BAGUETTE TRADICIONAL | La mítica barra de pan francesa

si hablamos de los panes más famosos del mundo pocos le podrán discutir el primer puesto a la baguette la barra de pan típica francesa que ha llegado a todas partes te la encuentras en las panaderías de tu pueblo o ciudad o en los puestos callejeros de bocadillos como el bambi vietnamita hoy vamos a hacer la baguette tradicional siguiendo la receta del panadero louis la mousse un iván garza a la francesa que empezó en el mundo del pan por afición y ha acabado siendo un auténtico experto con panadería incluida en la ciudad de burdeos empezamos con los ingredientes nada del otro mundo harina sal levadura y agua en el bol de la batidora tenemos 500 gramos de harina panadera la triple 0 en argentina echamos 325 mililitros de agua tibia y amasamos 4 minutos a velocidad lenta en un robot del estilo al mío al 1 pasado el tiempo tapamos y dejamos reposar 30 minutos siguiente paso tenemos 2 gramos de levadura seca 10 gramos de sal y 35 mililitros de agua tibia deshacemos la levadura con un poco del agua que tenemos echamos la sal al bol de la batidora a continuación la levadura disuelta y el resto del agua pasamos 8 minutos a velocidad lenta y otros 3 minutos a velocidad rápida tapamos y dejamos reposar una hora pasado el tiempo fijaos la pinta que tiene ya la masa muy fina y elástica el gluten va viento en popa a toda vela amasamos ahora un minuto a velocidad lenta tapamos y dejamos reposar 30 minutos más pasado el tiempo espolvoreamos harina en un bol espolvoreamos harina también en la masa y pasamos la masa al bol tapamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas yo lo he tenido toda la noche pasado el mínimo de seis horas espolvoreamos la superficie de trabajo aplicamos la masa y la porción amos el peso exacto para hacer la baguette serían 350 gramos de masa cruda que acabarían siendo 250 gramos de masa cocida yo voy a hacer porciones de 300 gramos puesto que mi horno no puedo poner barras muy largas al final dos porciones de 300 gramos y una de 270 gramos con la masa cruda volvemos cada porción y las dejamos sobre un paño de lino espolvoreado con harina como veis son pasos sencillos que nos van a costar demasiado trabajo eso si como diría el maestro xavier barriga hay que tener paciencia una vez tenemos las tres porciones boleadas las tapamos con el mismo trapo y las dejamos reposar 30 minutos ya queda menos pasado el tiempo espolvoreamos la superficie de trabajo y vamos a darles forma a nuestras baguette estiramos una porción hasta formar una especie de rectángulo y lo enrollamos sobre sí mismo pellizca mos la unión aplana moss y volvemos a enrollar pellizca moss aplana moss y enrollamos una tercera vez estiramos la barra a la vez que enrollamos y estrechamos las puntas en mi caso que tengo un horno normal de casa no puedo hacer muy largas las baguettes y ya me gustaría pues es algo muy característico de este pan una vez hecha la barra las dejamos nuevamente sobre el trapo de lino enharinado en harina más también la masa y doblamos para separar entre baguette y baguette si no tenéis la tela de lino podéis sustituirlo por papel vegetal lo vemos de nuevo en detalle la verdad que aunque laborioso es sencillo y fácil de hacer y además el pan está tan rico que acaba siendo adictivo una vez listas las tres baguette las tapamos y las dejamos reposar una hora tengo el horno precalentado a 250 grados opción arriba abajo le he puesto la piedra de hacer pizza si no tenéis debéis volcarlas sobre la propia bandeja del horno que estará caliente para pasarlas en realidad más bien una bandeja plana de horno y las colocamos encima con ayuda de una cuchilla hacemos 34 cortes a cada barra ponemos las barras directamente sobre la piedra este es un paso delicado debemos hacerlo rápido y sin miedo echamos en la bandeja inferior unos cubitos de hielo esto hará que se de vapor y que nos quede una corteza increíble horneamos durante 25 minutos entre 20 y 25 minutos es el tiempo ideal dependiendo de vuestro horno una vez horneadas dejamos las baguettes sobre una rejilla para que se enfríen totalmente qué os parece tienen una pinta espectacular huelen genial y sabrán mejor queda una corteza bien crujiente otra característica de la baguette por dentro es tierna y sabrosa la amiga como veis que da al violada y nada apelmazada no se me ocurre mejor manera para catar la que mojando un trozo en un buen aceite de oliva virgen extra para empezar y no parar espero que os haya gustado que la hagáis y me contéis nuestra experiencia nos vemos en la próxima receta no faltéis