenco profundo que tiene una boquilla cucharón para vegetales más largo que el de cremas y más delgado el cuenco [Música] cucharón para guarniciones existen varios tipos unos tienen orificios para escurrir líquidos otros son como tenedores y otros como cucharas su uso dependerá de lo que se esté sirviendo utensilios de apoyo estos nos sirven para levantar fijar o agarrar diversos alimentos para le pillas para tartas para pasteles para fritos estilete para pinchar utilizado para fijar la carne a una tabla y realizar cortes en rebanadas pinzas para mariscos permiten sostener corromper caparazones afilador utilizado para darle mayor filo a los cuchillos que no tienen sierra y la cristalería la conforman las copas vasos y jarras para familiarizarnos con estos recipientes veamos los nombres que reciben las diversas partes de una copa khalis es la boca de la copa con un diámetro estándar de 46 milímetros ecuador es la parte más ancha y su diámetro estándar es de 65 milímetros pierna es de donde invariablemente debemos agarrar la copa y su diámetro estándar es de 9 milímetros pie es la base y tendrá la misma anchura que el ecuador 65 milímetros la altura total es de 155 milímetros divididos en 100 para el recipiente y 55 para la pierna y el pie la diversidad de la cristalería es muy amplia y cada bebida utiliza un diseño especializado veamos los más usados copa para agua de 200 mililitros vaso cáliz para agua de 230 mililitros vaso collins para agua de 250 mililitros todos los vinos y licores son bebidas fermentadas producidas por hongos microscópicos a los que se les llama levadura que transforman los azúcares de frutas y cereales en alcohol mediante una reacción química en un proceso llamado fermentación tumultuosa se clasifican en cuatro grupos que son fermentados destilados generosos y licores o cremas [Música] vinos hay dos tipos para tinto con pierna larga y capacidad de 100 mililitros y para blanco con pierna corto y capacidad de 150 mililitros espumosos dentro de los fermentados espumosos se encuentra la champaña y la sidra para degustar las se han diseñado varios tipos de copas como la margarita la flauta cónica y la flauta de tubo para cerveza que se obtiene de la cebada a copa con base tarro y vaso pilsner para sake y que se obtiene del arroz pequeños cuencos de cerámica destilados también llamados bebidas espirituosas son las que además de la fermentación reciben uno o más tratamientos de destilación en alambiques copa para coñac brandy whisky pink glass para vodka con capacidad de 30 mililitros chupito para ron o ginebra con capacidad de 60 mililitros soft para tequila con capacidad de 60 mililitros [Música] generosas también llamadas fortificadas envejecidas en barricas para obtener más sabor tales como el oporto el jerez licores y cremas elaborados a base de aguardiente y crema de leche mezclados con frutas hierbas o especias si es sólo uno de estos ingredientes se les llama simples si contiene dos o más ingredientes se les llama mixtos estos licores también se clasifican como extra seco hasta 12 por ciento de azúcar seco con 20 a 25 por ciento de alcohol y del 12 al 20 por ciento de azúcar dulce con 25 a 30 por ciento de alcohol y 22 al 30 por ciento de azúcar fino con 30 a 35 por ciento de alcohol y 40 al 60 por ciento de azúcar crema con 35 a 40 por ciento de alcohol y 40 al 60 por ciento de azúcar para cremas como el ron pote wise o savio para licores con frutas o hierbas copa tasa para café irlandés con agarradera [Música] también están las copas y recipientes para jugos postres y coctelería jugos y postres para jugos en general huracán para malteadas y copa para helado los cócteles son bebidas mezcladas ya sean alcohólicas o no con jugos especias frutas y hierbas se clasifican de acuerdo con su función su método de elaboración y su presentación [Música] aperitivos de poco volumen con sabor generalmente seco que estimulan el apetito con un grado de alcohol elevado elaborados con bebidas blancas y comúnmente de sabores frutales entre ellos para vermouth para martín y para margarita para licores en las rocas como el anís o el amaretto digestivos se sirven en poca cantidad su graduación es alta y su sabor muy dulce a base de licores te moxos ideales para después de las comidas se suelen acompañar con hierbas como la menta que facilitan la digestión entre ellos para fran dieli co para grand marnier [Música] refrescantes son bebidas grandes con poco alcohol o sin él por ejemplo para piña colada para bloody mary y reconstituyentes son ricos en vitaminas y proteínas que pueden utilizar leche chocolate frutas e incluso huevos estos cócteles ayudan a reducir los efectos del alcohol entre ellos la apoya y los licuados [Música] estimulantes para elevar el nivel de atención con especias como la nuez moscada el clavo o la canela a veces se sirven muy calientes flameados o con bebidas energizantes con cafeína entre ellos para flameados para energizantes pasos para combinar destilados y sodas se utilizan vaso de tubo collins vaso de tubo height world a este para tres fríos [Música] por su método de elaboración se dividen en directos se preparan en el vaso o copa refrescados se colocan en la coctelera y se mezclan con hielo y una cuchara especial batido se combinan homogéneamente en licuadora francine se mezclan en la licuadora con mucho hielo para formar granizo flameados en los que se enciende una flama en la superficie para aligerar el sabor y disminuir el grado de alcohol master a2 con hierbas o frutas bañadas previamente en alcohol y machacadas en un mortero también se dividen por sus ingredientes con los que se presentan estos son con hielo con azúcar con sal con frutos con hierbas con especias con gaseosas contenedores comúnmente de vidrio cerámica o barro existen varios tipos de botellas que se distinguen por su contorno para cada tipo de bebidas para vinos tintos siempre en verde que protege al contenido de la luz para vinos blancos transparentes para vinos espumosos semi opacos para destilados transparentes que permite ver el color del contenido garrafa para vino por ron vasija de vidrio abombada con un ro que deja salir el contenido en chorros delgados sin que el usuario tenga que hacer contacto con la botella bolsa también llamada bota hecha de cuero muy utilizado en el campo licoreras garrafones para licores para destilados artesanales hechos de cerámica o barro y metálicos llamados patitas de bolsillo existen botellas con la misma apariencia pero con tamaños variables por lo que reciben un nombre determinado veamos esta tabla de medidas 187 ml piccolo o spirit una cuarta parte de una botella de tamaño estándar aproximadamente una copa de vino 375 mililitros media botella mantiene la mitad del tamaño estándar 750 mililitros estándar tamaño de la botella de vino más común en hostelería y establecimientos uno y medio litros bar con un equivalente a dos botellas de 750ml estándar 3 litros doble magnum equivalente a 4 botellas 4 medio litros jeroboám equivalente a 6 botellas 6 litros imperial equivalente a 8 botellas estándar 9 litros salman azar equivalente a 12 botellas estándar o una caja de vino 12 litros baltasar equivalente a 16 botellas estándar 15 litros nabucodonosor equivalente a 20 botellas estándar cabe mencionar la forma de acomodar las copas en la mesa que puede ser en línea recta en diagonal o en elipse para terminar esta sección solo recordamos que la enología es el arte de producir vinos y sus diversas formas de preparación incluyendo su añejamiento que va desde 18 hasta 60 meses llamándose les de crianza de reserva y gran reserva que los aperitivos se toman fríos o a la temperatura ambiente que los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente que nunca se les agrega hielo que se sirven hasta la mitad para percibir su aroma y son para acompañar carnes los vinos blancos se toman fríos pero no hay lados pues impide apreciar su buque acompañan pescados y mariscos los rosados para carnes en rollo o comidas ligeras la champaña se puede servir en todas las comidas y lo más frío posible para el postre los licores a temperatura ambiente o muy ligeramente fríos [Música] ya que conocemos todos los elementos veamos cómo se acomodan adecuadamente en la mesa dependiendo si es un desayuno comida o cena habíamos mencionado algunos datos sobre los platos y cubiertos ahora profundicemos un poco más en el caso de comida y cena tarjeta con el nombre del invitado el bajo plato el plato grande plato para ensalada el plato hondo los cuchillos con la sierra hacia el plato y dependerá de cuántos platillos se sirvan para incluir cada tipo de cuchillo la cuchara con el lado convexo los cubiertos se sitúan a dos centímetros entre ellos guiados del borde de la mesa siempre se pondrán al extremo más lejano del plato los primeros cubiertos en ser usados los tenedores incluyendo los necesarios según la cantidad y tipo de los alimentos la servilleta se omitirán los cubiertos de carne si se sirve pescado poniéndolos apropiados para este guisado los cubiertos para postre la cuchara con el mango a la derecha y el tenedor con el mango a la izquierda para que se agarre con la mano correspondiente plato y cuchillo para pan copa para agua para vino tinto para vino blanco y si se brinda champaña ir atrás entre la de agua y la de vino tinto por último plato y tasa para café si ofrecemos un entremés de frutos del mar se añadirá un tenedor del lado derecho en el desayuno se incluyen otros elementos veamos los platos y cubiertos azucarera para platillos platos para bollerías para pan y tostadas para menú la das para mantequilla servicio de café servicio de té salero y pimentero [Música] algunos alimentos se pueden consumir con las manos mientras otros utilizan algunos cubiertos veamos algunos ejemplos javier son los huevos de esturión se presentan como pasabocas sobre rodajas de pan tostado montadas con mantequilla huevo duro triturado y perejil se lleva directamente con los dedos a la boca carnes blancas rojas de cerdo y animales de cacería se utiliza tenedor y cuchillo nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos a medida que se come las carnes