Bollos de cerdo y kimchi (Kimchippang: 김치빵)

(música alegre) ¡Hola a todos! Hoy vamos a hacer algo delicioso con kimchi. Con mucho kimchi. ¿Tienes kimchi en casa? ¿Haces kimchi casero? Entonces podrás hacer esto muy fácilmente. Bollo de cerdo y kimchi. Kimchi-ppang en coreano. Necesitamos mucho kimchi dentro. Debería estar fermentado, y por tanto que tenga sabor amargo. Con un kimchi bien fermentado, Puedes hacer estofado de kimchi, sopa de kimchi, panqueques de kimchi, arroz salteado con kimchi, kimchi al vapor ¿qué más? Un montón de platos buenísimos que puedes hacer. Primero tenemos que hacer la masa. Usaré esta harina, harina común, y también usaré levadura seca. Es levadura seca activa. Voy a hacer seis bollos hoy. Puedess duplicar o triplicar esta receta y puedes hacer un montón. Necesito una taza de agua templada. Es decir, que no esté caliente, hirviendo. La levadura seca muere en agua caliente. Voy a simplificarles la vida, cómo hacer agua templada. Mide media taza de agua hirviendo. Y después agua fría, media taza. Una taza en total. Templada. Antes de añadir la levadura, vamos a usar una cucharada sopera de azúcar. Y mezcla bien. Y ahora añadimos levadura, una cucharadita de levadura seca. Y ahora deja que repose. Mi agua todavía está hirviendo. Necesito cocinar mis fideos. Estos fideos se llaman dangmyeon en coreano. Fideos de almidón de boniato, algunos los llaman fideos transparentes. Voy a hacer seis bollos hoy. Solo usaré una onza. Tengo que cocinarlos varios minutos, siete u ocho. Volvamos a nuestra masa. El agua de levadura está aquí. Ahora la levadura flota. Media cucharadita de sal. Voy a añadir este aceite vegetal, una cucharada sopera. Y mezclamos bien. Ahora añadiremos harina. Dos tazas y media de harina. Una... Dos... Media taza. Y mezclamos. Hasta que todo junto haga una bola. Ahora lo que tenemos que hacer es amasar a mano. Primero, tienes que lavarte las manos. Hay que amasar hasta que esta masa sea muy lisa. Hacéis esto 200 veces. Una, dos, tres. Cuando hagas esto, "oh, pronto haré bollos deliciosos". Entonces será más fácil. Suave, suficientemente suave. Simplemente cubriré esto con esto. Y después solo apartadlo. En una zona templada como la cocina, déjalo apartado durante una hora. Una hora después hay que volver a amasar. Mis fideos ya están hechos. Voy a colarlos. Ajo. Cebolletas, cebolletas picadas. Como un cuarto de taza de cebolla picada, quizás esta cantidad. Esto va así. Lo siguiente, cerdo. Ocho onzas de cerdo, panceta de cerdo con la piel. Solo lo cortaré fino, trozos pequeños. Un poco de tocino magro irá muy bien. La razón por la que corto esto así en vez de usar carne de cerdo picada es porque está más rico. Usad el cuchillo así. Cocinaré aquí. Y cerdo. Una cucharadita de salsa de soja. Y aceite de sésamo, unas dos cucharaditas. Y esto es pimienta negra molida, cerca de media cucharadita. Y cocinamos. Seguid cocinando hasta que el cerdo esté totalmente hecho. Huele bien. Aceite de sésamo y pimienta negra molida, un poco de salsa de soja, hacen que el color sea algo más marrón, y sabroso. Huele muy bien. Esta cebolla, cebolleta y ajo, añadimos. Solo saltea unos 30 segundos. Ahora solo picaré estos fideos. Ok... Apagamos. ¿Ves? La cebolla está todavía crujiente. Mezcla esto. Esto está caliente, así que los fideos serán muy brillantes de nuevo. Ok. Ay, ¡pesa! (¡Una mujer con una caja de kimchi! : ) ) Mi kimchi. Les dije que necesitábamos kimchi. Sí, hice esto hace como un mes. Hice unas dos cajas así. Y ahora está bien fermentado, muy sabroso. Wow. ¡Mmm! Mediré ocho onzas. Creo que esto es algo más de ocho onzas. Esto son ocho onzas. (risas) De vuelta al frigorífico. Este es nuestro relleno para seis bollos, unas tres tazas. Media taza de relleno en cada bollo. (¡Hora de las mates! : ) Media taza x 6 bollos = 3 tazas de relleno) porque me gusta hacer como una comida pequeña. Si te terminas un bollo, te quedas lleno. Media cucharadita de azúcar. Amargo y dulce siempre van bien juntos. Solo media cucharadita de azúcar. Y esto hará que parezca más picante. Y añadiré una cucharadita de hojuelas de pimienta picante. Sabéis, el kimchi ya es salado, no necesitamos añadir sal. Huele bien porque, bueno, el aceite de sésamo, toda esta mezcla de kimchi y cerdo. El cerdo está totalmente cocinado, podría incluso comerme esto. Puedo comérmelo ahora. Vamos a esperar a que la masa esté lista. (música alegre) (¡Qué está pasando!