Aprende a hacer un RISOTTO de salmón con CRUJIENTES de queso GRANA PADANO

sí hoy en la cocina directo al paladar tenemos un invitado muy especial el queso grana padano con el que vamos a mantener un risotto muy especial un arroz de salmón que os va a dejar torcidos de lo rico que está el grana padano es un queso emblemático de la llanura padana en el norte de italia y es junto al arroz y la mantequilla el ingrediente básico del risotto uno de los platos más típicos de la región el secreto de un buen listo reside una cocción lenta el caldo o el agua se añade poquito a poquito no come una paella para que el almidón se vaya soltando y quede un risotto perfecto el truco final es lo que se conoce como mantecado se añade mantequilla y queso fuera del fuego y el plato queda en su punto perfecto conociendo la técnica para hacer un buen té y soto blanco solo con verduras mantequilla y queso se puede añadir otros ingredientes para elevar el plato a otra dimensión hoy vamos a hacer un risotto de salmón que añadiremos al final del plato pero como tenemos invitado al queso grana padano vamos a elaborar también unos crujientes de queso que son perfectos para poner la guinda del pastel hacer un crujiente de la nada no no tiene ningún misterio mucha gente los hace en el horno una técnica ideal si vamos a cocinar para muchas personas pero si no somos demasiado es mejor hacerlo en sartén que la mejor más crujiente y es muy fácil como veremos el truco para que no se pegue el queso es poner un papel sulfurizado en el fondo de la sartén esto nos evita tener que dar la vuelta al quiero simplemente sacamos el papel y queda y ahora sólo tenemos que rayar el queso en un bol ten en cuenta que vamos a hacer cuatro corrientes para los cuatro que son os paséis y ya con el bol vamos echando puñadito por puñadito en la sartén para que los crujientes que os explico ahora conserva presurizado que podemos usar para hacer todos los clientes que queramos amasa nada se puede reciclar la sartén a fuego medio bajo y ya simplemente lo que hacemos espolvorear el queso formando una oblea circular mola que tenga algunas zonas un conducto con más dedos y otra con menos que quedarán más crujientes sin que queden cálidas para que se pueda luego separar bien pero que sea lo suficientemente fino como para que quede bien consciente y ahora sencillamente vamos a ir observando cómo se funde el queso veis ahora que empieza a amarillear está por las zonas no hay unas zonas que van a quedar un poco más jugosas donde hay más que eso es la gracia también un poco no sé crujiente esto ya está listo sencillamente he cogido unas pintas para no quemarme también se puede con la mano en papel y sus cuidadosos los sacamos del fuego se enfría en cuestión de segundos más o menos en 10 20 segundos se puede sacar cogía una espátula retirando poquito a poquito y aquí tenemos nuestro crujiente si no queréis más o menos finos o ya depende de vosotros esto lo que nos gusta en el plato tiene una unión luminosidad y un rollo tremendo y luego es también crujiente y va a molar más [Música] hemos limpiado un poquito después de los crujientes llegamos a hacer el siguiente paso del plato que va a ser el salmón que también vamos a cocinar un poquito antes simplemente para que se doren porque no queremos que se cocinen del todo se acabará de hacer con el calor residual del risotto pero lo vamos a donar un poquito y lo reservamos misma sartén en la que hemos hecho los crujientes como está limpia con echar un poquito de aceite fuego tirando alto cosas y salpimentar el salmón también sus 5 ahora cuando echamos el salmón es importante no parar de remover para que no se nos pegue mucho y no se deshaga vamos a sacar ya como os decía lo que queremos y con el sabor se caramelice un poco pero no se haga del todo porque si no va a quedar muy seco vamos a hacer al final con el risotto y ahora sencillamente dejamos por aquí el saldo que se va a quedar junto a los crujientes de queso espectáculo tenemos listo el salmón tenemos listo el crujiente de grana padano y ahora vamos a hacer el risotto lo mejor para los empresarios