blandas se parten con tenedor la carne molida se come con tenedor en sentido convexo en la mano derecha a veces lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo aceitunas con la mano si es aperitivo pero con tenedor si forma parte de un platillo pescados con tenedor y un cuchillo especial si son en conserva como sardinas se ayuda con un trocito de pan almejas y ostras se sostienen con la punta de los dedos y se extrae la carne con el tenedor ancash de rama se sostienen con las manos cangrejos se desprende la carne con ayuda del tenedor caracoles con la mano izquierda se sostiene la pinza y con el tenedor se extrae la carne aguacate en trozos con el tenedor cortado a la mitad en su cáscara con la cuchara espárragos como entradas se pueden comer con la mano si es parte de un platillo con el tenedor pasteles con tenedor mermelada primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo ensalada si es de hojas se sirve la partida y no se utiliza cuchillo frutas la mayoría se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor en el caso de las naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una cucharilla también se pelan totalmente con ayuda del cuchillo y un tenedor los gajos a la boca con el tenedor las manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita la parte que tiene el tallo se hace lo mismo con la sección opuesta y luego se divide en cuartos el melón se separa la pulpa de la cáscara con el cuchillo y luego se le hacen cortes verticales para formar pequeñas porciones la pulpa se puede comer con una cucharilla mientras se sostiene el melón por la corteza con la mano izquierda los bananos se cortan los dos extremos primero se abre la cáscara y se saca la pulpa que se va cortando en trocitos a medida que se ingiere algunas de las cosas que debe interesarnos son las conductas que conviene conservar cuando comemos la forma de servirse los alimentos es la siguiente la cantidad para cada persona debe ser moderada pero suficiente sin que sobrepase el borde del plato pero teniendo en cuenta que en una comida formal no se repite ningún alimento algunos alimentos se sirven de la bandeja al plato con cuchara y tenedor éste se utiliza con las púas hacia abajo la cuchara funciona como receptor llevando al plato con el tenedor como guía el servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y proporcional no se come pan antes de que se sirva algún alimento ni se separa el migajón de la corteza el pan se parte con la mano nunca con el cuchillo un trocito cada vez que se lleva directamente a la boca no se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de pan de ser necesario esto se hace con el cuchillo no se moja el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato con él las tostadas y galletas se muerden según está mantequilla sólo al pedazo de pan que se llevará a la boca nunca debe tomarse una tajada grande y en mantequilla la de una vez cualquier alimento que sea servido en una taza con asas como el consomé debe tomarse directamente del recipiente después de revolverlo suavemente con la cuchara cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el momento de comerlo se escoge la ración que esté más a mano sin partir las porciones que ya vienen listas como por ejemplo una chuleta o las papas cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el momento de comerlo no se debe cortar en muchos pedazos antes de consumirlos la comida no debe mezclarse en el plato deben mantenerse limpiamente tampoco se mezclan las legumbres y las salsas estas últimas se vierten directamente sobre el alimento que le corresponde las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a comerlo con el cuchillo apropiado pero en caso de que se haya ido una a la boca se saca con discreción y se deja en el borde del plato las semillas de cerezas o aceitunas se sacan de la boca de la forma siguiente se cierra la mano formando un puño sin apretar se recoge la semilla de la boca se lleva la punta de los dedos y se deja en la orilla del plato es falta de cortesía rechazar un alimento pero si por alguna razón no es posible comerlo habrá que mencionarlo al anfitrión antes de sentarse a la mesa para que tome las consideraciones precisas un buen anfitrión no hará preguntas o mejor aún deberá haber consultado en el momento de realizar la invitación si hay algún platillo que el invitado no puede ingerir no debe limpiarse el plato con pan o algún cubierto pero no debe dejarse comida en el plato aunque puede dejarse una porción mínima cuando sostenemos el tenedor o pinchamos algo debemos hacerlo con los dientes hacia abajo si queremos dejar el cuchillo deberá ser dentro del plato con los dientes hacia el centro esto presupone una inhibición de la agresividad que representan las puntas del tenedor y el filo del cuchillo en el estilo americano podemos cortar un pedazo de carne dejar el cuchillo dentro del plato y cambiar el tenedor a la mano derecha para recogerlo se debe comer despacio es elegante y de buena educación además ayuda a una buena digestión los alimentos se mastican