hola hoy te traigo una receta que llevaba tiempo queriendo hacer aceitunas en sosa cáustica te lo explico de forma sencilla para que no pierdas detalle quédate que empezamos la variedad de aceitunas que he usado para esta receta son las de tipo manzanilla quedan muy bien para la sosa cáustica lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las aceitunas es decir le quitamos las que veamos que estén picadas y quitamos los restos de hojas y palitos que puede haber luego las pesamos esto nos vendrá bien para después calcular la cantidad de sosa cáustica y de sal que nos va a hacer falta para la receta para diluir la sosa cáustica en agua hay que tener mucho cuidado así que lo mejor es que te pongan unos guantes una mascarilla y si puedes usar unas gafas mejor que mejor toda protección es buena en un barreño o cubo agregamos primero el agua echamos aquí la sosa cáustica ya pesada que nos harán falta unos 20 gramos de sosa cáustica por cada litro de agua y con una cuchara de madera o plástico mezclamos hasta que la sosa esté bien disuelta con cuidado y suavemente es importante que usemos una cuchara de madera o de plástico ya que el metal puede provocar contaminación también he usado un cubo grande de plástico aquí he colocado las aceitunas y le he incorporado el agua ya diluida tapamos las aceitunas yo lo he preparado por la noche para poder quitarle la sosa a la mañana siguiente lo ideal es que las aceitunas estén en la sosa durante unas 10 12 horas esto dependerá del grosor que tenga las aceitunas cuando pasen las horas cogemos una aceituna la cortamos por la mitad y cuando veamos que la sosa llegue al hueso es decir que esté amarilla hasta el hueso es que ya están listas [Música] entonces le quitamos el agua con sosa y la enjuagamos muy bien bajo el grifo unas tres o cuatro veces estaría bien ahora sólo nos queda limpiar que las aceitunas una vez las hayamos limpiado las vamos a meter en agua limpia cada día quitamos el agua y la cambiamos por agua nueva puedes cambiarle el agua dos veces al día cuantas más veces la cambie antes estarán listas para la salmuera en mi caso las he tenido 5 días cambiando el agua sucia por agua nueva limpia una vez que veas que el agua sale limpia ya estarán listas para meterlas en la salmuera para preparar la salmuera necesitamos 80 gramos de sal gruesa por cada litro de agua en mi caso he usado 5 litros de agua porque son casi 5 kilos de aceituna así que necesito unos 400 gramos más o menos aunque lo ideal es hacer en la prueba del truco del huevo que te voy a enseñar a continuación en el cubo donde vayamos a meter las aceitunas agregamos primero el agua y luego echamos la sal poco a poco mientras mezclamos y diluimos en el agua para comprobar que tiene el punto justo de sal echamos un huevo y si vemos que flota o asoma una de sus partes es que ya estaría bien de sal si ves que el huevo no flota es que necesita más sal y finalmente solo tenemos que meter las aceitunas en la salmuera ya preparadas la tendremos listas de un día para otro las aceitunas las conservamos en la salmuera aguantan mucho tiempo aunque con los ricas que es tan seguro que no creo que aguanten demasiado así que cada vez que queramos consumir sacaremos un poco de este cubo y listo ha probado alguna vez a preparar tus propias aceitunas encáusticas o aliñadas me encantaría conocer tu receta déjamelo abajo en comentarios nos vemos en mi próxima receta hasta luego [Música] [Música]