Bollos Suizos - RECETA QUE FUNCIONA

Bollos Suizos - RECETA QUE FUNCIONA

[Música] o no hola soy fer y estás en recetas que funcionan hoy toca receta de pan además una de mis recetas favoritas se trata de los maravillosos bollos suizos esta receta es el ejemplo perfecto de una masa de pan enriquecida ya que vamos a enriquecer a los ingredientes habituales del pan con una gran cantidad de mantequilla huevos y azúcar además vamos a utilizar una técnica diferente de planificación ya que vamos a preparar dos masas diferentes una primera en la que daremos estructura a nuestro pan y una segunda donde añadiremos los ingredientes que enriquecerán a la masa de esta forma conseguiremos una amiga fantástica un pan que no pierde la forma durante la fermentación y que además crece muchísimo en el horno obteniendo una amiga que es una auténtica locura y un pan que te va a durar tiempo durante más tiempo no te pierdas durante el vídeo como cuando aplastas el pan puede recuperar rápidamente la forma y bueno el resultado es simplemente espectacular si te gusta hacer pan en casa no te puedes perder esta receta porque te vas a enamorar y bueno realmente tengo más y vamos con los ingredientes hoy tocan los maravillosos bollitos suizos y aquí tienes el listado de ingredientes como siempre en gramos en tazas y también en inglés acuérdate de pausar el vídeo para poder copiarlos y ahora que ya lo tenemos todo listo empezamos con la elaboración de la primera masa estos son los ingredientes que vamos a necesitar puedes usar levadura seca de panadero o levadura fresca en mi caso levadura seca de panadero y lo que estoy haciendo es activar la poniéndola en la leche tibia y añadiendo un poquito de azúcar y de harina mezclamos con la cuchara y dejamos reposar y vamos con la elaboración ya del pre fermento este pre fermento sólido que nos va a dar un resultado fantástico en nuestros bollos suizos en un recipiente amplio ponemos la harina de trigo en este caso de fuerza y con un 12 9% de proteína es muy importante para este tipo de elaboración que utilices una harina alta en cantidad de proteína le ponemos el azúcar y la leche junto con la levadura que teníamos activando y ahora lo que vamos a hacer es con la ayuda de una cuchara empezar a formar la masa me gusta siempre empezar con una cuchara ya que así desde primer momento no nos estamos manchando las manos pero si quieres puedes usar la mano directamente si te fijas simplemente vamos incorporando toda la harina voy a ayudándome con la ayuda de la mano aplastando agarrando la masa y pasándola por los bordes donde hay harina hasta que tenga toda la cantidad de harina y ahora lo que voy a hacer es pasarla a la mesa del trabajo lo estoy haciendo a mano porque es tan poquita la cantidad de masa que estamos preparando que en la masa de la eléctrica no me agarraría y ahora lo que hago simplemente es amasar un par de minutos hasta que tengas una masa ligeramente lisa goleamos y volvemos a poner en el bowl lo tapamos con un gorrito de ducha o algo similar y dejamos reposar en un lugar cálido en aproximadamente una hora debería de estar listo si te fijas ya tenemos una masa sólida fermentada y sobre ella vamos a añadir todos los ingredientes de la segunda masa si te fijas he añadido los huevos el azúcar la sal y la harina que también es harina de fuerza con un 12% de proteína añadimos todos los ingredientes excepto la mantequilla sin sal y ponemos en marcha la amasadora evidentemente este proceso lo podías hacer sin ningún problema a mano ayuda delante primero de una cuchara y luego con la ayuda de la mano igual que hacíamos en la primera masa ahora lo que estoy haciendo es cortando la mantequilla en porciones más pequeñitas cuando ya tienes la masa formada que sea aproximadamente unos 23 minutos empiezas a añadir la mantequilla poco a poco todo el proceso en el que vas añadiendo la mantequilla no cuenta como amasado empezará el amasado en realidad cuando ya la masa ya ha absorbido completamente la mantequilla como puedes ver idem a partir de ese momento serán 10 minutos a una velocidad de 1 o 2 en la amasadora y en aproximadamente 10 minutos más vas a ver como la masa seguirá estando pegajosa pero manejable y ahora lo que vamos a hacer simplemente es sacarla del bowl de la amasadora y darle unas vueltas de amasado así sería el amasado si lo tienes que hacer a mano y la formaremos le daremos forma de bola y ahora la vamos a dejar reposar dentro del bol tapada igual que hacíamos anteriormente y la dejaremos durante una hora fíjate como la masa está todavía como un poco rota después del tiempo de fermentación esta