Almazara. Procesado de Aceituna. Elaboración de Aceite

[Música] en el proceso de elaboración del aceite de oliva se distinguen las siguientes fases la primera fase es la recolección de la aceituna debe realizarse cuando el fruto se encuentra en estado óptimo de maduración cuanto más maduro está el fruto el rendimiento graso del mismo es mayor pero la calidad del aceite será menos la recolección se puede llevar a cabo manualmente o de forma mecanizada teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del fruto mayor será la calidad del aceite del mismo modo no se debe mezclar la aceituna recogida del suelo con la cosechada directamente del árbol posteriormente se procede al transporte y recepción de la aceituna en la almazara el transporte debe realizarse lo más pronto posible cuidando la integridad del fruto para evitar posibles fermentación es que producen la calidad de la cosecha [Música] para recepcionar la aceituna se vuelca la carga en la tolva de recepción y mediante cintas transportadoras se va desplazando hacia los siguientes procesos [Música] se clasifica en función de la variedad estado sanitario un rendimiento graso se limpia pasando a través de corrientes de aire eliminando así las hojas los pequeños fallos y otras impurezas de baja densidad se pesa y se deposita en tolvas de almacenamiento la siguiente fase es la molienda que consiste en triturar la aceituna sin deshuesar la hasta formar una capa esta pasta se baten batidoras horizontales durante aproximadamente una hora los productores que lo disponen de batidoras con calefacción añaden a la pasta una cierta cantidad de agua a 20 grados centígrados para favorecer el proceso una vez batida la pasta se separa en la parte sólida de la líquida mediante una centrífuga horizontal o de cantera al final de esta primera centrifugación se obtiene el alperujo por un lado y el conjunto aceite y agua de vegetación por otro para separar las fases líquidas se recurre a un proceso sucesivo de decantación llevando a cabo los aclaradores oa una centrífuga vertical en este último caso es necesario añadir agua a temperatura ambiente ambos métodos permiten la separación del aceite y el agua de vegetación tras la extracción del aceite se almacenan depósitos de acero inoxidable generalmente la iluminación debe ser reducida y la temperatura óptima de aproximadamente unos 20 grados centígrados para que la oxidación del producto sea leve por último para envasar el aceite se filtra y decanta previamente así se consigue un aceite libre de impurezas [Música] y [Música]