con la boca cerrada sin hacer ruido no se mastica durante mucho tiempo ni se toma líquido mientras haya alimentos en la boca los movimientos deben ser delicados y jamás llevarse las manos a la cabeza jamás se utilizan los palillos de dientes en la mesa si se necesita estornudar toser o sonarse la nariz es recomendable hacerlo en el baño los alimentos no se escupen o se devuelven al plato de forma evidente las manos siempre limpias tanto para tomar los cubiertos como las copas los labios siempre limpios antes y después de beber si algo tiene mal sabor o no le ha gustado debe retirar este bocado de la forma más discreta posible dejándolo a un lado del plato si un platillo no le gusta no lo desarme para dar la impresión de que lo ha comido eso es de mala educación puede probar un poco el resto tal y como se lo sirvieron un anfitrión educado no le hará ninguna pregunta y si la hace se puede ofrecer una disculpa la anfitriona debe evitar disculparse por las cosas que no salieron como se esperaban es mejor pasar por alto que algo quedó salado o que estuvo a punto de quemarse sin convertirlo en tema de conversación en la mesa los comensales bien educados solo harán comentarios de elogio no se debe mascar chicle o fumar durante la comida el momento para hacerlo es al final cuando se sirve el café y aún en ese momento si los demás no fuman se debe solicitará permiso antes de encender el cigarrillo si algo cae fuera del plato levante lo con discreción y regrese lo al borde si se derrama vino agua el mesero se hará cargo el comensal no debe intentar ayudarle si se rompe una copa o plato se ofrece disculpas al despedirse y se cubre el gasto para reponerlo si el anfitrión se rehúsa se le puede compensar mediante un regalo si se trata de una pieza especial se toma nota de la marca y se repone una nueva los líquidos se toman silenciosamente luego de haber secado los labios con la servilleta sin sorber los ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber a las bebidas calientes nunca se les sopla para enfriarlas cuando se necesite algo que está fuera del alcance un salero o mantequilla se le debe pedir al camarero o al comensal más próximo diciendo por favor y dando las gracias jamás levantarse de la mesa o extender el brazo por encima de las cosas o de las personas para conseguirlo en ocasiones muy formales nadie debe levantarse de la mesa pero si se necesita ir al servicio se hará de la forma más discreta posible y sin dar explicación alguna los demás invitados serán considerados para no hacer ningún comentario si alguien se levanta de la mesa cuando un invitado permanece demasiado tiempo fuera del comedor los anfitriones deben ir personalmente a ver qué sucede un almuerzo tiene una duración aproximada de una hora deben ser ligeros para poder seguir una escena dura aproximadamente 3 horas desde las 8 pueden ir los cónyuges o un acompañante del invitado un cóctel con duración aproximada de 2 horas y tiene la finalidad de integrar un grupo de personas para negocios no se acostumbra sillas y las personas hacen contactos rotando por el salón un buffet es una comida donde el comensal se sirve a sí mismo esto permite libertad de movimiento seleccionar el tipo y cantidad de alimento que se deseen puede ser desayuno comida o cena por último presentamos el lenguaje de los cubiertos cuando queremos hacer una pausa en el consumo los cubiertos se deben dejar en la siguiente posición al estilo continental dentro del plato en el lado izquierdo el tenedor con los dientes hacia abajo y en el lado derecho el cuchillo con el filo hacia adentro con el mango apoyado sobre el borde del plato nunca sobre la mesa en el estilo americano los dientes del tenedor van hacia para indicar que se proceda con el siguiente platillo se acomodan en esta forma para indicar que nos ha gustado si se quiere indicar que estuvo excelente para indicar que no nos ha gustado si se quiere indicar que se ha terminado de comer los cubiertos deben dejarse en el plato de la siguiente forma los cubiertos tanto en el estilo americano como en el estilo continental nunca deben volver a ponerse en la mesa ni para hacer una pausa ni cuando se ha terminado de comer para finalizar queremos decir que la frase buen provecho no es una expresión apropiada ya que su origen proviene de los eructos de los bebés al tomar su leche lo correcto es decir buen apetito cuando se ha terminado de comer o si se prefiere en francés se dirá bon appétit que él aguamanil o el lava de dos se utiliza después de comer sobre todo si se han consumido mariscos y que a la hora del café si no se lleva a cabo sobre la mesa y se traslada a la sala en esta ocasión se sostiene el plato con la mano izquierda y la tasa se lleva a la boca con la mano derecha y jamás hay que dejar la cucharita dentro de la taza conocer saber cumplir y respetar las normas correspondientes a la etiqueta y el protocolo es un indicativo de la educación que tiene una persona esperando que todas estas referencias sean útiles las dejamos a su consideración julio ferra les desea lo mejor [Música]