ALIGOT | Las mejores guarniciones con patata

ALIGOT | Las mejores guarniciones con patata

acabamos la serie de las mejores guarniciones con patatas con el ali got un puré de patatas y queso originario de la región francesa de hauran cuya principal característica es su llamativa forma elástica aislada hay que reconocer que está muy rico y es una guarnición perfecta para carnes o verduras asadas pero la verdad es que es una auténtica bomba calórica se suele servir en fiestas y ocasiones especiales una delicia con la que disfrutar muy de vez en cuando nos ayudará a no hacerlo demasiado a menudo lo trabajoso que resulta su proceso y es que el día que hagáis amigos no será necesario ir al gimnasio el ali dot se elabora con queso fresco cantal pero como no es fácil de encontrar os daré una alternativa igual de rica y válida lo primero que hacemos es cocer las patatas annie para los purés me gusta utilizar patatas de la variedad monalisa cocemos 800 gramos de patatas en abundante agua con sal unos 20 ó 30 minutos serán suficientes dependiendo del tamaño yo suelo hervir las enteras y con piel así absorben menos agua un truco para saber si la patata está cocida es pinchar la en el centro con una puntilla si la patata cae fácilmente es que ya está dejamos que se atemperen un poco más que nada para no quemarnos los dedos y las pelamos una vez peladas incorporamos un diente de ajo muy picado en este caso le he quitado el germen al ajo pero esto es opcional rectificamos de sal si fuera necesario y echamos un poco de pimienta negra molida y las chafa mos yo voy a utilizar un prensa patatas pero si teneis pasapuré es casi mejor lo importante es dejar un puré bien fino una vez bien chafada se incorporamos 40 gramos de mantequilla sin sal y mezclamos hasta que se haya derretido e integrado totalmente fijaos que lo hago con una cuchara de madera los franceses dicen que la ligó se ha de hacer con cuchara de madera así que no seré yo quien los contradiga e incorporamos 160 gramos de nata fresca o crema frei también podemos usar nata para cocinar o crema de leche la cantidad sería la misma esto ya empieza a cambiar de aspecto una vez bien integrada la nata echamos nuestro puré a un cazo ahora es cuando empieza la marcha la receta original lleva queso fresco cantal que no es fácil de encontrar fuera de francia así que lo vamos a sustituir por 200 gramos de queso gruyere rallado que le aportará sabor y 200 gramos de mozzarella rallada la que utilizamos para las pizzas que es muy fundente y nos ayudará a crear esos famosos y los que forman el ali got es importante poner el fuego medio-bajo no nos interesa sobre calentar el halibut y que se nos dé se estructure sí que nos hemos de armar de paciencia y darle caña al brazo mucha caña hemos de ir removiendo sin parar mientras el queso se va derritiendo e integrando con el puré de patatas final conseguiremos una textura fibrosa y elástica y entonces a pesar de tener un inmenso dolor de brazo vamos a decir wow porque es una maravilla podemos conservarlo hasta tres días en la nevera y para recuperar su textura simplemente hemos de calentar a fuego medio bajo a la vez que removemos le debemos dar el mismo uso que a un puré convencional solo que éste viene enriquecido con queso y ajo además de presentar una textura que hará que nuestros invitados avn mientras se los servimos si te ha gustado esta serie no dudes en pedirme más en los comentarios dale al like suscríbete al canal y no olvides seguirme a través de mis redes sociales nos vemos en la próxima receta no faltéis [Música]

Noticias relacionadas