CALAMARES EN SU TINTA - Lareiras.gal

Hola, hoy vamos a hacer unos calamares en su tinta Necesitamos los calamares, esto es 1 quilo 200 casi, que para 4 personas es suficiente Yo los limpié en casa, y me quedé con las bolsitas de tinta Si no sabéis limpiarlos podéis pedir en la pescadería que los limpien pero que os guarden la tinta Y si no dáis con ella existen estas que son congeladas y sirven perfectamente Es tinta de calamar o de sepia que sirve lo mismo para nuestro propósito Después necesitamos cebolla 1 diente de ajo Un poco de harina para espesar la salsa si es necesario Y perejil picado Hay gente que le echa tomate y otra serie de cosas A mí me gusta así, muy sencillito que no tiene mayor complicación Después necesitamos vino blanco y aceite de oliva y seguramente un poco de agua por si nos quedamos cortos de líquido. Los calamares van a ir troceados, los voy a trocear ahora y lo mismo la cebolla picada y el diente de ajo picados Empezamos Las bolsas de tinta están en agua y ahora las vamos a romper para que tiñan bien el agua Yo creo que con esto va a ser suficiente . Y si no, ya digo, le echamos una bolsita de esas de tinta congelada Bien, esto ya está y lo reservamos Troceamos también los calamares. Estos ya están abiertos porque para limpiarlos y sacarles todo lo que puedan tener dentro es mucho más cómodo Si fuesen más pequeños se podrían limpiar enteros pero con este tamaño es mucho más cómodo abrirlos por la mitad Y ahora los troceamos del tamaño que queramos. Yo les corto así las aletas Tened en cuenta que esto va a encoger también Bueno, una vez troceados, les echamos sal al gusto Un poco más, y listo. Removemos Y reservamos Empezamos. Aceite de oliva para dorar la cebolla y el ajo Vamos a echar, cebolla y ajo rallados o muy picados Un poco de sal Cuando empiece a ablandar, le echamos un poquito de harina Rehogamos un poco de harina para prevenir que la salsa quede muy líquida Bueno, la cebolla ya está empezando a dorarse y vamos a rehogar un poco de harina Bien rehogada para que no sepa a crudo Como una cucharada Y ahora rehogamos los calamares también que ya tienen sal Los dejamos unos 5 o 6 minutos removiendo para que no se peguen tampoco porque ahora con la harina puede agarrar al fondo Lleva 5 minutos rehogando, veis la cantidad de líquido que soltaron Y ahora le echamos el vino Sin miedo Así, que los cubra, y esperamos a que evapore el alcohol Bueno, una vez evaporado el alcohol añadimos la tinta que tenemos disuelta en el agua Y le vamos a añadir una bolsita más de éstas de tinta congelada para que quede bien negro Un poquito de sal para la salsa Y ahora los dejamos cocer de 20 a 30 minutos Vigilando que no espese demasiado la salsa Si espesa demasiado podemos echarle un poquito más de agua Y vigilando que no se pegue y cuando estén tiernos pero no reblandecidos o sea, al dente, digamos, ya están listos. Vamos a esperar Bueno, estuvieron cociendo 30 minutos 5 minutitos antes del final le echamos el perejil picado Es simplemete para que les dé un poco de aroma Se lo echamos al final para que no se queme Los últimos minutos los tuve cociendo destapados para que espesase un poquito más la salsa Y los dejamos uno o dos minutos y están listos para comer