BIRRIA DE RES PARA 12 A 15 PERSONAS

hola bienvenidos a mi canal hoy vamos a grabar cómo hacer birria de bella tengo un vídeo donde hago de red de redes pero es para fiesta y para negocios siempre me han pedido que haga un vídeo donde hago una versión más pequeña esta quizás no sea tan pequeña pero voy a explicar un poco más quise agarrar de distinta carne variada para que puedan ver qué buena sale con la combinación de hueso y de carne yo agarré aproximadamente 5 kilos 200 gramos o 11 libras y media tengo chamorro agarré tres pedazos que vendrían siendo como un kilo 800 gramos de chamorro también tengo costilla de res estas fueron 900 gramos o 2 libras la corte así en unas 3 o 4 partes también tengo carne para caldo de estas agarré sólo 2 libras 900 gramos más o menos tengo también miren es la costilla tengo también colita de res esta le da muy buen sabor solo agarre dos trocitos de colita de res como una libra más o menos era y carne para de sembrar puede ser de al día puede ser chamorro pero que sea carne para de sembrar desagarre dos libras también como 900 gramos miren acá está otro trozo de chamorro el hueso del chamorro para mí le da muy buen sabor yo te voy a dar cantidad de ingredientes si tú quieres hacer la mitad solamente divide las cantidades a la mitad y te saldrá una biblia también y en buena con la mitad de ingredientes me voy a ir a lavar las manos la voy a reservar por aquí ya que me lave las manos tengo aquí 15 chiles guajillo o puedes sustituirlos por chile california o el chile que se utiliza para pintar en el lugar donde vives miren es éste larguito y tengo dos pastillas secas el chile ancho bien parecido a la pastilla seca puedes utilizar chile ancho si así lo prefieres lo que voy a hacer ahora es empezar les a quitar las semillas siempre me gusta quitar las semillas antes de llevarlos a remojar las más que puedas no quiere decir que te queden perfectos sin semillas porque después yo los voy a colar pero el trato de quitarle la más que pueda bueno ya que le quite las semillas a los chiles ya las pastillas voy a traer un recipiente para darles una enjuagar y está para lavarlos un poquito mírense fue un rabito los voy a enjuagar ya que los enjuagues ahora si tengo agua tibia agua caliente donde los voy a poner un poquito a hidratar si tú tienes tiempo puedes dejarlos toda la noche hidratando y está mucho más fácil ya cuando vas a servir ya que tienes tiempo pensando los voy a sumergir ahí para que se queden ahí hidratados los voy a reservar por acá y ahora si tengo estos tres tomates rojos yo los voy a llevar a cocer en esta olla con agua voy a llevarlos a cocer y pues mientras los tomates y los chiles están listos tengo los condimentos tengo 2 cucharadas soperas de orégano de estas cucharadas de comer no quise utilizar de otras para no confundirlos tengo cucharada y media de pimienta la media cucharada más o menos como hasta aquí un cuarto de cucharada de comino entero más o menos como hasta aquí el cuartito un poquito un cuarto de cucharada de tomillo y también tengo un poquito menos de un cuarto de jengibre molido siempre me han dicho que porque utilizó el jengibre que porque ese no es producto mexicano les diré que mi mamá siempre le ponía la pizca de jengibre y le da muy buen sabor a la comida quizás muchos no sepan utilizarlo pero me han dicho que el jengibre es producto chino pero yo digo que a veces hay que probar condimentos en las comidas total si no te gusta no se lo agregues pero hay que tratar de unos y de otros así sabemos el sabor de cada uno total los condimentos no tienen fronteras y hay que jugar en la cocina con los sabores tengo cabeza y media de ajo miren la cabeza es un poquito mediana y dos hojitas de laurel ahora lo que voy a hacer es pelar los ajos pero antes miren aquí tengo ya mismo el cajete para darle su machacada ya que tengo los ajos pelados voy a agregar las especias aquí al molcajete me gusta agregar especias enteras porque al machacar las da otro olor y otro sabor las hojitas los voy a reservar voy a agregar la pimienta el comino el tomillo y el jengibre no lo voy a agregar porque ya está molido [Música] voy a agregarle aquí las dos hojitas de laurel y los voy a reservar como les digo siempre me gusta agregar especies enteras porque al moler los da otro olor y otro sabor si tú tienes especias molidas agrégale un poquito menos porque vienen más concentradas ya molidas voy a agregarle un poquito de sal para que me ayude a moler los condimentos y voy a empezar a moler los o si quieres poner todo esto en la licuadora lo puedes poner todo es a tu gusto yo te doy la manera y tú decides cómo hacerlo bien ya que termine casi demolerlos por completo voy a revisar los chiles como te digo si tienes tiempo puedes dejarlos remojando toda la noche en agua a temperatura ambiente y no tienes que calentar el agua yo lo hago así porque para mí es más fácil y más rápido hidratar los de esa manera miren aquí ya tengo los chiles para mí ya están hidratados ya están listos ahora en el vaso de la licuadora voy a empezar a agregar los [Música] ya que termine de agregarlos le voy a agregar un poco del agua donde los remoje [Música] y le voy a agregar los tomates ya están cocidos se los voy a agregar así con cáscara porque los voy a colar [Música] ahora sí los voy a tapar y lo voy a llevar a licuar ya que los licue miren aquí los tengo ahora como siempre a mí me gusta colarlo ya saben que siempre me gusta colar esta parte de la salsa o de esta de este chile para la biblia [Música] esto es lo que no