Clase magistral de GOZLEME de pan plano turco

Bienvenidos a la fiesta vegetariana y la clase magistral de gozleme. Es Sayujya aquí. En este video, compartiré con ustedes 3 tipos de recetas tradicionales de masa de gozleme sin levadura junto con diferentes ideas de relleno vegetariano. Además, aprenderá algunas formas de doblar y cocinar métodos de gozleme. Y, por último, veremos cómo congelarlos, descongelarlos y cocinarlos perfectamente. Después de este video, dominarás cómo hacer gozleme. ¡Hay mucho que cubrir, así que comencemos! Tengo 3 tazas de harina común para todo uso aquí, voy a tamizar esto con una cucharadita de sal. Aquí, tamizar la harina evitará que se aglomere en la masa, lo que asegurará que la masa se amase más fácilmente. Pero si no quiere molestarse en tamizar la harina, puede omitir este paso. Ahora voy a agregar una taza de agua gradualmente. No agregue toda la taza de una vez porque las diferentes harinas absorben diferentes cantidades de agua. Siempre agregue gradualmente según sea necesario. Como resultado, queremos tener una masa suave de gozleme. Ahora le voy a agregar 2 cucharadas de aceite de girasol. Si gustas, puedes hacerlo sin aceite o puedes agregarle mantequilla. Depende totalmente de usted. Hacer masa Gozleme realmente difiere según la región de Turquía y también según la preferencia de la persona. Amasar la masa durante unos 5 minutos con una batidora de pie, 10 minutos a mano hasta que esté suave. Esta es la consistencia de la masa que queremos tener. Suave, suave y ligeramente pegajoso. Ahora voy a poner esto en una bolsa para congelar porque voy a hacer otra masa. Puede cubrir el recipiente con una película elástica o un paño de cocina húmedo. y esto lo dejaremos reposar unos 20 a 25 minutos. Ahora echemos un vistazo a cómo hacer la masa con yogur. Volví a tamizar 3 tazas de harina y agregué una cucharadita de sal. También mezclé 1/2 taza de yogur con 1/2 taza de agua tibia. Y voy a agregar esto a la harina y comenzar a amasar. También le voy a agregar 2 cucharadas de aceite de girasol. Como puede ver, está demasiado seco y no me va a dar la consistencia de masa que quiero. Así que le voy a agregar un cuarto de taza de agua tibia. Nuevamente, siempre agregue el agua extra si es necesario. Y esta es la consistencia que quiero, suave y tersa. Si se te pega un poco a la mano o no se salió del bol por completo, no te preocupes y no le eches más harina. Porque vamos a agregar harina mientras la estiramos. Voy a llevar este a una bolsa de congelador también. Puedes cubrir tu cuenco con una película elástica o una toalla húmeda. Y vamos a reposar esta masa por unos 20 a 25 minutos. Esta vez voy a tamizar 2 tazas de harina y media cucharadita de sal. Y le voy a agregar 200ml de leche tibia. Luego añado una cucharada de aceite de girasol. Nuevamente vamos a amasar esto 5 minutos con una batidora de pie, 10 minutos a mano. Y la consistencia de la masa será así. Cubra el recipiente con film estirable o una toalla húmeda y déjelo reposar durante unos 20 a 25 minutos. Ahora quiero darte algunas ideas de relleno vegetariano. Agrego 2 cucharadas de aceite de girasol en una cacerola voy a cocer 1 cebolla picada y medio pimiento con una cucharadita de sal. Aquí usé pimiento amarillo pero, por supuesto, puedes usar el color que quieras. Una vez que comienzan a ablandarse, agrego una cucharadita de pasta de ajo y una cucharadita de pasta de tomate. y los cocinaré por 2 minutos más. Ahora agrego una taza de champiñones picados y voy a cocinar esto por 2 minutos más. Ahora voy a agregar las verduras que herví y picé con anticipación. Una taza de papas hervidas y en cubos. 