Cocinando Guiso de Lentejas | Plato Típico Argentino

[Música] adentro bueno muy buenos días y bienvenidos a otro vídeo hoy estamos aquí de regreso en casa en la cocina estoy con mi papá daniel y vamos a cocinar les un plato que ustedes vienen pidiendo hace mucho tiempo como está lindo y fresquito afuera y estos días pasados la temperatura han dado entre los 20 grados bajo cero hoy está un poquito mejor tenemos 10-15 bajo cero pero es el día ideal para comerse un rico guiso de lentejas así que nos como a preparar un guiso de lentejas como las que hacía mi mamá cuando éramos chiquitos nosotros y también nos va a tomar un vasito de vino comencemos las latinas vamos a explicarlo de más o menos qué es lo que vamos a ponerle el panceta aquí ya la tengo cortadita bueno para no perder tanto tiempo mostrándole cómo se corta la panceta pero está cortada en lonjitas o sea que cada lonja tiene carne y tiene grasa esa es panceta aquí tenemos salchicha cazadora esto es un chorizo seco de que lo hacen los italianos aquí en canadá y es picante eso le va a dar un gustito especial es un poquito duro o sea que cuando uno lo pone lo va a sentir que tiene que mordisquear lo un poquito más después el chorizo espanyol acá que en argentina y en los países de américa latina se usa para el para este tipo de comida aquí no se consigue entonces hemos tratado de conseguir lo más cercano posible que serían éstas son salchichas tipo italianas son un poco más frescas que el chorizo pero también son picantes entonces lo que hacemos ahora vamos a ir picando el chorizo se lo vamos a cortar como éste no chorizo seco y para que no se desarme o cortar un poquito más grueso así se mantiene éste la forma y se lo ve picante tiene ese color medio naranja son ricos un sabor perfecto está crudo trata huele rico y vamos a poner bastante chorizo ya porque si no es comer solamente les deja obstáculos con el frío una buena guiso de lentejas eso levanta y reconforta enseguida de así que con eso le vamos a dar después tenemos papa zanahoria cebolla cebolla ajo y por supuesto las lentejas y todos los demás a ver vamos a la cocina aquí a aprender la cocina estas son cocinas eléctricas o sea que demoran un poquito en calentar un chorrito de aceite que se vaya calentando un poco no ponerla al alto lo que entonces ahora estamos delante de la cocina ya para de meter lo que hay que poner primero chorizo desde el aceite calentando el chorizo y aquí viene la panceta la panceta y la cacha tórax ahí está la cacha torá que la madurita es un gusto especial que va a agrandar un poco pero siempre va a quedar madurita en el resto entonces ahora hay que dejarlo que se empiece a dorar tranquilito ahí está muy bien que no tomamos no descorchemos unos vinitos minutos nos podemos tomar yo cuando yo cuando tengo un vinito adentro medio como que me sale la inspiración un poco para cocinar jamás se puede conversar encontrarles historias sino la lengua media común es otra vez que hagamos cocina entonces voy a dejar esto el fuego bajo [Música] y vamos a ir a descorchar mismo dejamos hoy nos vamos a tomar un mendocino la camisa es una reserva joven este del 2017 o sea que no está muy aquejado polo profesional reserva y el marketing escuchar lo tienen en español en inglés y en francés el pueblo argentino se ubica entre los mejores del mundo este reserva cabernet sauvignon sofisticado y complejo como el polo profesional es oscuro intenso y con una final fascinante ideal para acompañar platos sofisticados como jabalí ahumado o cordero patagónico no tenemos ninguno de esos dos o sea que nosotros hoy como acompaña una una chorizada normal con con lente crush vamos a ver de qué se trata que tanta historia hermano a mí no me venga con cosas raras el vino se ve cuando sale de la botella inmediatamente se quejó con un apetito hoy vamos a usar el aireador lo tenemos ahí este con éste le vamos a dar algo esto lo vamos a agregar un poco tendríamos que probar el antes y después brazo con aireación otros pasos y después a los agudos y de aprobar el examen también riquísimo yo creo que si siente una diferencia un poquito si le saca le saca un poquito ese alcoholizado digamos un vino bastante fresco o sea que este tiene un poquito más de sabor alcoholizado que este otro pero también el vino por ahí tiene que raspar un poquitito larguero para sentir el vino tiene un sabor diferente no tiene ese sabor súper fuerte que saben tener los cabernet sauvignon que son vinos pero pesados no es cierto este este está bastante bastante suave 6 la verdad que se deja tomar oposicionistas buena ley rico bueno delicioso [Aplausos] [Música] hídricos aquí ahora tendría que freír