¡Dejadme cocinar! : ) ) Wow, ¡has subido un montón! ¡Mmm! Huele a levadura. (risas) Hay que amasar otra vez hasta que esté muy lisa. Pero pegajosa, todavía pegajosa, tiene que estarlo. Mirad esto, delicioso. Voy a cubrir esto otra vez. Y una hora más. (risas) Una hora más, voy a dejar que esto fermente y suba de nuevo. (música alegre) Ha pasado otra hora. ¿Qué habéis hecho mientras esperabais a que la masa subiera? Leo los comentarios de mis lectores. Ahora estoy lista para dar forma a mis bollos. La bandeja está aquí, my tabla de cortar grande está aquí, voy a trabajar aquí. Y mi relleno, a ver, déjame verte bien. (risas) Wow, ¡mirad esto! Ha llegado aquí y todo. Preciosa. De nuevo, desinflad, quitad el gas de dentro. Como es un poco pegajosa, usaré un poco de harina, quizás un cuarto de taza. Y ahora dividiré esto en seis. Seis bolas. Una. Dos. Aquí, cada bola son tres onzas. (~85gr) Después haced una bola bonita con cada una, así. No quiero que se sequen. Una bolsa de plástico los cubrirá. Y ahora trabajaré aquí. Bien, así. Añadiremos media taza, esta cantidad. Este disco debería ser grande. Pondré papel vegetal en esta bandeja. Media taza, esta cantidad. Y va al centro. Una buena cantidad, ¿verdad? Pero está delicioso. Solo selladlo. Y dadle la vuelta, así. Y dadle forma, una buena forma. Pellizcos, pellizcos, muchos pellizcos. Ya está subiendo un poco. Algunos queréis hacer esto ya mismo, y algunos de vuestros hijos dirán "¡Mamá, quiero comer eso!" "¡Quiero hacer esto!" (risas) Esto son seis pulgadas, seis pulgadas de diámetro. (~15cm) Cuando la extiendes, la parte del borde tiene que ser un poco más fina que la parte del centro, para que cuando lo sellamos así, no quede demasiado pastoso, ¿verdad? Ahora todo el relleno que queda. Ok... Nuestros seis bollos, bollos grandes. Tenemos que esperar. Normalmente los dejo una hora. Tres horas en total. Ya lo sé, lleva mucho tiempo. (música alegre) (40 minutos después) Iba a dejar que subieran una hora, pero he cambiado de idea porque cuando los veo, muy gorditos. Ya han subido mucho. Estos incluso se han unido. Y tengo que hornearlos ahora. Precaliento mi horno, 350 grados Fahrenheit. (~175 grados Celsius) Un huevo pequeño y después una cucharadita de agua. Ahora colamos esto. A través de esto. Hemos hecho unos buenos huevos batidos. Ahora pintamos bien. Cuando se horneen, tendrán un color muy bonito. ¡A hornear! Entonces... Hornearé entre 20 y 25 minutos. Los miraré en 20 minutos. ¡Qué emocionante! A algunos quizás os interese cocerlos al vapor. Después de que los bollos suban, cocinadlos al vapor durante 15 o 20 minutos y tendréis unos bollos al vapor muy blandos y blancos. Después de 20 minutos, compruebo. Y después me gusta hacerlos un poco más oscuros, por eso cinco minutos más. (¡Estamos listos!) 25 minutos en total, un buen tono dorado encima, muy brillantes y bonitos. Miradlos. Tres amigos, tres amigos, se llevan muy bien. Genial, tienen muy buena pinta. No puedo tocarlos porque ahora están demasiado calientes. Todavía muy calientes. ¿Veis? ¿Veis? Mucho kimchi y cerdo dentro. Y el pan es muy suave, ¿veis? Tiene muy buena pinta, ¿verdad? ¿Por qué os estoy susurrando? (risas) Ahora dejadme probarlo. ¡Mmm! ¡Mm! Delicioso. Picante, el kimchi es muy crujiente. El cerdo y los fideos, la mezcla es genial. Sobre todo me encanta este bollo suave. No puedo evitar comer y comer. ¿Cómo puedo compartir esto con vosotros? Solo puedo compartir mi receta, para que hagáis esto en casa con comodidad. Hoy hemos hecho bollos de cerdo y kimchi. En coreano, kimchi-ppang. Ppang es pan. Haced mucho kimchi-ppang. Y guardadlo en el congelador. Y cuando lo necesites, lo sacas, dejas que se descongele, y horneas entre cinco y 10 minutos. O usa un microondas uno o dos minutos. Eso es todo. Disfruta mi receta. Nos vemos. ¡Adiós!