《老广的味道》第七季 第4集 膳之佐使｜五柳炸蛋，代表老广的童年味道！

¿Qué papel pueden desempeñar los mariscos de aguas profundas en la mesa después de secarse al sol ? ¿Cómo la cuajada de soja fermentada, las nueces, el ajo picado y la grasa crean un sabor maravilloso e indescriptible? Para el cambio entre el protagonista y el papel secundario, ¿por qué los chaoshan tienen debilidad por los encurtidos Combinación hábil de ingredientes ordinarios Vea cómo los cantoneses cocinan platos caseros clásicos Buen ayudante en la cocina: serie documental de un bocado de Guangdong La cocina cantonesa complicada y exquisita consiste principalmente en la combinación de ingredientes En un plato , la proporción y el orden de los y los ingredientes auxiliares están estrictamente estandarizados Al igual que los monarcas y los ministros en la medicina tradicional china Pero en las manos diestras del chef entre diferentes ingredientes, el ingrediente principal puede convertirse en el ingrediente auxiliar y el ingrediente auxiliar también puede convertirse en el ingrediente principal ocupando la posición central Trabajan juntos en la misma olla y nos ayudamos Todos los sabores combinados son delicio nosotros Yuexiu, Guangzhou Mamá, ¿qué vamos a comprar hoy en Yide Road? Como niña cantonesa Tienes que aprender a hacer sopa Tu abuela solía traerme para elegir estos mariscos secos Los mariscos secos en la sopa pueden agregar mucho umami En las recetas cantonesas, estos mariscos se llaman mariscos secos Los mariscos frescos tienen su propia forma de cocinar y los mariscos secos también tienen su propio sabor único . También se cocinan de manera muy diferente . Insustituibles entre sí . Yide Road de Guangzhou se ha convertido en una famosa calle de mariscos secos que es inseparable de los hábitos alimenticios de los cantoneses y su amor por la sopa . Estas ostras, mejillones y vieiras son todos los imprescindibles de la cocina En la sopa cantonesa puede faltar el jamón pero no puede faltar el marisco seco Después de deshidratar y secar los productos del fondo marino no solo se concentra la nutrición sino que también se refina el umami de alta pureza Entre ellos, los mejillones que a menudo se decoran a la cantonesa Las mesas siempre han sido consideradas como un papel secundario Inesperadamente, también tiene el encanto del protagonista Los mejillones parecen ostras Sí ¿Qué son los mejillones? Es la carne del mejillón Mytilus también se llama mejillón Su valor nutricional es más alto que el de los mariscos, pescados y camarones en general También tiene la reputación de "huevos en el mar" Los mejillones que crecen en las aguas del sur tienen un borde turquesa alrededor de la concha Como el borde esmeralda Los cantoneses los llaman mejillones Los mejillones se producen en grandes cantidades y son uno de los mariscos más baratos en las zonas costeras Los mejillones cocidos no necesitan sal cuando se secan Los mejillones tienen un sabor suave Isla Naozhou, Zhanjiang Esta es la isla volcánica más grande de China Isla de Naozhou Quienes vivían en la isla no solo obtenían alimentos del mar , sino que también aprendían a aprovechar al máximo el sol y la brisa marina para preservar el regalo del mar Sin viento, mar en calma Afeng, un pescador que explora el mar se está preparando para el mar El clima será mejor mañana Sí Habrá menos viento del sureste mañana Siento que mañana estará bien Hay dos mareas vivas y dos mareas muertas cada mes El tw Las mareas muertas duran unos 10 días Durante las mareas muertas todos salimos a hacer esnórquel a pescar y pescar algunos mariscos Ten cuidado Está bien, no te preocupes Adiós Adiós, papá Cada vez que se iba al mar aunque su esposa no decía nada , ella Siempre estuvo preocupada por él en su corazón . Al principio , nadie en la familia estuvo de acuerdo en que tomaría la profesión. Pero a él le gusta . Así que lo apoyamos. De todos modos, no importa lo que haga mi esposo, debo apoyarlo . del niño en casa y tranquilízalo Echa un vistazo, amigo Hoy