la cebolla y el ajo todo junto pero qué pasa en este país en canadá la carne por alguna razón viene inyectada con agua yo no sé si lo hacen para que fuese más o cuál es la razón entonces fíjense en la cantidad de jugos de agua que está soltando esta carne este hecho de chorizo si yo le meto ahora en estos momentos la cebolla y el ajo no se va a freír como se tiene que freír entonces lo que voy a hacer es freír la cebolla y el ajo por separado en esta sartén porque eso tiene que quedar bien doradito bien como caramelizado y ahí no va a suceder nunca en canadá no es como la argentina fue la cebolla el ajo sí en una época yo tuve un supermercado aquí en canadá con un hermano teníamos un supermercado y me acuerdo que cuando íbamos a los lugares teníamos carnicería cuando íbamos a buscar la carne escoger la carne para traerla al negocio íbamos a estos lugares que eran mayoristas de carne donde tienen todas las reses reportadas las medias reses y la carne por ahí nosotros estábamos en montreal y la carne venía desde la provincia de alberta muchas veces y venía congelará la carne el tema era de que cuando la carne llegado a estos mayoristas la mandaban en tren desde alberta congelada la carne cuando se congela de noia no tiene color no tiene no tiene buen aspecto entonces que hacían estos tipos agarraban las piezas enteras las medias reses o los cuartos de reses y los metían en una máquina que era como una máquina de esas como una especie de hay que desaparecer carlitos vieron esas que se cierran así que tienen 222 partes con agujas entonces metían ahí la pieza les cerraba en la parte de arriba por supuesto compresión las agujas penetraban en la carne y le metían le agregaban una mezcla de un líquido con colorante en color rojo rosado rojo así que hacía eso hacía que la carne otra vez volviese a la vida para poder volver a comercializarla como carne fresca entonces qué pasaba nosotros en el supermercado teníamos las heladera mostrador para exposición porque tendríamos mucha carne cortada fresca y le poníamos tubos de de la luz pero eran de color rosado sí o sea que eso daba encima una luz de un color medio rojizo y con todo eso que tenía la carne que le ponían adentro cuando uno cuando uno la cortaba los carniceros la cortaban a la carne y los bloques de carnicero y la carne sangraba como si la hubiesen faenado hacía media hora pero en realidad no era realmente sangre lo que salía de la carne sino que era ese líquido y eso era para que el cliente cuando uno lo ponía en exposición y viese eso la carne parecía que estaba viva que estaba latiendo y aquí tenemos entonces el resultado todo ese líquido que se le ha inyectado a la carne para volver a hacerla más atrayente a la vista es todo esto que suelta de veces nosotros ponemos un pedazo de carne en la cacerola y suelta pero una cantidad de agua que uno dice bueno estás pagando 25 dólares de kilos y te dan 250 gramos de agua ahí hay carne fresca también por supuesto pero los precios son distintos son carmen ecológicas y no no se consiguen en todos los lugares así que por eso es que yo estoy haciendo las cebollas separadas con el ac porque esto que tiene que durar ahí aprenderán otra cosa de cómo es la vida en estos países si se quiere del primer mundo por un lado hay muchas tecnologías y todo lo que quieras pero por otro lado se ha perdido muchísimo de lo que eran las cosas cuando cuando uno era chico el sabor de los alimentos aquí los alimentos no tienen sabor a nada por eso que cuando vamos de vacaciones a perú a la argentina y uno vuelve otra vez a probar las comidas se da cuenta de que guagua ya y si la comida tiene sabor delicioso agradable al paladar aquí la comida prácticamente como para decir uno se mantiene está satisfecho se llena y punto pero el sabor es y ya no existen yo me acuerdo cuando éramos chicos en el campo en el córdoba y mi mamá se hacía unas ensalada de tomate con chauchas y huevos duros las charlas las tratamos nosotros había un colchón y de este tamaño y los poroto adentro grises parecían parecían que rafa hasta los poros de vista igualita la garrapata cuando se implante cayeran los porotos grises y mi vieja se accionan ensaladas el tomate tenía un sabor que estoy jamás en mi vida ha vuelto a probar el sabor del tomate como lo que comíamos en aquella época no había dos tomates iguales eran unas cosas que parecían pero cuando se moja una alpargata y uno la pone al sol que se encoge y se dobla a todas y bueno así eran los tomates de aquella época no eran alargados redondo grandote unos tomates son así no había dos iguales pero tenían un sabor que yo me acuerdo que al final cuando se comía ya toda la