Barras de PAN SIN GLUTEN (ingredientes en la descripción del vídeo)

hola a todos hoy vamos a preparar unas fantásticas baguette sin gluten yo lo primero que voy a hacer es ir activando la levadura voy a usar seca aunque podéis usar también levadura fresca de panadería ya digo la voy a activar lo primero y voy a añadir también una cucharada de vinagre que ayuda a favorecer la fermentación en un banco y dejamos al lado que se vayan activando y ahora vamos a mezclar en este bol los ingredientes secos empezamos con los ingredientes mayoritarios almidones de harinas almidón de maíz almidón de patata si no encontráis podéis sustituir por almidón de mandioca o por la misma cantidad almidón de arroz si no lo queréis usar no podéis podéis usar harina de mandioca o podéis usar también hay nada avena harina de sorgo me gusta porque es neutral el sabor podéis usar también harina de trigo sarraceno bueno pues ahora vamos a añadir lo que le falta a nuestro nuestras harinas para poder comportarse como las harinas con gluten que son precisamente sustitutos de gluten santana y sin un hack después vamos a añadir sal como se le añadiría cualquier pan bueno eso que ha añadido el azúcar estará la sal esta sal 1 y ya digo he añadido también un poquito de azúcar la finalidad es que el pan se doren pues vamos a remover bien para que se integre todo muy bien pues porque estamos de nuevo la levadura ya se ha disuelto completamente y vamos a añadirla a los sólidos aseguramos que no quedan en el fondo perfecto hoy vamos a proceder primero a mezclar yo voy a usar estas varillas usar lo que use son normalmente amasadora y varillas eléctricas como yo varillas manuales un palo de madera vale cualquier cosa lo importante es que primero mezclemos [Aplausos] es suficiente vamos a reventar los bordes esto ya digo lo mezclamos y ahora lo vamos a dejar reposar unos 10 minutos para que se hidraten perfectamente todos los ingredientes entonces podamos realmente amasar bueno si usáis amasadora no hace falta que hagáis la pausa podéis simplemente dejarlo amasar unos 15 minutos pero si si lo hacéis con varias eléctricas o mano para ahorrar los esfuerzos podéis hacer una pausa bueno pues nuestra masa ya ha reposado 10 minutos se ha hidratado perfectamente y ahora vamos a pasar muy bien para que la goma xantana forme una malla que nos atrape bien el gas y a su vez vamos a introducir bien de aia la masa [Aplausos] [Música] [Aplausos] habré visto que durante el amasado pasaba de ser una masa como con pegotes a ser una masa que se estira así yo amazon la masa se viene detrás mío [Aplausos] como veis bueno pues ese es el punto que queremos conseguir una masa bien elástica y que eso mismo que forma malla queremos deshacer todos los coágulos que haya podían formar si queremos una malla bueno pues ahora ya la tenemos amasada vamos a proceder a formar nuestras barritas vamos a hacerlo directamente bueno pues aquí preparado ya todo tengo una superficie trabajo y la vayan para adornar bien con harina de arroz sin escatimar pero sin pasarnos y haremos lo mismo un poquito por aquí y con ayuda de una rasqueta sacamos buena consistencia es así como tiene que ser para que nuestro pan adquiera volumen necesita estar bastante hidratada por supuesto antes de manejar algo muy difícil pero si no no vamos a tener una barra de miga la mitad vamos a tener un pan con miga pies prieta pues volvemos a empadronar un poquito y vamos a y dividir la masa [Música] esto es 1 esta va a ser otra [Música] ya tenemos hoy más aquí y me voy a servir de papel de horno lo tengo aquí preparado entonces lo voy a poner aquí y hasta ahí un poquito de harina y veréis lo que vamos a hacer [Música] y ahora vamos a enrollar la enrollarla y apretar para que no se formen burbujas de aire dentro así y así es i ah y ahora la 11ra para terminar y quitar las posibles burbujas de aire que tuviera y ahora si queréis estos piquitos así me gustan más los piquitos sean así en punta entonces pues bueno lo he hecho y la ponemos que la costura queda hacia abajo vale y ahora con ayuda del tope a la baguette era estupendo pues vamos a hacer lo mismo con los otros dos bueno pues como veis terminan forman las barras así cubierto con plástico con dos bolsas de plástico limpias y las voy a poner a reposar en un lugar tibio pero no caliente claro entonces como ahora es invierno aquí en berlín y la voy a meter dentro del horno con un cacharrito de agua hirviendo en el fondo es decir apagado el horno pero con un cacharrito de agua hirviendo y las barras en la posición alta en el horno bueno pues ya veréis qué aspecto tienen nuestras baguette ya están vamos para ir derecho al horno ya ahora con algo afilado les vamos a hacer un corte por donde queremos que se abran en las baguettes se hace normalmente cortes así bastante verticales pues vamos a ello el segundo y el corte si ahora están estupendas a la misma de fermentación mientras tanto estoy calentando el horno bastante y lo que haremos será meterlas los primeros minutos con vapor bueno pues vamos a esperar a que el horno se caliente bien y vamos con nuestros ballet al horno bueno pues de estas barras acaban de salir del horno fijaos qué preciosidad mirar qué greña mirar qué colorcito hagamos que cualquiera diría que son sin gluten bueno pues vamos a esperar a que se enfríen completamente y vamos a abrir para ver cómo están por dentro ah estupenda qué cosa más rica bueno pues espero que os animéis todos a intentarlo la receta os la dejo como siempre en gluten dente