Cocinando en la Selva | Tribus y Etnias - Planet Doc

[Música] y en los highlands se está desarrollando con éxito el cultivo de té de primera calidad el intenso régimen de lluvias de esta región favorece su cultivo muchos highlander trabajan en estas plantaciones que les ayudan a incorporarse a una economía nueva todavía no se sabe si será buena para ellos o quebrará sus códigos tradicionales como en tantos otros lugares también el café de tipo arábiga está experimentando un gran desarrollo casi en la línea del ecuador estas tierras altas exhiben su furia salvaje escenarios caóticos que esconden la belleza sublime la tierna sutileza de la reina orquídea junto a la tortuosa senda de los regueros que esculpe en la tierra [Aplausos] este es un país de aldeas y aldeanos que se comunican con el eco y se saludan gimiendo [Aplausos] [Música] [Aplausos] la mujer es la encargada del cuidado de los cerdos la verdadera riqueza del highlander a veces amamantan a los lechones con sus propios pechos alimentando al mismo tiempo a sus hijos recién nacidos el fuego siempre ha sido de suma importancia para estos pueblos de las alturas saben encenderlo en cualquier circunstancia y aunque ahora no les sea difícil conseguir mecheros o fósforos los nk nos demuestran cómo consigue emprender en segundos unas pajas secas frotando una fina tira de bambú con un tronco astillado eres muerte a nadie tenemos por lo hoy se han reunido para preparar el mono se trata de una antigua receta en la que intervienen todos es un verdadero ritual donde se mantiene escrupulosamente la ortodoxia de la tradición hacen un gran fuego en el que ponen a calentar piedras que más tarde servirán para dar calor a la cocina que excavarán en la tierra tengo más domina bolita cuanto vale porque mientras preparan los alimentos parten las calabazas en el llano y las patatas dulces limpian el green una especie de hortaliza parecida a las espinacas y deshojan las mazorcas de maíz los monos el principal ingrediente son pequeños plátanos dulces que raspan con una navaja de caña de bambú para desmenuzar los tras la cocción esta masa adquiere una textura de espesa bechamel gente una vez terminada la excavación el hoyo es tapizado con hierbas y hojas de platanero para que la comida no entre en contacto con la tierra cuando es así y luego van colocando las piedras candentes por capas separando las de los alimentos mediante hojas de platanero una más de las utilidades que le dan al bambú es la de transportar el agua desde el río el ingenio culinario requiere la humedad suficiente para que se cuezan los alimentos sin que se lleguen a quemar las grandes hojas que los envuelven madre esta región de los highlands siempre fue autosuficiente el millón de nativos que vivían aquí antes del primer contacto obtenía de la tierra los alimentos necesarios para abastecerse comerciaban entre ellos mediante el trueque o utilizando las quinas conchas de madreperla labradas en forma de medialuna que hoy siguen teniendo un gran valor las llevan colgadas del cuello en las ceremonias y danzas la quina se dividía en tórax unas conchas marinas circulares con un agujero en el centro que se ensarta van formando collares en la actualidad la moneda oficial de pie allí se llama quina y los céntimos tórax dónde el bambú es su principal materia prima tras machacar y pelar las cañas se trenzan para construir las paredes y el suelo de las casas también fabrican con él los arcos y las flechas aquí crecen más de 20 variedades de esta caña flexible con la que también elaboran utensilios de cocina navajas e incluso instrumentos de música como esta especie de bilbao cada uno se ocupa de sus propias armas desde niños aprenden a fabricar lanzas arcos hachas y diferentes tipos de flechas como la de tres puntas especialmente eficaz para cazar pájaros [Música] la cuerda de los arcos también es de bambú una fina tira de poco más de un centímetro de ancho que reblandecida en el fuego se anuda a los extremos para ejercer la presión adecuada d bueno han pasado dos horas la primitiva olla express ha terminado su labor 1 con cuidado de no quemarse con las piedras todavía calientes van sacando cada envuelto de hojas con las diferentes viandas listas para servir [Música] la comida se distribuye a partes iguales siguiendo un estricto protocolo nadie recibe ni más ni menos eso provocaría un serio conflicto difícil de resolver bueno [Risas] [Música] [Risas] [Música]