ensalada quedaba en el plato el jugo que daba el juego del tomate con el aceite y la sal el orégano lo que se le ponía y nosotros nos desesperábamos porque en el bowl en la fuente es a mi mamá que hacía el pan casero cortado un pedazo de pan y los metíamos ahí adentro para que absorba el jugo de tomate con el aceite aceite de oliva y estaban esas semillitas del tomate que flotaban ahí y uno mojaba eso y se lo mandaba para adentro del buche y era una cosa que era un espectáculo entonces ahora les vamos a poner el condimento empezamos con la fábrica pimentones esto no se llama pimiento aún acá le dicen paprika vamos a ponerle una cucharada de páprika le vamos a poner orégano vamos a hacerlo así orégano miren eso como va nosotros cuando estábamos allá éramos chiquitos y en argentina estábamos en el campo de la propiedad en córdoba no teníamos luz eléctrica y por supuesto no había la de gas entonces como hacíamos para mantener los productos fríos porque no había forma de conservar teníamos un pozo de agua estaba el pozo el pozo original de donde bombea vamos el agua y ese pozo tenía 12 metros de profundidad todavía está y la otra era la vertiente que era un pozo más pequeño y tendría más o menos unos 2 metros a metro y medio y ahí adentro de esa vertiente teníamos unos recipientes de metal que se cerraban bastante hermético le acabamos una soga y una pesa y ahí adentro metíamos la manteca mente amos la leche mente metíamos si había un pedazo de carne una cosa fresca que había que conservar y lo mandamos al fondo de la vertiente otra que la de era otra que refrigeradora otra que freezer eso hay abajo tenía una temperatura que se mantenía todo pero perfecto no había no había pérdida de ningún tipo y así y así se funcionaba andábamos siempre con la con las velas para alumbrarnos de noche la famosa lámpara de queroseno el famoso sol de noche aquel que pero el sol de noche no el moderno que después sacaron que se le ponía a la garrafa con un tubo y arriba estaba el sol de noche no es que teníamos nosotros era el original aquel que tenía para echarle queroseno y había que darle bomba y cuando sorprendía la camisa había que limpiarle la camisa y cambiarle la camisa cuando se quemaba y con eso nos alumbrábamos de noche de acuerdo con mi hermano que íbamos a dormir a la pieza y entre las dos camas estaba la mesita de luz ahí poníamos la vela o la lámpara de queroseno y leíamos de noche de la mañana y nos leíamos aquellos libros que teníamos en el reader times es la historia de la segunda guerra mundial todas esas cosas y meta leer de noche así con apostados al costado en el libro prácticamente tocando la lámpara o la vela de salud amarilla media mortecina pero tenía todo tenía como un una cosa una sensación distinta uno logró lo lo apreciaba le gustaba era una cosa que no hacía falta realmente la luz eléctrica porque si es una comodidad para bombear agua del pozo estaba en la parte baja de la propiedad el pozo de agua tenía 12 metros y mi papá le había instalado un sistema de bombeo que era una bomba que funcionaba con aquellas poleas que eran unas poleas gruesas así como ustedes ven en la película del año 1800 cuando hay una locomotora que trabaja a vapor una cosa un motor que trabajaba por y tienen esas poleas que giran y hace funcionar la bomba bueno así era y para hacerlo arrancar a día que se lo reclaman hija era un peligro porque ese motorcito de un motor inglés no me acuerdo el nombre verde y podría funcionar con cuatro o cinco tipos de combustible diferentes pero para hacerlo poner en marcha bien una luna manija y había que darle lo cierto y hasta que arrancaba pero el desgraciado no tenía patada para atrás o sea que por ahí le estaba dando la manija y en vez de arrancar para el lado de uno le estaba dando manija arrancaba en sentido contrario y estaba agarrado de la manija de que grava el brazo y claro no le estaba dando así y de golpe te mandaba para el otro lado el caso de tipo que se le dislocó el hombro con ese motor y eso mandaba el agua hacia arriba a la casa que había un tanque y con eso teníamos agua agua potable de pozos era una cosa que se podía tomar cinco litros de agua y era tan liviana tan dulce y tan agradable que uno parecía bien el esto como no tenía nada me acuerdo cuando se llenaba el tanque de arriba de la casa cuando rebalsaba que el motor estaba en marcha y llenaba el tanque y vamos corriendo con aquellos aquellas tacitas de metal que de afuera de lana amarilla con el borde citó verde eran de metal esmaltada y la poníamos hacia abajo del caño de desagüe para agarrar el agua fresca que venía del pozo y tomábamos agua una cosa pero una delicia no me