vamos al lugar de los tiburones Más mejillones aquí Entonces vayamos al lugar de los tiburones allá A diferencia de la vieja generación de pescadores que confían en su sentido de la orientación y la memoria para encontrar su destino El barco de pesca de Afeng se mueve rápido en las olas hacia el lugar localizado por GPS A diferencia de otros pescadores en la isla que se hacen a la mar , el campo de batalla principal de Afeng no está en el barco sino bajo el agua El objetivo principal hoy es pescar algunos mejillones salvajes y tomar ellos en casa para secar seco los mejillones tendrán un sabor más fuerte Entras al agua y miras si hay mejillones Si los hay , te tiro la caja De acuerdo. De acuerdo , bajo el agua, Afeng parece moverse libremente , pero de hecho, está luchando con la corriente subterránea en el agua . El primo en el bote siempre está de guardia . Hoy, el hermano Feng está buceando y yo seré responsable de observar cada uno de sus movimientos. Mejillones anclados a las rocas en el océano . piso con biso El gel de proteína débilmente ácido de la glándula del biso se fusiona con el agua de mar débilmente alcalina para formar una enorme fuerza de anclaje Incluso para un hombre joven como Afeng es muy laborioso recolectarlo Muchos mejillones aquí Suelta la caja Los pescadores laboriosos flotan y bucean Cosecha fructífera Cariño, he vuelto Has vuelto Sí Unos 25 kg de mejillones Has trabajado duro Ha sido un trabajo muy duro durante horas Bájalo Voy a cocinar en un rato El primer paso para convertir los mejillones en mejillones secos es lavarlos Lávelos y póngalos en la olla Agregue un poco de agua fresca Use el agua de mar salobre que viene con los mejillones como saborizante Los mejillones cocinados de esta manera son suaves, suaves y deliciosos Para preservar su umami cocínelos con A las dos horas de haber sido recogidos del mar Liang Qiaobi Bueno Está hecho El tejido tendinoso de los mejillones cocidos pierde dureza Las conchas se abrirán naturalmente Después de quitarles el biso quitar la carne Bajo la acción del sol y la brisa marina, la humedad de los mejillones desapareció rápidamente y se convirtió en lo que los cantoneses llaman mejillones secos Los mejillones secos son de color naranja con algo de blanco claro Pierde agua pero sus diversas vitaminas Se retienen los aminoácidos y altos niveles de proteína. Lo que es aún más raro es que su umami es aún mejor Durante la moratoria de pesca los pescadores casi no tienen ingresos Así que tenemos que preparar unos mariscos secos. Puede agregar algunos gastos de manutención a nuestra familia durante la moratoria de pesca. Pescado salado Calamares secos Mejillones secos Atrápenlo, recójanlo, séquenlo ellos mismos. Los animales que nacen en primavera crecen en verano Los recibos de otoño se almacenan en invierno. Es algo que todo pescador sabe Para recompensar a su esposo Ella está cocinando la cena con mejillones secos recién cosechados Sopa de mejillones secos de tofu de calabaza de cera es la sopa de aperitivo de verano que toda persona de Naozhou debe beber Cuando se combina con algunas verduras ligeras para hacer gachas o sopa Huele bien Salado es delicioso Hora de cenar Hora de cenar Esta sopa de mejillones secos es extra rica Los mejillones también son muy gordos No importa cuán profundos sueles bucear los dos debes tener cuidado No seas descuidado Por supuesto Buena suerte para ti Gran cosecha en el mar Los mejillones secos son como huevos en el mar Puede ser el principal o auxiliar y aparece en la mesa de los cantoneses en un variedad de métodos de cocción Del mismo modo, si la aceituna negra pudiera hablar , diría con orgullo que soy todo-fósforo en cantonés Estos olivos negros están todos contratados por mí y puedo cosechar decenas de miles de kilogramos al año Xinyi, Maoming Octubre es otoño El viento es fresco Exuberantes colinas verdes en la ciudad de Pingtang, ciudad de Xinyi Las esperanzas de cosecha del aldeano Zhang Fugui están puestas en estos árboles