1 zanahoria y media taza de guisantes los voy a saltear todos juntos. Apagué el fuego ahora y voy a agregar una cucharadita de paprika y un poco de pimienta negra como media cucharadita y mezclarlos. ¡Ahora vamos a llevar el relleno de vegetales a otro nivel! Primero vamos a hacer la salsa bechamel. ¡Me encanta la salsa bechamel! Para hacer la salsa bechamel, añade una cucharada de aceite de girasol en una cacerola para evitar que la mantequilla se queme. y agregar 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir una cucharada y media de harina para todo uso, pero cucharadas colmadas, y dejar cocer unos 5 minutos hasta que la harina empiece a cambiar de color. Han pasado 5 minutos como pueden ver su color ya ha cambiado. Ahora es el momento de añadir la leche. Siempre me gusta agregar sabor extra, así que de antemano agrego una cucharadita de polvo de caldo de origen vegetal "estilo pollo" y un cuarto de cucharadita de nuez moscada en una taza de leche y lo mezclo. Ahora voy a agregar la leche y voy a cocinar esto revolviendo constantemente por unos 2 a 3 minutos hasta que comience a burbujear. y luego apaga el fuego y déjalo a un lado. Echo un poco de aceite de girasol en una cacerola y cocino una cebolla picada y medio pimiento hasta que se ablanden. El caldo en polvo que le puse a la bechamel ya estaba salado así que aquí no le pongo sal extra. Una vez que estén suaves, agrego una taza de champiñones picados y voy a cocinar esto durante unos 2 a 3 minutos. Le añadiré una zanahoria que he hervido y troceado previamente y media taza de guisantes cocidos y los voy a saltear todos juntos un minuto más. Ahora, estas verduras se meten en la salsa bechamel y se mezclan. Agrego una cucharadita de pimentón, 1/8 de cucharadita de curry en polvo , un poco de pimienta negra molida, aproximadamente una cucharadita. Por último, agregaré una taza de queso mozzarella y lo mezclaré. Tengo como una taza de queso ricotta aquí, lo voy a mezclar con un poco de queso feta. Mi queso feta estaba muy salado por eso lo mezclé con queso ricotta. Puedes usar cualquier tipo de queso que te guste o puedes mezclar lo que tengas a mano como hice aquí. También le añado una cucharadita de pimentón, me encanta el pimentón y un poco de pimienta negra molida. Me encanta la combinación de eneldo y queso, así que le voy a agregar un poco de eneldo. Guardo eneldo fresco en mi congelador y lo uso según sea necesario. Y mézclalo bien. Una vez que cociste la cebolla, puedes apagar el fuego y luego agregar una cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/4 de cucharadita de curry en polvo, y luego agregar las papas hervidas y trituradas y mezclar hasta que estén todas combinadas. . Solo voy a agregar un poco de aceite extra y un poco de pimienta negra. Por último, le agrego cilantro picado y sal al gusto. Estas presentaciones son solo para darle ideas, siempre puede reducir, aumentar o excluir los ingredientes. Las masas han reposado bastante. Aquí tengo la masa con yogur, y la masa con leche, y la masa normal. Además, tengo unos cuantos empastes aquí. Ahora echemos un vistazo a los métodos de enrollado, doblado y cocción. En primer lugar, espolvorea la superficie con harina Lleva tu masa a la superficie de trabajo y dale forma de cilindro mientras la doblas sobre sí misma. Luego corta la masa en partes iguales y enróllalas en bolas. Para evitar que se pegue, también puedes espolvorear el plato con harina. Todas las recetas de masa que te di funcionan igual. Puede elegir y decidir si desea que su gozleme sea suave o crujiente, luego puede doblar y cocinar en consecuencia. Porque creo que los métodos de cocción y doblado marcan una diferencia mayor que la masa. Solo si su masa no es blanda, entonces el gozleme puede estar duro y seco. Bueno, obviamente no soy bueno dividiendo partes iguales a simple vista, pero no me importa. Una vez que hagas todas las bolas, cubre la placa con un paño o plástico para evitar que la masa se seque. Tome una bola a la vez y enharine ambos lados para que pueda enrollar más fácil y más delgada. Queremos rodar esto muy delgado. Si lo enrollas hacia arriba y hacia abajo, tendrá una forma ovalada. Luego, puede girar la masa 90 grados , enrollarla nuevamente hacia arriba y hacia abajo, también moverla de lado a lado de esta manera, para crear una forma circular. Voy a hacer esto con relleno de patata y darle forma de D. Sella los bordes presionando así, luego puedes cortarlo con un cuchillo o con un cortador de masa y volver a sellar los bordes. Voy a usar relleno de queso para este. Si gustas, puedes sellar los bordes con un tenedor, así. Siempre asegúrese de que su sartén esté caliente antes de cocinar el gozleme. Y lo mejor es cocinar gozlemes a fuego medio. Ahora, estos gozlemes serán suaves. No engrasé ni enmantequillé la sartén, simplemente las puse en una sartén caliente y voy a cocinar