Arroz con Bogavante | Receta de Cocina en Familia

Arroz con Bogavante | Receta de Cocina en Familia

Hoy vamos a hacer un rico arroz con bogavante,lo voy a hacer para 6 personas, lo vamos a hacer muy sencillo y muy fácil como siempre.Tengo aquí dos bogavantes que he comprado congelados, entonces están ya hervidos, estánpreparados para utilizar, los he descongelado y escurrido, lavados y están secos para utilizarlos,tengo 5 gambones para hacer un poco de fumet, 600 gramos de arroz bomba, sal, aceite deoliva de 0,4ºC, un pimiento choricero que lo he tenido hidratándose y le he sacadola carne, una cebolla tipo mediana, 2 tomates maduros rayados, unos 100 gramos de tomatefrito que le va muy bien ponerle de las dos clases de tomate, 75 mililitros de brandy,colorante, le pondré unas hebras de azafrán no todas, solamente unas pocas, y aquí tengo4 pimientos del piquillo y perejil hecho un atado para ponerlo lavado y preparado parautilizarlo. Nos vamos a pasar al fuego y vamos a empezar a ir preparando los ingredientespara hacer este rico y sencillo arroz con bogavante. He puesto como unas 6 cucharadasde aceite en una sartén y vamos a empezar por sofreír un poco los bogavantes para darlesabor, no los voy a trocear, los voy a poner enteros, los he tapado porque como tienenagua aunque estén escurridos entonces saltan y nos podemos incluso hasta quemar, no solomenteuntar sino también quemar. Ya está el bogavante frito, lo saco y lo reservo. Ahora frío losgambones para hacer el fumet. Cuando las gambas ya están fritas las pongo aquí en la olladonde tengo el agua que le voy a poner al arroz, entonces ahora las trituro. Ya tengolas gambas trituradas, entonces le doy fuego y hervimos este caldo unos 10 minutos o asícon las gambas y hacemos un fumet, que también se le puede poner alguna cola de pescado quetengamos o algún trozo de pescado que tengamos en el frigorífico y aprovecharlo y hacerun fumet con más pescado de merluza, raspa de merluza, ijada o todo eso. Ya tengo elfumet de gambas hirviendo unos diez minutos, lo voy a coger, lo voy a tapar, lo voy a reservary a seguir haciendo el sofrito para hacer el arroz con bogavante, tapo y reservo. Hecolado el aceite de la sartén de freír las gambas y el bogavante y lo he puesto en lapaellera y voy a empezar por freír la cebolla, voy a ponerle un poco de sal y empezamos afreír. Aquí en un lateral voy a poner, antes de poner luego el tomate, voy a poner lospimientos del piquillo también para que se frían un poco y le den sabor al aceite. Elpimiento de piquillo solamente será vuelta y vuelta. Ya empiezo a sacar los pimientosy los reservo para ponerlos luego por encima. Termino de rehogar la cebolla a fuego bajopara que coja color y después cuando esté más pochada le pondré el tomate. Le voya poner el tomate rayado y después pondré el tomate frito. Voy a poner el tomate fritoy lo vamos rehogando todo. Ya está rehogado el tomate, las dos clases de tomate, y ahorale voy a poner el brandy. Lo vamos a mezclar y lo vamos a dejar que esté hirviendo y consumaun poco, que él se reduzca y lo dejamos así apartado. Ya tengo el brandy que ha reducido,a continuación pongo el arroz. Voy a poner también el picado del pimiento choricero,el azafrán que está tostado, lo he tostado un poco en la sartén, y ya vamos mezclándolotodo. Le voy a poner también el colorante, un poco de colorante y ya lo rehogamos. Yatengo rehogado el arroz, entonces le voy a ir poniendo el fumet de gambas colado al arroz.Ya tengo el agua, el fumet, y ahora a continuación le voy a poner la sal, esto es convenienteque quede un poco caldoso, después hay que probarlo y ya le voy a poner los bogavantes,no los quiero partir, quiero ponerlos así enteros, cómo están hervidos los voy a ponerasí, pero se pueden partir, voy a poner también la parta, el perejil en el centro y ahoralos pimientos del piquillo los voy a poner así por los laterales. Voy a ponerlos así,le voy a poner el aceite que han dejado los pimientos y ya lo tiene todo. Ahora dejarloque esté 5 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego bajo. Pues ya tengo el arroz a fuegobajo, ahora voy a probarlo el punto de sal. Mirar cómo va, yo creo que le falta poco.Este arroz tiene que quedar meloso, que no sea muy seco, voy a probarlo a ver qué talva. Le falta muy poco pero le falta un punto de sal, voy a ponerle sal y dejarlo que setermine de hacer, que le quedan muy poco, dos o tres minutos nada más. Pues ya tenemospara servir este rico arroz con bogavante. Mirar, al ser congelado y todo, se reduceel precio y sale económico y sobretodo riquísimo y el fumet de las gambas le da un punto demarisco impresionante. Probarlo, espero que os guste y como siempre daros las graciaspor verme. Un saludo para todos y queda finalizado este rico arroz con bogavante Gracias por verme