centenarios frente a ellos Estos son árboles centenarios llenos de tesoros (Zhang Fugui) Tengo que tener mucho cuidado con es abofeteando las aceitunas negras Tengo que abofetearlas lentamente desde la parte superior del árbol Debo tener mucho cuidado El tesoro que Zhang Fugui dijo que eran las aceitunas negras de Pingtang, Xinyi También se llama canarium pimela Ostras en la colina Las aceitunas negras son Versátil La pulpa se puede marinar en Lam Angle Su cáscara se puede convertir en carbón o tallado artesanalmente El corazón de las aceitunas negras es uno de los principales rellenos de los pasteles de luna de nueces mixtas de Guangdong En la década de 1980 , las aceitunas negras eran un ingrediente de cocina imprescindible para casi todos los cantoneses Picar las aceitunas negras secas Triturar la cáscara de mandarina seca y el chile Untar aceitunas negras secas y cáscara de mandarina seca sobre el pescado y cocerlo al vapor Finalmente verter aceite hirviendo Este pescado al vapor con aceitunas negras secas es el plato clásico cantonés más memorable Pescado al vapor con aceitunas secas Aceitunas negras Hace siete años, el olivo negro en Xinyi, Pingtang, fue plantado en lo profundo de las montañas que nadie sabía . Casi siempre están en estado de almacenamiento. Un toque accidental. le dio a Zhang Fugui la idea de regresar a su ciudad natal para contratar olivos negros Un trabajo bastante duro Trepar a los árboles y trabajar duro después de eso (Zhang Fugui) Zhang Fugui, que tiene 60 años, ha estado trepando árboles para recoger aceitunas desde que era un niño Dejó su ciudad natal para trabajar cuando era joven Era trabajador del cemento, porteador y conductor de tractores En 2015, cuando regresó a su ciudad natal para jubilarse , vio las perspectivas de desarrollo de las aceitunas negras y se convirtió en el primer contratista de olivos negros en el pueblo En ese momento contraté más de 50 árboles En el segundo año los contraté los vecinos vieron que estaba bien gestionado y más gente me pidió que contratara los olivos negros Tengo casi doscientos olivos negros ahora El olivo es alto y tiene un dosel grande Con solo un palo hecho en casa y algunas cuerdas de cáñamo , así como las habilidades autodidactas para escalar árboles de la gente de la montaña Zhang Fugui, puede subir fácilmente a la copa de un árbol de casi 20 metros de altura . tome medidas de seguridad al subir al árbol sujete la cuerda de seguridad Encuentre el punto de apoyo sujete la cuerda de seguridad y comienza oficialmente el contacto íntimo con la aceituna negra Se necesita mucho esfuerzo para usar esta caña de bambú Esta caña de bambú tiene 7 metros de largo y es especial diseñado para abofetear aceitunas en la distancia Solo puede ser utilizado por personas que comen al menos 500 g de arroz en una comida Estar firme en un árbol es una habilidad Los músculos de las extremidades tienen que trabajar juntos El cuerpo tiene que estar en equilibrio Cada latido de los trabajadores y cada gota de aceituna es una explosión de fuerza reunida en todo el cuerpo tras la coordinación de manos y ojos Como máximo, dos o tres personas pueden recoger más de 250 kg de aceitunas Habitualmente más de 150 kg Hay que recoger aceitunas negras caídas subir Para conseguir estas aceitunas negras de 150 kg fuerza de manos fuerza de piernas y fuerza de cintura son indispensables Otros me ven y piensan que estoy trabajando duro pero en realidad me siento muy relajado Trabajo de madrugada, trabajo hasta el anochecer Esto puede generar cien rojos de yuan en ingresos ¡Qué bueno es! Casi 20.000 yuanes al mes Los granjeros viven de la naturaleza La fuerte lluvia repentina tomó a Zhang Fugui por sorpresa Está lloviendo No puedo subir al árbol Solo podemos trabajar medio día Así que perdemos mucho Está lloviendo No hay manera, solo podemos parar trabajando Debido al largo período de cosecha de las aceitunas negras y el valor económico es alto. La mayoría de ellas se han reservado antes