¡CIELO en un tenedor! 4 RECETAS: Lasaña a la Boloñesa + Pasta de Espinacas, Bechamel, Ragú Boloñesa

Lasaña boloñesa: el famoso clásico italiano de la ciudad de Bolonia. Esta receta tradicional de lasaña boloñesa tiene solo cuatro ingredientes principales. Aprenderá cómo preparar cada uno de estos ingredientes paso a paso, desde la decadente salsa boloñesa ragú hasta la pasta de espinacas fresca hecha a mano y la cremosa bechamel. Siéntase libre de preparar cualquiera de estos ingredientes con anticipación, ¡todos se congelan muy bien! ¡Empecemos! Lasaña boloñesa toma su nombre de la tradicional salsa boloñesa ragú, que es el ingrediente principal de la lasaña. En una sartén grande, derrita 7 cucharadas de mantequilla. En la mantequilla, sofría 3 costillas de apio picado, 1 zanahoria picada y 1 cebolla mediana. Cuando las verduras estén suaves y translúcidas, agregue la panceta en cubitos al centro de la sartén, un poco más de media libra. Cuando la panceta esté cocida, agregue una libra y cuarto de carne molida. Después de que la carne esté bien cocida, agregue una taza de vino tinto poco a poco. Aquí estamos usando Chianti. Cuando el vino se haya reducido, agregue 21 onzas de puré de tomate. Tape y cocine a fuego lento durante al menos dos horas. Agregue una pequeña cantidad de caldo de res durante la cocción a fuego lento si la salsa comienza a secarse demasiado rápido. Después de las dos horas, agregue lentamente la leche entera, un total de dos tazas y cocine por otra hora. La leche contrarrestará la acidez procedente del tomate y el vino. Sal y pimienta para probar. El ragú listo, vamos al paso dos: ¡Lasaña de espinacas! La receta tradicional de lasaña boloñesa requiere lasaña de espinacas frescas . Si no puede encontrar lasaña de espinacas, siéntase libre de usar fideos de lasaña secos previamente hervidos o, mejor aún, hágalo usted mismo. Necesitaremos suficiente pasta para cinco capas. Aquí una abuela italiana nos muestra cómo hacerlo desde cero. Para hacer pasta de espinacas para lasaña, comience hirviendo 5.5 onzas de espinacas frescas durante aproximadamente un minuto o hasta que se ablanden. Transfiera las espinacas a agua fría, escúrralas bien y luego mezcle hasta obtener un puré suave. Aquí estamos usando una licuadora de inmersión para hacer el trabajo. Para hacer la pasta, también necesitaremos unas tres tazas y media de harina para todo uso y tres huevos enteros y por supuesto nuestras espinacas. Comience con aproximadamente tres tazas de harina y agregue más según sea necesario. Mezclar los ingredientes de la pasta en un bol grande hasta que formen una bola rugosa. Amasar la pasta hasta que quede suave y elástica. Si no tiene la resistencia de una abuela italiana, no dude en usar una batidora de pie con un accesorio de gancho para amasar para amasar la masa. Cuando lo presiones con el dedo, la masa de pasta terminada debería rebotar así. Tapar y dejar reposar la pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Después del resto, corte aproximadamente una cuarta parte de la masa y cubra el resto de la masa hasta que esté listo para usarla. Ahora es el momento de estirar la masa. Esto se puede hacer con una máquina para hacer pasta o manualmente con un rodillo. Pase la pasta a través del rodillo para pasta en la posición más ancha dos veces. Ahora reduzca el espacio entre los rodillos con cada pasada. El fideo de lasaña final debe tener un poco menos de un milímetro de grosor. Cuando lo sostienes contra la luz, deberías poder ver tu mano a través de él. Transfiera la pasta terminada a una toalla u otra superficie enharinada. Repita con la masa restante hasta que tenga suficiente lasaña para cinco capas en el molde de su elección. Con la pasta sobrante, puedes hacer tagliatelle. Una vez que los fideos de lasaña estén terminados, córtelos para que quepan en su sartén. Corta la lasaña un poco más corta que la sartén ya que la pasta se expandirá un poco después de hervirla. Es posible que deba cortar algunos fideos a lo largo para llenar la sartén, como muestra nuestra abuela italiana aquí. La sartén que estamos usando mide 20 por 30 centímetros o aproximadamente 8 por 10 pulgadas. Guarde la lasaña en el refrigerador hasta que esté listo para armar la lasaña. Hervir suavemente cada fideos de pasta durante aproximadamente un minuto. Transfiera la pasta a una toalla para que se enfríe hasta que esté listo para ensamblar. Y es hora de hacer la bechamel, llamada bechamella en italiano. En Italia, la bechamel se usa con tanta frecuencia que se puede comprar preparada en el supermercado. Sin embargo, la bechamel es fácil de hacer y ciertamente más sabrosa cuando la haces en casa. Para hacer la bechamel de nuestra Lasaña Boloñesa, calentar cuatro tazas y cuarto de leche entera. No caliente la leche hasta el punto de hervir. Mantén la leche caliente mientras preparas el roux. Derrita siete cucharadas de mantequilla en una olla grande, luego agregue 3/4 de taza de harina poco a poco revolviendo vigorosamente. Cuando se haya agregado toda la harina y el roux esté suave, agregue la leche caliente un cucharón a la vez. Batir continuamente. Un roux es solo una mezcla de harina y mantequilla para crear un espesante para nuestra salsa. Después de haber agregado toda la leche, agregue una pizca de sal y nuez moscada al gusto. Aumente el fuego revolviendo continuamente hasta que la bechamel se espese y cubra el dorso de una cuchara o espátula, ¡así! Si prefiere una versión más ligera, reemplace la mantequilla con aproximadamente seis cucharadas de aceite de oliva. ¡Y finalmente es el momento de armar nuestra Lasaña Boloñesa! Cubra el fondo de la sartén con bechamel, agregue una capa de lasaña y aproximadamente siete onzas de ragú seguido de aproximadamente media taza de bechamel con aproximadamente cuatro cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado. Asegúrese de utilizar verdadero Parmigiano Reggiano, recién rallado. El llamado parmesano casi nunca se usa en Italia porque carece del increíble sabor de este clásico queso italiano. Repita hasta que haya hecho cinco capas. Hornee la lasaña boloñesa en un horno estático precalentado a 400 grados Fahrenheit durante 25 minutos. Si está utilizando un horno de ventilador, hornee a 350 durante 15 minutos. Hornee hasta que la parte superior de la lasaña esté dorada y crujiente. Deje reposar la lasaña durante unos 10 minutos antes de cortar. Y aquí está, la tradicional Lasaña Boloñesa lista para disfrutar en familia o con amigos y una botella de buen vino. ¡Buon apetito! ¡Suscríbete a continuación para obtener más recetas como esta de Italia y más allá!