CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA ¡Tierna y melosa!

ahora bienvenidos a lo que comemos vamos a preparar carrillera de ternera en salsa mira qué fáciles son de hacer y quedan espectaculares así que toma nota que empezamos la receta tenemos un kilo de carrillera de ternera que yo las tengo ya limpias y las tengo troceadas esto otro hace el carnicero sin ningún problema sino lo que tendríamos escritas en slate l'illa los tendones un poco limpiarla y la puedes dejar entera o trocearlas como tú prefieras lo primero que voy a hacer las voy a poner sobre un papel absorbente los trozos de carne para que pierdan todo el agua después se van a adorar mejor no se va a conocer entonces la voy a poner y la voy a secar un poco con papel de cocina [Música] ya cuando la tenemos seca la vamos a poner sobre un plato y le vamos a poner un poco de sal [Música] ahora vamos a preparar las verduras ponemos 4 dientes de ajos que los vamos a dejar enteros y sin pelar y solo lo vamos a aplastar un poco con el cuchillo [Música] también vamos a cortar en trozos pequeños vamos a picar una cebolla que sea grande no es necesario explicarlo demasiado porque después la salsa la vamos a batir la vamos a pasar por el pasapurés así que también vamos a cortar un pimiento yo en este caso lo voy a hacer con pimiento rojo que me gusta más pero lo puedes hacer igualmente con pimiento verde un pimiento rojo de los tipos italianos también lo picamos [Música] vamos a pegar dos zanahorias y las cortaremos también en rodajas de un centímetro aproximadamente [Música] las especias que vamos a utilizar son pimienta laurel un poco de sal romero una cucharadita de romero una cucharadita de tomillo y el perejil fresco que lo utilizaremos para darle ese toque fresco al final al plato también necesitamos vino yo voy a usar vino pedro ximénez pero puedes usar vino tinto 150 mililitros y caldo de carne que vamos a usar un litro así que vamos a empezar ya a cocinar nuestra carne ponemos en la olla rápida o en la olla express un buen chorro de aceite de oliva cuando esté caliente vamos a sellar primero la carne [Música] si va a hacer más cantidad si las ollas más pequeñas y te aconsejo que lo hagas en dos tandas que nos pongan toda la carne a la vez para que no pierda temperatura y se nos cuesta entonces es mejor hacerlo si es necesario en dos o tres tandas se trata de que la carne se doren por fuera pero se quede cruda por dentro vamos a tenerla como un par de minutos con el fuego medio-alto entonces sacamos la carne en un plato y la vamos a reservar [Música] ahora en ese mismo aceite vamos a poner los cuatro dientes de ajos enteros y sin pelar como lo hemos chafado un poco las hojas de laurel y las demás especias el romero el tomillo la pimienta en grano pondremos todo menos el perejil que como he comentado antes lo vamos a usar al final pero vamos los ajos con las especias durante 23 minutos a fuego medio y ponemos la cebolla y el pimiento que ya lo tenemos picado y ahora seguimos manteniendo a fuego medio y vamos a rehogar un poco todas las verduras vamos a poner también la zanahoria [Música] y una pizca de sal y eso lo vamos a tener unos 5 o 6 minutos rehogando ya cuando vemos que está posada la verdura vamos a poner de nuevo la carne importante añadir todo el jugo que haya soltado en el plato [Música] y ponemos el vino yo estoy usando un vino pedro ximénez porque me gusta ese toque dulce que le da a la salsa pero si lo prefieres con el vino tinto queda genial lo dejamos reducir 23 minutos y añadimos el caldo de carne 1 litro yo voy a poner un litro [Música] y ahora ya vamos a cerrar la olla la olla rápida depende de la olla que tú tengas 7 la más antigua de la olla 3 de toda la vida pues tendremos que tener un poquito más de tiempo pero si es una olla rápida en unos 35 o 40 minutos lo vas a tener listo una vez que ya veamos que ha subido el testigo de la olla y que comienza a echar el vapor a silbar le vamos a bajar el fuego yo lo tenía al 8 y lo voy a poner al 4 y le voy a poner 40 minutos ya cuando ha pasado ese tiempo y vemos que ha bajado el testigo de la olla y que no tenemos ya ningún problema para poderla abrir pues lo vamos a comprobar que la carne está tierna que como podéis ver está super tierna [Música] y ahora lo que vamos a hacer vamos a sacar la carne del guiso en un plato la vamos a reservar y vamos a pasar la salsa yo lo voy a hacer con un pasapurés porque me gusta más la textura que le deja a la salsa pero si lo prefieres lo puedes hacer es batirlo con la batidora y te va a quedar una salsa muy rica también un poquito más espesa pero muy rica le sacamos las hojas de laurel y pasamos todo lo demás al pasa puré y vamos a ir pasándolo a otra cacerola otra olla dónde vamos a ir poniendo la salsa ya pasada y triturada [Música] una vez que ya tengamos pasado todos los aliños y todas las verduras vamos a dejar reducir la salsa en el fuego como unos 5 ó 6 minutos o hasta que tú veas que tiene la textura que a ti te gusta [Música] lo vemos bien que ha reducido vamos a poner de nuevo la carne [Música] y ya sería listo para apartarlas la tenemos 2025 segundos y ya lo podemos apartar porque la carne está completamente tierna ya con tengamos en el plato le ponemos el perejil fresco picado un poquito por encima que le va a dar ese toque fresco el final a la carne y ya podéis ver la textura que queda súper tierna una carne melosa espectacular de rica espero que te haya gustado esta receta y que te animes a prepararla en casa porque estoy segura que te va a encantar darte las gracias por estar ahí seguir mis vídeos y apoyarme recordarte que puedes suscribirte a nuestro canal de youtube si es que aún no lo has hecho y que se activa la campanita no te vas a perder ni un solo vídeo de los que vayamos subiendo también puedes seguirnos en las demás redes sociales tanto en facebook como en instagram nos vemos en la siguiente receta hasta luego [Música]