de la recolección . Pero Zhang Fugui, que conoce el mercado, deja algunas aceitunas secas caseras todos los años . Después de lavarlas con agua , remojarlas en agua caliente de unos 70 grados centígrados durante 15 minutos Una vez que estén todas blandas se pueden convertir en aceitunas negras secas Una vez que la pulpa se haya ablandado utilizar un hilo de pescar para cortar las aceitunas a través de ella Quitar el hueso de una aceituna Se parte en dos como un ángulo Marinar toda la noche en sal El ácido tánico de las aceitunas en escabeche se fermentó en polifenoles que emitían un aroma encantador Después de dos días de secado , la especialidad en Xinyi está terminada Después de 2 días de secado , quedaron muy secos y muy agradables . Puedo cocinarlos una noche Agregue las aceitunas negras secas después de que el cerdo esté cocido Agregue un poco de agua Tan bonito Las aceitunas negras secas, que están dispuestas a desempeñar un papel de apoyo tienen un alto contenido de aceite Después de ser cocinadas en aceite caliente a alta temperatura el rico aroma de grasa vegetal y la carne aroma se combinan para formar innumerables delicias cantonesas clásicas Tofu Aceitunas secas ahumadas Aceitunas secas rellenas Pato estofado con aceitunas negras secas Estos son los platos más comunes de la gente de Pingtang Wow, es hora de comer Comer juntos Que buenos platos Todos los platos se basan en aceitunas negras secas Esto es Aceitunas Negras Rellenas a la Boloñesa ¿Está delicioso el tofu? Sí , todos son deliciosos. La especialidad de nuestra ciudad natal son principalmente las aceitunas negras secas . Huele bien , Zhang Hongfa. No has ganado mucho dinero trabajando afuera En nuestro Pingtang En un año, los ingresos por vender aceitunas negras rondan los 100 000 yuanes La vida puede ser buena Estoy muy feliz hoy ¡Salud! Recolección Remojo Encurtido La pulpa Abriendo la cáscara y sacando los granos Una pequeña aceituna negra lleva a la gente de Pingtang a la temporada de cosecha Haojiang, Shantou En este momento, la familia Huang en Haojiang, Shantou también comenzó a encurtir los encurtidos en la mesa Hermano. Todavía queda una semana para comenzar los encurtidos Estos frascos deben limpiarse Estos frascos deben lavarse antes de que llegue la hoja de mostaza El frasco que Huang Xuemin dijo que era el tesoro de la familia Huang Desde la generación del abuelo, las verduras en escabeche en escabeche en estos 1000 los frascos han ido desde casa a todo el país e incluso exportados al extranjero El momento de mayor actividad para los hermanos Huang Xuemin y Huang Xueqian es siempre antes del invierno . Abuelo Estos frascos tienen más de 30 años y deben limpiarse (abuelo de Huang Xuemin) Abuelo No te preocupes por esto , los limpiaré y los protegeré Lava el frasco, recoge y corta la hoja de mostaza en la proporción de ingredientes y tiempo de marinado Huang Xuemin y Huang Xueqian, quienes aprendieron verduras encurtidas desde la infancia no esperaban que esta técnica se convirtiera en un medio de vida en el futuro Somos la tercera generación De octubre a diciembre del calendario lunar alrededor de dos meses Diciembre en el calendario lunar es la temporada de la hoja mostaza Huang Xuemin y Huang Xueqian aparecieron en el campo de verduras como de costumbre, señora. ¿Cómo va la cosecha este año? Bastante bien Estas hojas hay que pelarlas Solo quiero el corazón de la mostaza La mostaza de especialidad local es la materia prima principal para los encurtidos en escabeche Porque la mostaza crece rápido y es grande La gente de Chaoshan también la llama Verdura grande Señora Tenga cuidado Cuide sus pasos En la era de escasez de alimentos , los encurtidos aparecerán en casi todas las comidas de las familias de Chaoshan . verduras en escabeche y un bocado de gachas, aunque sin pretensiones , pueden calentarnos el estómago de inmediato (salsa de pescado) A menudo se dice que hay tres tesoros en Chaoshan ¿Por qué los encurtidos pueden convertirse en uno