cada lado durante unos 3 a 4 minutos. Después de eso, darles la vuelta de vez en cuando hasta que estén totalmente cocidos. Tampoco los estoy engrasando ni untando con mantequilla mientras cocino. Ahora que están cocidos, voy a untar con mantequilla ambos lados. Si lo desea, puede usar aceite en su lugar. Puedes ver lo suaves que son. Personalmente, a veces quiero comer suave, a veces más crujiente, por eso quería mostrarles las opciones. Para que puedas hacerlo como más te guste. Ahora vamos a cocinar uno, engrasando ambos lados mientras se cocina. Nuevamente comencé a cocinar sin engrasar la sartén, pero esta vez engrasé los lados mientras le daba la vuelta. Y sigue dándole vueltas de vez en cuando hasta que esté totalmente cocido. Como puede ver, sigue siendo suave, no seco, pero tiene una superficie más crujiente en comparación con el otro. Si desea que la masa quede un poco más escamosa y crujiente, vuelva a estirar la masa fina, pero esta vez engrase la masa antes de poner el relleno y asegúrese de no dejar ningún punto seco. Si lo desea, puede usar mantequilla derretida o ghee en su lugar. O puede mezclar aceite y mantequilla o cualquier combinación que desee. Una vez que aceitaste la masa ponle el relleno voy a hacer esto con patata y mozzarella, ahora dobla y vuelve a pincelar. Ahora dobla el otro lado y cepíllalo una vez más. Si encuentra útil este video, no olvide darle me gusta y compartir para que otras personas también puedan beneficiarse. Por último, dobla la parte superior e inferior como un sobre. El cielo es el límite, pero quiero mostrarte otro método de plegado. Una vez que hayas engrasado la masa, dóblala por ambos lados y vuelve a cepillarla. Y luego coloque el relleno en el medio, dóblelo desde abajo y arriba, y selle los bordes de esta manera. Esta vez engrasé la sartén y una vez que la sartén está caliente, empiezo a cocinar el gozleme, 3 minutos después, le doy la vuelta y engraso la parte superior . Cocine el otro lado durante 3 minutos también. Luego voltéelo nuevamente y engrase la parte superior. Si encuentra que su gozleme necesita cocinarse en los bordes, puede cerrar la tapa. Quiero untar con mantequilla este. Creo que este tipo de pan plano relleno tiene diferentes nombres en todo el mundo. Hasta donde yo sé, India tiene Paratha y Afganistán tiene Bolani, que son muy similares o casi iguales a Gozleme. ¿Tienen este tipo de pan plano en su país y cómo lo llaman? Compártalo en los comentarios a continuación para que todos puedan aprenderlo. Como puede ver, cuando engrasamos la masa y la doblamos de manera diferente, se convirtió en capas y más escamosa. ¿Se puede congelar gozleme? Absolutamente sí. Pero hay algunas cosas que es posible que deba considerar. Para poder mostraros todos los detalles, congelé, descongelé y cociné unas cuantas . Las podéis congelar por separado en una bolsa de congelador para evitar que se peguen entre sí o las podéis congelar poniendo papel de horno entre ellas. Solo asegúrate de que esté sobre una superficie plana. Cociné y congelé estos. Y estos están congelados sin cocinar. DESCONGELAR Y COCINAR Los descongelé en un microondas solo por unos 20 segundos. Como puede ver, su interior todavía está congelado, pero los bordes se suavizaron. No quería cocinar los bordes mientras intentaba descongelar la parte interior, pero estarán bien mientras cocinamos en la sartén. Calenté mi sartén sin engrasarla y las voy a cocinar con la tapa puesta. Este pequeño se desgarró al darle la vuelta porque estaba pegado a la sartén. Entonces me pareció que sería mejor engrasar la sartén antes de empezar a cocinar los descongelados. El pequeño tenía una lesión pero el grande cocinaba perfectamente. Sólo voy a untarlos con mantequilla y disfrutar. Esta vez saqué el gozleme del congelador a la heladera y lo dejé descongelar solo por un día. Engrasé y calenté mi sartén también. Pero se ha vuelto muy pegajoso y ni siquiera pude ponerlo en la sartén , le daré este a los pájaros :) Esta vez pensé en aceitarme las manos para evitar que se pegue y funcionó. Está perfectamente cocinado. Si quieres ver cómo hacer gozleme con pasta filo, no olvides ver mi receta de gozleme de 5 minutos. Espero que este video haya sido útil. Nos vemos en la próxima delicia, ¡salud!