olvido nunca ahora pueden ver cómo ha quedado esto así tiene que quedar bien doradito bien freír frito la panceta la grasa bastante derretida ya entonces ahora le vamos a agregar el resto de las de los vegetales le agregamos zanahoria y papa mezclamos todo lindo y esto lo vamos a cubrir aquí está preparado es un caldo de verduras es un caldo de verdura x5 grave ahora lo vamos a dejar que vaya cocinándose la papa la cebolla y después van a venir las lentejas de concentrado pasta de tomate este se conserva que lo que se llama conserva de tomate le pone tres cucharitas de estas tres cucharadas una 2 y esto es lo que le da ese color rojizo como si fuese salsa después no cierto podemos olvidar sí señor se acuerdan aquel vino saca roncha que compramos los eeuu bueno ese no fue la basura aquí está el amigo y lo vamos a utilizar para lo único que sirve para cocinar así que señor responsable si mi hija dice un chorrito nomás es tan bonito miren cómo es así tiene que estar ok entonces acatan las lentejas yo las voy a las estoy lavando con agua fría para sacarle toda esa suciedad que pueda entrar traerá cierto ahora se la vamos a meter a la artista che adentro se va [Música] como quede ninguno en texas ustedes se preguntarán por qué no le puse sal y por qué no le puse pimienta el caldo de verduras lo hicimos con cubitos no es cierto que estos los famosos cubitos de normar suiza ustedes lo conocen esto ya tiene sal y tiene bastante condimentos entonces si le ponemos más sal y más pimienta va a salir demasiado demasiado salado demasiado fuerte no vamos a tapar un poco fuego medio finalmente 5 minutos de hervor fuerte y después 15-20 minutos de un hervor lento para la lenteja esto ya se va cocinando y este es el momento que yo le voy a agregar otra cosita que a nosotros nos gusta a ustedes tal vez no les guste y eso es opcional aquí yo tengo un poco de arroz que ya está cocinados y se lo voy a poner ahora más o menos le faltan todavía unos 10 minutos de hervor a esto pero el arroz tiene que ir tomando el sabor también así que ahí va otra cosa que tienen que tener precaución con dash en este plato este está esta receta tiene que estar siempre bien cubierto con líquido para que hierva y al final casi al final de todo ya le vamos a poner el ingrediente sorpresa a mí me gusta es y le voy a dejar saber cuál es en un momento bueno esto ya prácticamente está listo miren eso ahora le vamos a poner el ingrediente secreto y se lo voy a mostrar ya para éste es un queso ahumado que le voy a meter ahora último momento ya cuando está todo listo lo único que tiene que hacer es derretirse en que eso no hace falta que se cocine nada más ya es un poquito de calor cuando ustedes se lo sirvan y le metan la cuchara van a tener que eso se me derretido le pueden poner una muzzarella le pueden poner el queso que a ustedes les guste pero que se derrita un poco sí y elenes esto ya está listo señores y señoras ya lo pagamos y a morfar muchachos bueno mire yo recién lo probé y va a ver que descorchar otra botella porque si no con quien se la aguanta esta me cae en la gota de sudor por acá de lo picante que está y este ojo les aviso una cosa de la forma que lo cocinamos ahora este picado desea cuando lo comen y al otro día leona chorrea la gota de sudor aquí cuando estén sentado en el inodoro porque ésta está brava la cosa se los avisos porque si no le quieren poner mucho picante lo hacen un poquito más éste suavecito entonces ahora estamos esperando que se derrita el queso pero faltaba falta otra cosa en el proceso de todo esto nos hemos quedado otra vez seco la botella de vino bueno una vez que ya estemos sentados en la mesa no más de servimos el guiso de lentejas miren el queso a ver ahí se lo quiero mostrar el queso el honor 1 3 porciones la porción más chiquitas para mí ok al marshall para comer iba a decir salud pero ustedes tienen base de salud éste se murió la camilla rico el vinito nada que se dejó tomar leyendo a anisya de harry potter entonces es se queda descartado porque no está vacío ahora vamos a abrir está la linda es un malbec del 2016 colección privada de la familia luigi bosca el luigi bosca que el que tomamos la última vez que tanto alcoholizado este año un gusto ecualizador vamos a ver porque yo sé que un equipo que es una muy buena bodega así que me quedé decepcionado con aquel que tomamos y pienso que con este van a cambiar la los tantos [Música] bien está muy caliente hay que dejar de enviar gratis a prestar bien rico está salado y riquísimo litiasis de gigante muy grande miren pero después hablamos un poquito más les quiero hablar un poco sobre las lentejas porque la gente no sabe nada