CHUCRUT CASERO DE COL | Veganamente

CHUCRUT CASERO DE COL | Veganamente

Hola, soy Raquel, hoy en Veganamente os voy a enseñar cómo hago CHUCRUT. Que es col fermentada muy rica en probióticos. Para hacerlo vamos a necesitar una col, que puede ser una col verde o un repollo, pero yo voy a usar una col lombarda, porque me gusta mucho su sabor y el color queda muy bonito al ponerlo en la ensaladas. Por eso suelo usar esta. Vamos a necesitar sal marina, un tarro de cristal, y un cuchillo afilado y una mandolina. Empezaremos a quitarle las partes que le sobran, por ejemplo el tallo y las hojas exteriores que suelen estar estropeadas. La voy a dejar así ya. Ahora la cortaremos en cuartos. Le quitamos esta zona dura. Ahora es ir cortando en láminas, lo más finas que podamos. Si tenéis una mandolina mejor. En tiras muy finas!! Ya la tenemos rallada o picada y vamos a pesarla. Vamos quitando las partes más duras que veamos. Y metemos sólo lo que es la hoja. Ya la tenemos escogida y quitadas las partes más duras. Esto son 500 grs. Hay que pesarla porque, en función de la cantidad de col que sea, hay que echarle la sal en proporción. Son 20 grs. de sal por cada kilogramo de col. Como esto son 500 grs. hay que echarle 10 grs. de sal. Ya tenemos aquí los 10 grs. de sal y ahora seguimos con la receta. Ahora, simplemente, se trata de incorporar la sal. Procuramos echarla repartida. Masajeamos. Para que se extienda la sal por toda la col. Apretamos un poco... ahora se trata de que vaya soltando jugo. No se si lo véis. Ahora está quedando más blanda y va soltando el agua. Veis cómo me deja las manos!! La dejamos reposar 1 hora. Pasada la hora, masajeamos un poco más y envasamos. Como os decía, al cabo de una hora. lo masajeamos otro poco. Para ayudar a que suelte más jugo. Y ahora lo vamos a meter ya en el recipiente donde lo vamos a dejar fermentar. Vamos metiendo pequeñas cantidades. y presionando. Esto hay que hacerlo para que no queden burbujas de aire en medio. Que pueden hacer que se estropee y en vez de fermentar, se pudra. Si el tarro es más grande y os entra la mano, mejor, porque podréis apretar así. Aquí no entra y me estaba costando trabajo con la cuchara, pero con esto.. mucho mejor. Acordaros que es importante presionar bien!! Que se nos puede estropear!! Parecía que era demasiado para este tarro, pero al final, entró todo. Ahora, se trata de taparlo bien hermético, o si no, le ponéis film transparente para aseguraros que no entra aire. Este tarro es hermético, pero para asegurarme... véis lo que os digo!! Lo dejamos fermentar durante 4 u 8 semanas, si hace más calor fermentará antes que si hace frío a temperatura ambiente, en un lugar oscuro. Acordaros de presionar bien, bien, para que no queden burbujas de aire. Si no, se os estropea. Ha pasado un mes desde que lo metí en el tarro, ha estado reposando desde entonces y bueno, voy a abrirlo ahora para ver qué tal ha quedado. Creo que ha quedado muy bien. Lo voy a sacar a un plato para que lo veáis. Véis!! Ya no está crudo!! Tiene un olor ligeramente avinagrado. Eso es que está perfectamente bien. Es como si estuviera cocido pero es por la fermentación. Tiene muy buena pinta!! Ya veis que fácil es hacer un chucrut casero. No tiene ninguna complicación. Y poder beneficiarnos así de todas las propiedades que tiene. Lo podéis utilizar como guarnición en un montón de platos, en los que se os ocurra, A mi me gusta comerlo en ensalada, porque me parece una forma muy rápida de comerlo y sin ninguna complicación. En vez de echar otro tipo de encurtidos, le pongo chucrut. Y le da un sabor muy rico. Espero que después de ver lo fácil que es, os animéis a hacerlo porque, de verdad, merece la pena. Los ingredientes los pondré detallados abajo, en la descripción del vídeo. Los enlaces de otros sitios donde me podéis seguir, entre ellos mi blog www.veganamente.es Y nada, dadle al LIKE si os ha gustado, suscribiros, y compartir con todos vuestros amigos, conocidos y familiares. Nos vemos en la próxima receta. Chao!!