BERENJENAS salteadas con soja, al ESTILO CHINO

[Música] la berenjena es una verdura que siempre apetece en verano pero que en españa' acostumbramos a tomar siempre de la misma forma o rebozada o en escalibada tampoco tenemos demasiadas otras tradiciones para tomar esta verdura así que hoy en la cocina de edad me he decidido a mirar a china donde vamos a preparar uno de sus platos más emblemáticos las berenjenas salteadas en soja [Música] la berenjena salteada en su caso una de las guarniciones más populares de los auténticos restaurantes chinos en madrid tenemos muy buenos ejemplos por ejemplo en el barrio de usera uno de los china tang más importantes de europa quizás en casa no nos sale igual pero es una venta que lleva pocos ingredientes raros y que podemos hacer con lo que tengamos en casa la receta de hecho la hemos adaptado del libro detox y uno de los primeros libros de recetas chinas de españa' o eso creo porque está ahí está en 1981 no sé si hay uno anterior pero no lo conozco aquí sale esta receta con algunos ingredientes que no sé ni lo que son no saben ni buscando en google pero adaptando un poquito la verdad es que es algo bastante fácil lo único y más difícil de encontrar son estas berenjenas son las berenjenas chinas con las que seas de esta receta actualmente se encuentran en muchas fruterías latinoamericanas o asiáticas porque se usan por aquella zona también lo único que tenéis que tener en cuenta es que para esta receta que hemos cortado la berenjena simplemente en rodajas con una berenjena más grande una de las negras españolas deberíamos cortarlo en cuatro trozos y luego en triángulos y así va a quedar perfecta y no hace falta ni que la place como en cualquier otra receta que hagamos algo que simplemente en el a mis empleados con antelación pues luego alcanza mucha temperatura algo que hay que ir muy rápido y muy importante antes de comenzar esta receta 15-20 minutos antes vamos a cortar la berenjena vamos a sumergir en agua con sal esto va a ver que se reblandezca un poco y además le quita el cierto amargor es importante que pongamos un bowl como hemos hecho aquí para que la berenjena esté bien sumergida en agua porque si no va a estar flotando y va a demasiado aire una vez tenemos todo listo vamos al lío tenemos todo listo y lo primero que vamos a hacer es sacar la berenjena del agua y secarla bien porque no nos interesa que haya demasiada humedad así con papel absorbente y con cuidadito que es mi especialidad tenemos esto seco vamos a encender el wok y vamos a calentar bien caliente aceite de sésamo aceite de cacahuete que son los aceites que se suelen utilizar en la cocina china ahora echamos la berenjena vamos a saltear la berenjena solo durante más o menos un minuto para que coja crujiente pero luego se va a cocinar en la salsa ya que no nos interesa que se haga del todo pasado minuto minuto y medio la berenjena como veis ya está la piel empieza hasta el crujiente por los lados y demás y antes de que se nos queme vamos a reservar la colocamos el wok de nuevo echamos un poquito más de aceite y vamos a cocinar ahora el resto de verduras un poco de agente un puerro cortado en tiras un poquito de jengibre y un par de chiles de ojo de pájaro que nos salteamos bien el chile cuando cuando te estás viendo tendrá todo el picante vale nos ha pasado minuto vamos a echar una cucharada de azúcar 10-15 mililitros de soja y 100 mililitros de caldo de carne en esto más tocamos subir un poco de fuego removemos bien y retornamos nuestra berenjena y ahora lo que más hoteles cocinar es durante unos tres minutos hasta que la salsa se evapore quede una salsa espesa y se acaba de cocinar la berenjena cuando ya se estaba portando la salsa la berenjena ya está lista y lo que podemos es ajustar un poquito de sal y pimienta y listo cuando esté nuestra berenjena lista ya no queda casi salsa apagamos el fuego lo sacamos como veis el wok en cuanto lo quitamos de la fuente de calor se queda planito y está nuestra receta lista ya sólo queda en plata donde más nos guste vamos a este bowl por ejemplo que me da un aspecto muy de restaurante chino como veis lo importante de esta receta que es muy sencilla es como en todas las recetas del huevo tener la misión plas muy bien preparada tener todos los vinos porque como tienes que pararte a cortar cualquier cosa adiós plato éste está quemando todo y voilà ya tenemos nuestra berenjena súper sencilla como veis no tiene casi grandes complicados se puede ajustar con más soja más picante si no os gusta y os aseguro que está buenísima si os mola por favor suscribiros al programa que llegáis por ahí de google- berenjenas de lo chino y luego veis aquí al gordo cocinando y dice soy este tío es gracioso y demás pues suscríbete y no te pierdas ningún programa la cocina edad momento teletienda que sabéis que me encanta y si queréis más recetas asiáticas pues me decisión los comentarios que ya sabéis que siempre os responda aunque sea para regañar os es mentira nos vemos la próxima semana y hace de esta receta por favor os lo recomiendo está buenísima [Música] lo único que en vez de cortarla longitudinalmente con la berenjena más grande la corte haríamos en 4 les emplazó