tener siempre dos ollas en una vamos a calentar el caldo con la cámara del grito y en la otra vamos a acelerar los en este caso vamos a usar un caldo de pescado en esta olla pequeña siempre caliente a temperatura baja como siempre en estos platos si usáis un fumet un caldo casero va a quedar mucho más lesotho bianco normalmente se hace con un caldo de pollo de verduras y algunos caldo de pescado porque salmón si no satisfacer un fumen siempre podéis usar un caldo de verduras incluso un caldo de pollo también y va a estar bueno aunque le echemos en sal con el mar y montaña mientras se calienta el caldo vamos a hacer el sofrito de luís soto a potencia media vamos a calentar un poquito de aceite y podéis usar también mantequilla lo como luego le vamos a echar un montón para el mantecado nos ahorramos un poquito y con aceite oliva también está el aceite ya calentándose y vamos a echar una bien picada una rama de apio o dos ramas si son pequeñitas muy bien picado también el apio mola porque le da un crujiente pero tiene que estar cortado en trocitos incluso más pequeños con granos de arroz y dos dientes de ajo también picados para hacer un risotto no es como la paella paisa cualquier tipo de onda pues no había más pequeña más grande es importante sí que tenga tapa luego para el mantecado porque hay sí que tenemos que tapar como siempre en los sofritos le echamos ya sal no se explica cuánto caldo hay que echar para el arroz porque no lo sé ni yo normalmente para 400 gramos de arroz estaremos más o menos un litro un poquito más de un litro lo importante es que siempre lo tengáis caliente como os el contado y vamos echando según lugar sorbiendo el arroz cuanto depende un poco de la cantidad de arroz y demás mejor que sobre que falte en cualquier caso si estáis quedando cortos de caldo simplemente echar agua en la misma olla para que también esté caliente y no pasa nada siempre os digo el agua nunca va a fastidiar un guiso ya está listo nuestro sofrito ahora que vayas a translúcida lo que vamos a hacer es echar el arroz 400 gramos de ardoz vamos a remover bien esto para que la luz coja el colorcito de las verduras y ahora os cuento este es el truco para hacer el risotto no tener que ir añadiendo el caldo muy poco a poco en la primera tanda echaremos tres o cuatro cachitos y dejamos que el arroz vaya chupando el caldo y solo vamos a añadir otro cachito cuando se haya chupado el anterior a diferencia de las paellas en el risotto si se puede remover vale en realidad tampoco lo necesitaremos mucho pero sí que nos viene bien para ver que realmente se va evaporando el líquido y el arroz ya casi está en su punto y ahora lo único que vamos a hacer es apagar el fuego bueno de hecho vamos a sacar la sartén del fuego y vamos a mantener este consiste en echar 100 gramos de queso que hayamos rallado 70 gramos de mantequilla y en este caso además vamos a echar sal lo vamos a mezclar el grana padano es un queso el queso más tradicional de hecho para hacer el risotto lo removemos bien y ahora fuera del fuego con el calor desigual vamos a ponerle la tapa esto es el mantecado del risotto que es el paso más importante y sencillamente vamos a esperar han pasado un par de minutos el arroz está perfectamente mantecado y tiene una pinta que flipas que flipas así que vamos a emplazar aquí es un poco lo que más nos guste esto es un plato hondo vuestra todos por es un plato ya no esto es que más parecía un bonito para este plato [Música] y vamos a terminar nuestro plato con los crujientes que hemos hecho previamente es muy finito con lo que lo ideal es ponerlo así encima y hasta aquí no está receta de soto de salmón con grana padano espero que os haya gustado yo seguro que está estupenda y luce fenomenal para un día de fiesta decidme qué otras letras harías con grana padano que otro horno y sotos queréis que haga en la cocina directo al pagarán que están estupendos mucho más fácil que hacer una paella [Música] y ahora como si hubiéramos llegado a la luna le vamos a plantar la bandera y está granada no lea y que parece esto territorio lugar que parece preciosa no