hora que hemos dejado la masa va a estar mucho más suave el gluten se había relajado y ahora al formar la de nuevo la masa quedará perfectamente lisa y manejable volvemos a volear como hacíamos anteriormente y vas a notar como la masa ahora mucho más suave y perfectamente lisa tapamos y dejamos reposar un par de horas hasta que doble o triplique su volumen o la puedes dejar toda la noche fermentando en la nevera y eso es lo que he hecho yo la he dejado fermentando toda la noche tranquilamente en la nevera por eso si te fijas la masa está bastante sólida eso es porque todavía está fría la de pesado me ha salido aproximadamente unos 990 gramos y voy a hacer 16 bollos suizos de unos 60 a 62 gramos cada uno lo que he hecho es dividir la masa en dos la voy a alargar un poquito haciendo como dos barras largas para aquellos que no tenéis báscula pues calcula es aproximadamente las porciones para que sean todas más o menos iguales como te digo de unos 62 gramos aproximadamente y nos salen 16 bollitos suizos una vez que ya tenemos divididas las porciones de masa con la ayuda de la mano y dejando rodar la masa sobre la mesa de trabajo las tenemos que voltear lo mejor que podamos que queden perfectamente lisas y y listo ya sólo nos falta colocarlas en la bandeja donde las vayamos a hornear con papel vegetal o papel de horno en la base para evitar que se nos pegue y tenemos que taparlo con plástico también otra opción es poner las bandejas dentro del horno con el horno apagado ahí estarán más calentitas y sin corrientes de aire en la fermentación pero hay que sacarlas cuando haya que precalentar el horno cuando ya tengamos prácticamente los bollos suizos fermentados vamos a preparar el huevo batido para poder pintar y darle ese color tan característico a los suizos le añadido simplemente un poquito de sal al huevo y ahora vamos a poner también un poquito de azúcar de decoración la cantidad de azúcar también va un poco de tu gusto si te fijas tienes que ponerle un poquito de agua para humedecer el azúcar de esta forma no sé caramelizar a durante el horneado vamos muy sencillo ya tenemos los bollos suizos fermentados han doblado perfectamente su volumen y ahora con muchísimo cuidado y con una brocheta vamos a pincelar los con el huevo batido y con la ayuda de una cuchilla o un cuchillo bien afilado hacemos un corte y ahora sobre ese corte le ponemos el azúcar que hemos humedecido anteriormente le ponemos una buena cantidad y ya nos vamos para el horno que tenemos precalentado a 205 grados centígrados con calor arriba y abajo siempre que sea posible y lo vamos a cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente y fíjate la pinta tan espectacular como crecen en el horno cómo toman color y bueno el olor es simplemente maravilloso vamos tienes que hacerlos porque es que te van a enamorar y ahora la segunda bandeja fíjate cómo crecen cómo mantienen la forma gracias a las dos masas que hemos preparado y al final salen estos bollitos suizos súper tiernos que son una auténtica locura están todavía calientes pero te voy a abrir uno para que veas el interior es muy importante que te fijes como estando todavía caliente no se ha terminado de formar la amiga todavía está húmeda pero eso sí están súper tiernos y quiero que no te pierdas cómo se termina de formar la amiga cuando ya se han enfriado y bueno que me dices de la textura de la masa es una masa súper tierna pero que rápidamente vuelve a recuperar su volumen cuando la aplastas y estos fantásticos bollitos suizos son ideales para desayunar para merendar como además es una ración puedes utilizarlo sin ningún problema para para invitar a tu familia a tus amigos para compartir un momento maravilloso con un pan dulce que es una auténtica maravilla pero fíjate fíjate cómo se ha formado la amiga ahora tiene la amiga perfecta y cómo recupera el volumen cuando lo aplasta vamos pruébalo y me cuentas y en este momento del vídeo como siempre quiero darte las gracias por haber dedicado tu tiempo a verlo si te queda alguna duda ya sabes que me pones un comentario y yo te resuelvo cualquier duda que puedas tener sobre la elaboración de la receta y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en tus redes sociales y no me digas que no estás suscrito todavía recetas que funcionan pero vamos a ver a qué esperas suscríbete y activa todas las funciones de la campanita para que youtube te avise cuando subamos una nueva vídeo receta y te recuerdo que nos vemos aquí en recetas que funcionan la próxima semana con otra nueva vídeo receta [Música]

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