Comment prévenir la prolifération du sucre

Comment prévenir la prolifération du sucre

CÓMO EVITAR LA CRISTALIZACIÓN DEL AZÚCAR EN EL CHOCOLATE Uno de los defectos más comunes del chocolate es la cristalización de azúcar. Puede ver aquí un ejemplo perfecto. A mi izquierda tengo un chocolate perfectamente brillante. En el otro lado, hay una cristalización de azúcar. Pero existe un truco muy sencillo para distinguir la cristalización de azúcar de la escarcha de grasa. Cuando la capa blanquecina grisácea es granulosa y no desaparece al tocarla, es cristalización de azúcar. Si desaparece al tocarla, será seguramente escarcha de grasa. Una vez que aparece la cristalización de azúcar en el chocolate, no se puede hacer nada para eliminarla. Así que el truco está en evitarla a toda costa. La cristalización de azúcar puede ocurrir por varias causas, pero siempre está relacionada con la humedad. Cuando el agua toca la cobertura de chocolate de un bombón o una figura hueca, hace que el azúcar del chocolate se disuelva. Después, cuando el agua se evapore, el azúcar se cristalizará de nuevo en la superficie formando granitos blancos. Esto es lo que llamamos la cristalización de azúcar. Para evitar el contacto entre el chocolate y la humedad es fundamental mantener el chocolate en perfecto estado. He aquí algunas reglas básicas que pueden ayudar a evitar la aparición de cristalización de azúcar. Antes de utilizar los moldes, compruebe siempre si están limpios y perfectamente secos. Cualquier gota de agua en el molde puede hacer que más tarde aparezca la cristalización del azúcar. Guarde los productos de chocolate bien envueltos en el frigorífico, a una temperatura constante y una humedad relativa baja. Esto evita que se forme condensación en el chocolate. Y, además, cuando transfiera los productos de chocolate de un lugar frío donde están guardados a una zona caliente, deje que se aclimaten unas horas antes de envolverlos. Si no, la humedad del aire se condensará en el chocolate frío. y eso provocará la cristalización del azúcar. Así que, recuerde, el agua y el chocolate no se llevan bien. Evite el contacto entre el chocolate y la humedad en todo momento para mantener los productos de chocolate en perfecto estado.

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