quiero que se vaya le voy a agregar un poco del agua donde remoje los chiles al vaso para quitarle el residuo que tiene miren estos pequeñitos se los voy a retirar los voy a agitar a tirar y voy a darle vueltas a la salsa para que se incorpore toda con el agüita que le agregue al final ahora sí voy a cambiar esto para acá y sigo con los condimentos aquí al molcajete le voy a agregar un poco del agua donde remoje 'los guajillo para que se despegue todo del molcajete un poquito los condimentos los voy a llevar a que se licuen un poquito más en la licuadora pero esto si no los voy a colar miren el vaso no lo lave porque luego a volver a utilizar ya que termine de ponerle todo le voy a agregar un poquito de la salsa para que se licue mucho más fácil es opcional si lo quieres hacer así quizás sea más trabajo pero a mí me gusta hacerlo de esta manera y ahora si los llevo a licuar ya que los licue bien ahora sí le voy a agregar todos los condimentos a la salsa estos no los cuela ni tampoco se los agrego al moler los guajillo porque como los voy a colar se quedarían en la coladera todos los condimentos voy a quitarle el residuo al vaso [Música] y ahora sí voy a revolver bien para que los condimentos se integren con la salsa ahora le voy a agregar el jengibre en polvo y las hojitas de laurel así enteras y voy a revolver otra vez para que se integren con la salsa en este punto le voy a agregar una taza de vinagre blanco o vinagre de manzana el de tu preferencia yo le agregue vinagre blanco vamos a revolver bien [Música] y ahora si lo voy a probar a ver cómo nos quedó de sal para mí le faltó un poquito de sal le voy a agregar un poquito más y vamos a seguir revolviendo que la sal se disuelva un poco lo vuelvo a probar para mí ya quedó bien ahorita aquí tengo una cerveza como ya han visto mis vídeos siempre le agrego una cerveza para que nos ayude a fermentar la salsa con la carne y le dé un mejor sabor voy a agregar primero la carne que se adobe o se en chile aquí en este recipiente le voy a agregar media cerveza ahorita viene siendo lo mismo si se le agrega sal final verdad en el proceso ya es a tu manera voy a revolver un poco y sigo agregando la demás carne que todo queda bien cubierta con la salsa yo la voy a dejar reposando toda la noche para que agarre muy buen sabor la carne si no tienes tiempo puedes dejarla mínimo tres horas reposar voy a agregarle el resto de la cerveza voy a mover un poquito [Música] y ahora si la voy a tapar y la voy a llevar al refrigerador donde la voy a dejar toda la noche y reposando para que se sazona muy bien y se fermente con la salsa nos vemos mañana pues miren ya es otro día aquí ya la destape así es como se ve ya la carne toda reposada en esta olla aquí la voy a ir acomodando puede empezar acomodando la carne que tiene un poco de hueso como el chamorro abajo cuando vas a acomodar carne que tiene huesos grandes yo te recomiendo que los pongas abajo porque nos ayuda a proteger un poco que no se pegue en la olla [Música] ya que termine de agregarlos le voy a agregar toda la salsa voy a agregarle como un litro de agua porque quiero que me salga con un poco más de consomé voy a revolver bien si tú quieres ponerte guantes puedes hacerlo para revolver bien tu carne que se impregne muy bien [Música] voy a agregar un poquito más de agua que en un recipiente o al traste para quitarle lo que le queda y pues miren ahora si la vuelvo a probar de sal porque le agregue agua y la cerveza para mí le faltó un poquito más porque siempre la carne suelta agua y luego la cerveza y el agua que le agregué pueden revolver un poco para que la salvaje ahora sí la voy a estar por ahí la voy a llevar a cocinar aquí la tengo ya en la estufa ahorita la tengo a fuego alto ya que empiece a hervir voy a bajarle el fuego a fuego medio bajo siempre me gusta cocinar las cosas a fuego medio bajo estas carnes porque tardan un poco más miren tiene 20 minutos ya empezó a hervir le voy a bajar el fuego a fuego medio bajo y después la revisamos vamos a revisar otra vez aquí tiene una hora y media cocinándose como pueden ver las costillas ya se les está cayendo la carne todavía no está muy blanda pero así es como se ve voy a darle la última revisada ya tienen las tres horas aquí ya en la lumbre ahora sí huele riquísima miren ya se ve mucho más bonita la carne ya está bien blanda voy a calar esto un pedacito para saber si ya está bien blanda y está bien blandita le voy a apagar y me la voy a llevar para servir aquí tengo ya la biblia así es como se ve miren se ve riquísima y huele muy muy bonito como ven la carne quedó bien blanda bien blandita la costilla se despegó esta es la col y también en blandita que quedo voy a servir ya en un plato para que vean tu la puede servir pues con consomé o se cayó está la voy a servir con consomé a mí siempre me gusta comerme el consomé [Música] con unas tortillas hechas a mano queda deliciosa queda muy muy buena voy a tapar esto y la voy a reservar para servir ya el plato pues miren aquí ya está el plato yo le voy a poner un poco de cilantro opcional lo que tú le quieras poner un poquito de cebolla un limón citó y no puede faltar la salsa esta salsa es el chile macho que yo ya tengo el vídeo en el canal siempre acompaño mis birrias con esta salsa le da muy buen sabor y pues miren así queda ya el vídeo de cómo hacer birria de res es una cantidad un poco más pequeña al vídeo que tengo pero es la misma receta espero que les haya gustado si es así dale like 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