sobre las lentejas dijo luigi escucha te vamos a r al oeste un poco gracias y la verdad que este luigi bosca se pasó muy bueno déjame probar la gente cada vez muy bueno [Música] esto está para comerse un plato y después salir en busca camiones con acoplado cargado porque le da una fuerza pero increíble hablando de las lentejas este es un plato que por ahí la gente hace como un guiso de lentejas no le pone mucha atención y no sabe mucho pero usted sabe que las lentejas son de las leguminosas que fueron una de las primeras que fueron domesticadas por el hombre se han encontrado rastros que se comían lentejas ocho mil años antes de cristo o sea que estamos hablando de diez mil años de antigüedad de la lenteja y es una comida que era en la antigüedad era consumida por igual por los pobres los más pobres los destituidos y los reyes los los que estaban más arriba en el nivel social como se llamaba el nieto de yesa esaú según dice la biblia para aquellos que les interese y sabe cambió su fortuna a su hermano a cambio de un plato de sopa de lentejas dos posibilidades o el padre no le dejaba nada de herencia o al tipo le gustaba la sopa de lentejas que no se pudo resistir y le dijo que toma todo lo que tengo pero también plazos oferentes así que si la lenteja es el platito que estamos comiendo que nadie le presta mucha atención ha estado con la humanidad prácticamente desde el comienzo ni delicioso para mí este plato perfecto por el invierno es un pedazo de pan porque quiero ver si es tan picante como estaba antes de que lo cocine ven las capturas aman como todo me cae en pedazos de cachet ahora sea blando esta linda pero estéticamente como ustedes no lo van a creer es un plato súper fácil de hacer los satisface a uno cuando lo come un plato que los besos que son lo cargan a un hoyo y es sencillo no es bueno quiere volverse loco para hacer esto los lleva haciendo prácticamente sin darse cuenta y este plato lo cocinamos porque ustedes lo pidieron en las comentarios hay tres platos de invierno que todos querían ver el guiso de lentejas puchero y logró así que tal vez intentemos puchero y locro pero el próxima semana se debilitó está bueno usted es un poquito al final así derretido mezclado todo mucho entremedio de la lenteja no sé qué vieron que son ingredientes magníficos aunque sólo quedan dos personas me acuerdo cuando era muy chiquitito y les estoy hablando a la década de fines de los años 50 y mi mamá las hacía nos sentaba en la mesa alrededor de la mesa y a cada uno de nosotros nos daban una cacerolita para poner así aquí sobre las rodillas y en mi mamá desparramaba la lente y el arroz también lo desparramaba todo ahí arriba de la mesa las lentejas secas porque en aquella época las vendían a granel sueltas por kilo entonces teníamos que limpiarlas y con la mano y vamos agarrando así separando las lentejitas buenas buenas buenas buenas y por ahí se encontraban pedazos de madera piedra hemos encontrado pedazos de vidrio y si uno no lo hacía en los metías directamente en la cacerola se estaba comiendo un guiso de lentejas y de golpe tras una piedra mienta y al la muela el diente o lo que fuese era cosa seria pero creo que vamos a esperar por entonces fuera de fiesta grandes quienes hicieron en la casa cada vez que cocinamos así una comida bien empezado y tomamos un vino tinto lo que después de una botella media de vino quedamos mosca fuimos a descansar un poco yo me senté en el sofá con la computadora y recién me desperté con la computadora en las piernas castellito no despertar de café los postrecitos que bueno los compramos en el supermercado si no nos preparamos nosotros estos son postres típicos de canadá no está acá se llama the night y es de la isla de sueño donde viene samuel del pueblo de nada mismo en nuestra nanaimo estos 10 y es como una base con chocolate y coco una crema dulce más chocolate encima un mejunje canadiense de ya no saben qué carajos hombre hay brownie de chocolate con nueces y un poco de chocolate encima esto no sé lo que es pero me gusta mixto yo tampoco solo el que lo hizo saber ella de día y este otro le daban un barrio exact estar tarde y tiene pecanas me parece no sé más y yo creo que el mejor de todos es nana y muy bueno ese también es rico así que voy a agarrar dos estudio te comiste el tuyo elige otro desaparecen rápido los postres en esta casa probemos brown qué pasó el perro también anda medio dormido él lo comió hizo de lentejas pero como es invierno nos vamos despidiendo vamos a disfrutar estos dulces y nos vemos como siempre en el próximo vídeo yao amigos luego esperando que nieve para hacer el asado nos vemos la próxima [Música] [Música]