Bacalao a la Vizcaína | Receta de Cocina en Familia
la receta que vamos a hacer hoy es un rico bacalao a la vizcaína lo voy a hacer para seis personas y entonces para ello tengo aquí 600 gramos de bacalao este es salado y de salado lo he tenido 24 horas y en agua cambiando las varias veces el bacalao desalado como digo 600 gramos se puede hacer también con bacalao fresco luego tengo a continuación 2 dientes de ajos pelados una galleta tipo maría 50 gramos de tocino de magro puede ser de jamón 150 gramos de cebolla pelada morada de esta roja puede ser también blanca si no se tiene roja sal poca porque para carlos ya es salado aceite de 0-4 250 gramos de tomate ya pelados aquí lo tengo partido y aquí tengo un pimiento choricero tengo 5 pimientos choriceros que vamos a empezar por los pimientos la preparación de los pimientos es tenerlos una hora en agua en remojo lícitas de nuevo para quitarle las semillas y como digo esto puede ser una hora en agua en remojo o 5 minutos en agua caliente al fuego le voy a retirar las semillas esto es porque como son secos es para hidratarlos si se rompe un poco no pasa nada hay que romperlo después es mucho más yo el paso que voy a hacer es ponerlo en agua caliente ya tengo el agua hirviendo para ponerlos los pimientos los voy a hervir 45 minutos y después los dejaré enfriar cuando hayan hervido los minutos como digo lo dejaré a fuego bajo y abajo el fuego [Música] los dejaré hervir y después que se enfríen y cuando estén fríos y bien hidratados le sacaré la pulpa a la carne ya lo tengo en otra olla he puesto agua también a calentar un abundante porque el bacalao se puede freír se pueden concitar y se puede hervir yo lo voy a hervir de la manera que queda bien no se queda luego así muy crujiente se queda hablando para que le salga la piel las capas las lamas del bacalao y lo pongo en agua caliente y cuando arranque a hervir lo tendré pues también aproximadamente también unos 5 minutos [Música] así en abundante agua los pimientos ya los tengo hervidos el siguiente paso es sacarlos del agua el bacalao también está como se ve que ésta haya hervido los hervidos 5 minutos lo sacó del agua y lo dejó escurrir y el agua la reserva voy a sacarlo del agua el bacalao y los pimientos choriceros para que se enfríen para sacar el quitarle la pulpa he puesto como 4 cucharadas de aceite en una sartén y empiezo por freír el tocino y los ajos cuando estén fritos los sacaré el aceite y los reservo [Música] pues ya están cogiendo palabras tanto estos pinos como la hoja [Música] el retiro y lo reservo [Música] después pongo las cebollas me quedo muy pequeña porque todo esto va a triturado mientras que se fríe la cebolla que la puesta a fuego bajo y la culpa a los pimientos los pimientos la mejor manera de sacarlas es con una cuchara a mirar quien se saca jaja [Música] que me han estado en agua caliente están bien hidratados se sacan toda la carne vegetal ya tengo la cebolla pochada y a continuación pongo el tomate tengo friendo la cebolla y el tomate ya tengo la carne de los pimientos choriceros y ya termino de freír tomate y cebolla y después seguimos el proceso pues ya tengo la cebolla y el tomate como se ve y acotaron refrito pongo la pulpa de los pimientos ah se puede poner a todos juntos ajos [Música] y estos finos [Música] mirar la salsa como esta hora cuando todo esto esté triturado que está estupendo le pongo un poco de agua un cucharón de del caldo del bacalao [Música] y pongo la galleta para que te de la salsa esto a continuación lo pondré en el vaso de la batidora para triturar retiro y pongo en el vaso de la batidora ya tengo los ingredientes en el vaso de la batidora y trituró ya está todo triturado y a continuación lo paso por el colador chino y pongo en una sartén en cacerola donde ya se termina de hacer y ya se va pasando todo para que quede una salsa de martina posible pues yo tengo la salsa ya está hirviendo y a continuación me presento se rompan es poner el bacalao en la salsa se va perdiendo y lo tendremos hirviendo unos 5 minutos debajo del fuego pues lo he tapado esto huele que es una maravilla se puede y tapar con toda la salsa o se puede dejar así blanco y luego ponerle la salsa lo he tenido hirviendo unos cinco minutos retiro del fuego y lo dejó reposar [Música] pues nada le estoy echando la salsa vizcaína aquí al bacalao como se ve para no taparlo así queda mucho mejor y cada uno que le ponga la salsa que desee mirar qué plato sencillo en 30 minutos como máximo ha estado preparado está riquísimo recomiendo que lo probéis y nada y queda finalizado este rico bacalao a la vizcaína probar la salsa de tomate y el punto de sal porque depende del bacalao que utilicéis que esté más o menos salado y nada quiero daros las gracias como siempre por verme un saludo para todos [Música] suscríbete y no olvides pinchar en la campana para recibir las notificaciones [Música]