Arroz al horno - La cocina de Loli Domínguez - Loli Domínguez

hola hoy vamos a preparar un arroz al horno cómo se hace aquí en la comunidad valenciana en todas las casas y vamos a necesitar costilla de cerdo ya troceada morcilla de cebolla o de adif a que éste se quita no esté muy tierna longanizas organiza frescas garbanzos que están a remojo desde la víspera una patata ajos tomates arroz colorante pimentón dulce aceite de sal y yo le pongo una pastilla de caldo concentrado para darle un poquito más de sabor primero vamos a cocer las costillas con los garbanzos yo los puedo la olla express así que voy echar agua que se vaya calentando para echar los garbanzos con el agua ya caliente bueno pues voy a poner el aceite porque primero hay que sufrir los ajos y las costillas cuando se incorporan a la olla express ya deben de estar selladas en el aceite caliente ajo se le pone prácticamente una cabeza entera este arroz es un arroz a la manera de las amas de casa de valència pero podría hasta el aceite caliente se están empezando a freír los ajos y voy a poner en el caldo que ya empieza a estar caliente la pastilla de caldo concentrado para que se vaya desafíos y ha seguido en este aceite vamos a añadir las dos sillas le pondremos un poco de sal sainz aquel que no es amigable nos vamos a ponerlo candente porque el agua ya está hirviendo y no detener con el agua y la carne se va haciendo vamos a afrontar las manos a su primero y le quitaremos las cuerdas asociada con utilidades las tortillitas bueno pues en este centro de las costillas ya estaban doraditas voy a ponerle el colorante a la olla tal en regeneración y vamos a ponerle las costillas en la olla en el agua y la garganta la olla vamos a cerrar con la tapa de una olla rápida que la vamos a poner en el 2 cuando rompa a hervir las vamos a tener durante 15 minutos los vamos a retirar de la zona bueno pues en este mismo aceite vamos a añadir las longanizas que se vayan viendo y también ahora cuando ya esté en fritas las vamos a ir apartando estamos viendo pero ya están preparadas y la mostramos la primera no al horno en este aceite que va conspirando con el sabor de todos los ingredientes vamos a freír la patata que ya la tenemos helada y cortada su medio cortamos una nueva para que no nos cortemos y las hacemos lonchas medio centímetro más o menos una sangra mordidas otras más finitas en el caldo del casero ahora tenemos propiedad y las vamos a salvar antes de poner en el aceite es viendo que el aceite en ese muy fuerte porque como tienen los restos de la carne y el ajo esto le va a dar sabor a la patata pero no queremos que tengamos es emociones mientras que se van haciendo las patatas apartamos de nuestro más de dos o tres que se lleva al gusto del consumidor y lo hago bajos porque se pondrá a poner una del arroz se hará el tomate así asado y esos cuatro los vaya bien para hacer el sofrito bueno pues ya estamos rayando están rayando el tomate para perder un buen sofrito bueno pues ya tenemos las patatas han quedado con un color muy bonito por ambos lados y las vamos a sacar para reservar las las retiraremos un poco de aceite porque tiene bastante y para el resultado final pues no nos va a hacer falta tanto atp y ya ponemos la morcilla la morcilla como están bastantes se quita no necesita mucho tiempo para el sofrito ya tenemos el tomate rallado y a mí me gusta ponerle antes de echarle el tomate quitarle un ajo muy menudita y sofreír un poquito y luego ya añadirle el tomate en laos siempre le aporta un punto más de sabor bueno ya tenemos la morcilla que queda como una especia superior y también la vamos a dejar aquí las pegadizas vamos a retirar como había comentado porque esta cantidad de aceite es muchas no le quito el fondo porque no está quemado y así le aporta sabor al arroz pues como una mitad de la gente tenemos el ajo primero y hasta doradito y ahora ya me dices ya tenemos las costillas han estado comiendo y entre minutos y las dejamos ahí mientras que se hace el sofrito que se acaben de hacer porque en total están unos 20 minutos le ponemos un poquito de sal así y ya lo dejamos hasta que el sofrito esté hecho mientras que el tomate se va haciendo el sofrito vamos a poner la cantidad de agua necesaria para cinco personas una caja de llen arrasan corresponde a una persona así que pondremos 55 le pondremos luego dos calzadas de caldo por cada calzada de arroz que hemos puesto mientras que se sigue haciendo el tomate acabamos de medir el arroz y voy a poner a precalentar el horno a 200 grados y lo ponemos a precalentar bueno pues ya está el tomate vemos que se ha quedado ya sin el agua que tiene el propio tomate ya está todo bien chiquito se le aprecia en el fondo de la sartén el aceite y le vamos a poner una cucharadita estas son de la chiquitina tela de tipo café de pimentón dulce llegó un momento que esto ya se hace agua pero tengáis la cantidad necesaria aproximadamente una cucharadita de tamaño café lo devolvemos rápidamente le añadimos el arroz mezclamos para que coja todo el sabor se impregne bien del el sabor del tomate bueno pues teníamos la cazuela preparada con los ajos cambiamos frito conjunto con las costillas la longaniza de carne la longaniza fresca las hemos dejado y reservada y aquí ya tenemos el sofrito de tomate con el agito y el pimentón y le hemos sufrido un poco nada unos segundos lo mezclamos con los ácidos y la longaniza y vamos a ponerle ya el caldo con los aún les queda un montón de vapor primero sacamos las costillas que ya están perfectamente cocidas y las vamos a añadiendo a la cazuela ponemos aquí y así lo van viendo ellas piernecitas sacamos también los garbanzos mezclamos un poco y hay que añadirle el agua toda no se la voy a poner porque sino se derramaría al ponerla en el horno ahora se la acabamos de poner allí dentro le hemos puesto 5 cazadas de arroz con lo cual tendríamos que ponerle 10 capas de caldo 1 8 bueno vamos ahora me he puesto solamente ocho caza dame faltando que le añadiría cuando la cazuela ya está en el horno como lo es la primera vez que lo hacemos sé que si se lo pongo todo se me puede derramar como vemos repartimos bien el arroz giramos un poquito así la cazuela para que el arroz se vaya asentando y vamos colocando en su sitio donde vayan a quedar las costillitas para que esté todo bien repartido y ahora vamos a poner primero las patatas las manos las tenemos muy limpias y ya no queman las patatas hace ya un ratito que las hemos hecho del caldo ponemos la morcilla vamos a ponérselo así la otra aquí también así y los tomates yo los pongo con la corteza aquí abajo o sea perdón hacia arriba en la mayoría de sitios veréis que es media cabeza de ajos cortada aquí en el centro se pone así cuando cuando no se le ha puesto el ajo repartido pero como nosotros se lo hemos puesto todo repartido si no va en el centro va mezclado con todas las raciones ya lo vamos a meter en el horno le he programado 30 minutos a 200 grados han pasado los 30 minutos y ya ah como la bandeja refractaria lo vamos a dejar que repose y fuera del horno unos 5 minutos y ya podemos servir