CAZÓN EN ADOBO (BIENMESABE) | Un trocito de Cádiz en tu mesa

CAZÓN EN ADOBO (BIENMESABE) | Un trocito de Cádiz en tu mesa

hoy vamos a poner un trocito de cádiz en nuestra mesa y es que el cazón en adobo o bienmesabe es una de las tapas gaditanas por excelencia hoy día extendida por toda andalucía de hecho aunque la tapa sea de cádiz vamos a seguir la receta de un malagueño el super chef dani garcía aunque realmente la receta no tiene ningún misterio como alternativa propondré mi mayonesa de acompañamiento empezamos como no preparando el adobo algo muy típico en andalucía en mi canal tenéis alguna que otra receta en adobo puesto que mi madre lo utilizaba muchísimo en un tupper echamos dos cucharadas de orégano una cucharada de pimentón dulce de la vera una cucharada de comino molido y 20 gramos de sal gorda machacamos con un cuchillo tres dientes de ajo y los echamos en el tupper con las especias rompemos cuatro hojas de laurel esto hará que suelten más aroma finalmente vertemos 200 mililitros de vinagre de jerez y 200 mililitros de agua mezclamos con unas varillas y reservamos ahora es el turno del cazón aquí tengo 400 gramos de cazón al que le vamos a quitar la espina central separamos los dos lomos con ayuda de un cuchillo no muy grande y bien afilado primero separamos un lomo y luego el otro una vez separados cortamos en trozos de un par de centímetros y luego en dos o tres trozos así es cómo presentan los gaditanos el cazón en adobo en tacos más o menos grandes una vez que tenemos todo el cazón en tacos lo metemos en el adobo tapamos y dejamos en la nevera durante 8 horas para que coja todo el sabor del adobo para acompañar el cazón os voy a dejar una sugerencia de mayonesa que creo que os va a encantar en el vaso de la batidora echamos un huevo una pizca de sal exprimimos el zumo de media lima aunque podría ser limón y añadimos una cucharadita colmada de postre de especias pará pinchitos si no tenéis podéis sustituirla por curry en polvo echamos un par de dedos de aceite yo mezclo a mitad del aceite de girasol y mitad de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina la mayonesa queda deliciosa con esta mezcla batimos con las varillas de mano hasta emulsionar si la queréis más espesa podéis echarle un poco más de aceite y seguir batiendo hasta obtener la textura deseada de momento en esta serie de capas andaluzas llevamos las berenjenas con miel el salmorejo y el cazón en adobo no dudéis en sugerir me más tapas para los próximos vídeos seguro que hacemos un recopilatorio de primera echamos en un bol y reservamos en la nevera hasta el momento de servir pasadas las 8 horas sacamos el cazón del adobo retirando las hojas de laurel y los ajos como podéis ver tiene un color blanquecino eso es porque el vinagre ha empezado a curarlo de verdad que vais a flipar con los rico tierno y jugoso que queda lo echamos sobre un colador para que escurra el exceso de líquido vamos ya con la fritura pasamos los tacos de cazón por harina de trigo hay que revisarlo bien desechando el exceso de harina para freírlos como explicado en otros muchos vídeos a mí me gusta usar un cazo de esta manera necesitamos menos aceite para que la comida quede bien cubierta así que llenamos un cazo con aceite de oliva virgen extra y lo ponemos al fuego para freír el aceite debe de estar muy caliente pero sin que llegue a humedad seamos 56 trozos a la vez y movemos el cazo con un leve movimiento de muñeca de esta manera evitamos que el cazón se pegue al fondo y no lo tocamos por lo que no se estropeará el rebozado con 34 minutos será suficiente hasta que veáis que el cazón coge un bonito color dorado los sacamos con ayuda de una araña y lo dejamos sobre el papel de cocina para que suelte el exceso de aceite servimos inmediatamente acompañado de la mayonesa lo dicho os va a encantar una receta muy fácil de hacer pero riquísimo nos vemos en la próxima receta no faltéis

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