町中華で自家製麺？ 85歳のお母さんと50歳の息子が営む老舗町中華『 酔月園』に密着！Japanese Chinese food/日本中餐 일본의 중화요리

Esta vez fui a "Suigetsuen" en Toda City, Prefectura de Saitama. "Suigetsuen" fue fundada en 1963. Actualmente, el segundo jefe (hijo) dirige la tienda con la casera (madre) de 85 años. Este restaurante chino ha estado haciendo fideos a mano desde el pasado. No solo el ramen, sino también las albóndigas y el shumai están hechos a mano con la piel. Hacer fideos uno mismo requiere tiempo y esfuerzo, pero Para hacer deliciosos ramen y albóndigas El jefe prepara desde temprano en la mañana La preparación de Suigetsuen comienza a las 7 am. ¡el segundo jefe está solo, haciendo sopa, haciendo fideos, cortando verduras, etc. a una velocidad increíble! Los menús populares en Suigetsuen son soba de carne con ajo, albóndigas y Suigetsu-don. Pedí y comí menús populares. Las albóndigas estaban jugosas y realmente deliciosas con una mezcla de carne picada y manteca de cerdo. Esta vez, cubrí de cerca la preparación matinal y las ventas de Suigetsuen. Echemos un vistazo juntos. Cocina china japonesa Jefe, ¿cuántos años tienes este año? Tengo 50 años. Eres joven. Soy la segunda generación. okay ¿Cuánto tiempo hace que se estableció el restaurante? Han pasado alrededor de 50 años desde que se mudó a su ubicación actual. En 1963 en O-ku, Arakawa-shi, Tokio. Mi padre y mi madre fundaron un restaurante chino. Entonces, ya han pasado más de 50 años. tienes razón. ¿Qué huesos pones en tu sopa? Huesos de pollo y cerdo La cantidad es excelente Cuantos más huesos agregue, más sabrosa será la sopa. ¿Estás cortando los fideos a mano? tienes razón. Tienes mucho que preparar por la mañana. Así es. Yo uso carne picada y lomo de cerdo ¿Usas lomo de cerdo? Es la primera vez que hago albóndigas con lomo de cerdo. Creo que quedará jugoso Así es, si mezclas carne picada y lomo de cerdo, los jugos quedarán riquísimos. Cortas el repollo grande. Yo uso repollo picado y 2 trozos grandes de repollo La textura del repollo se mantiene intacta y se vuelve deliciosa ¿A qué hora viene mamá? Viene alrededor de las 10 en punto. Mi madre ya tiene 85 años, por lo que mi madre solo trabaja entre las pausas para el almuerzo. Mi familia, incluyéndome a mí, mi esposa y mi madre, estamos trabajando juntos. Aunque mi madre es anciana, creo que es bueno para su salud trabajar en el restaurante . Así es, a mi madre también le gusta hablar con los clientes. Mueve su cuerpo, así que creo que es bueno para su salud . ¿Su hijo será el sucesor de su restaurante chino? ? Dirigir un restaurante chino es un trabajo duro. Mi restaurante chino es viejo y las cosas son viejas. Por supuesto, me gustaría que mi hijo se convirtiera en el sucesor de mi restaurante chino. Pero no estoy forzando Ya que soy la segunda generación, si mi hijo se convierte en el heredero Será un restaurante chino que ha existido por más de 100 años de 3 generaciones. Aún así, todavía quieres que tu hijo sea tu sucesor, ¿verdad? Creo que mi hijo tiene algo que quiere hacer ahora. Lo estoy viendo Si mi hijo se convierte en mi sucesor, definitivamente lo apoyaré. Ok , si mi hijo se convierte en presidente de un restaurante chino, me pregunto si podrá casarse. eh es verdad? Creo que hay muchas mujeres que no quieren trabajar en un restaurante chino. Es un trabajo duro. Es ideal para llevar un restaurante chino con una pareja. Cuando hace frío, la grasa se endurece. ¿Mezcla los ingredientes uno por uno y luego los vuelve a poner y mezcla? tienes razón. ¿Por qué? Esto se debe a que es fácil y conveniente dividir los ingredientes y mezclarlos. huele bien Las verduras con sabor fragante son deliciosas. Hay clientes a los que no les gusta el ajo. También creo que el ajo es esencial para las albóndigas. Seguro que quedará delicioso . Obviamente, si pones todos los ingredientes a la vez, no los puedes mezclar. ¡Abuela! ¿Cuantos años tienes? tengo 85 años Tengo 85 años pero estoy trabajando duro. ¿Cómo está tu salud? Me operaron de malas articulaciones. También me operaron de cataratas. Ahora puedo ver sin anteojos y leer periódicos. Eso es una suerte. ¿Qué tipo de trabajo haces en un restaurante chino? Limpio el restaurante y preparo agua para que beban los clientes . Pero yo también soy viejo, así que mi trabajo es duro. ¡Abuela, luce muy saludable! Shumai es bastante grande. Sí . Se hace más grande que el que se hace en un típico restaurante chino. No hay comparación con Shumai congelado. tienes razón. Creo que será tan delicioso.