de los tesoros en la cultura gastronómica de la gente de Chaoshan? Sigue adelante Detente ¡Guau! La mostaza de este año es muy grande y se ve bien Del campo de verduras al procesamiento debe ser dentro de las 7 horas Tenemos que asegurarnos de ponerlas en los frascos para marinar durante este tiempo Vamos a terminarla sin importar cuán tarde En el área de Chaoshan en en el pasado, casi todos los hogares conocían la técnica de encurtido de los encurtidos . Pero con la mejora del nivel de vida de las personas, el estado de los encurtidos en la mesa ya ha cambiado . El arte de los encurtidos caseros está en declive . Hermano. La concentración de salmuera debe controlarse al 10% Este es el estándar establecido por el abuelo Debemos seguirlo Cada mostaza se procesa a mano Cortar las hojas Revisar el cuerpo Este es el hábito del abuelo También el estándar que siempre han tenido Huang Xuemin y su hermano menor adherido a Use hojas de mostaza locales que son grandes y regordetas Y las hojas no se pueden partir Justo como este Ponga la mostaza en forma en un frasco grande con agua salada Luego coloque la piedra Bajo estrés acelera la pérdida de clorofila Deshidrata las células Después de 8 a 10 horas , los tallos de mostaza pasan de crujientes a flexibles Coloque la mostaza en capas en el frasco para que quede más ajustado Luego agregue azúcar y galangal Galangal tiene el efecto de condimento y efecto antiséptico Para la familia Huang en las últimas décadas cada tarro de pepinillos ha sido el capital de una vida familiar estable Este es el último paso antes de sellar el tarro Se mete el palillo para asegurarse de que la mostaza se empape en el agua salada Si flota, su calidad mejorará ser afectado Después de llenar el frasco con mostaza , séllelo con bloques de pino y cemento. Esta forma tradicional puede inhibir más eficazmente la entrada de aire . El nitrito se produce durante el proceso de decapado de la mostaza . también depende del clima Por lo general, toma 30 días antes de abrir el frasco El agua y el suelo de un lado (Dahao Pickles) determinan los hábitos alimenticios de uno Bajo la herencia de tres generati Los encurtidos de la familia Huang Los encurtidos de Dahao aún conservan su lado original y simple Llévatelo y cocínalo para el abuelo Está bien Esta es la primera tanda de encurtidos de este año Prepara algunos platos esta noche para los abuelos Está bien, los cocinaré más tarde Cerdo frito con encurtidos, ¿Correcto? (esposa de Huang Xuemin) Freír la panceta de cerdo en aceite , luego agregar algunos pepinillos y saltear . Agregar algunos tomates al final y un poco de agua . Dejar hervir a fuego lento por un rato y listo. Este es un plato casero en nuestra área de Chaoshan. Es muy apetecible A los niños también les gusta comerlo (Carne de cerdo frita con pepinillos) Los pepinillos son ricos en ácido láctico Después de calentar los iones de hidrógeno capturan los ácidos grasos de cadena corta de la carne huelen haciendo que la carne huela mejor Cocine con pepinillos y mariscos Los iones de hidrógeno pueden bloquear en (Cazuela de pepinillos y ostras) el olor a pescado de la trimetilamina en los mariscos (calamares salteados con pepinillos) Puede eliminar el olor a pescado y hacer que los mariscos sean más deliciosos Hora de comer Vamos, come Cerdo frito con pepinillos Vamos, cómelo Simple el vestido es lo mejor y el banquete de pepinillos es lo mejor En la era de la escasez de materiales los pepinillos son el gusto que más sacia en aquellos años aburridos Hoy ha pasado de ser el protagonista en la mesa a un condimento auxiliar y sigue activo en la La mesa de los cantoneses Abuelo, ven y prueba nuestra mostaza en escabeche este año Los encurtidos de este año son deliciosos Crujientes y dulces Muy sabrosos Los encurtidos deliciosos son memorables incluso como guarnición Vamos, come un poco de pastel de pollo Hay un bocadillo en Guangzhou que también hace el protagonista brilla debido a un ingrediente especial Yuexiu, Guangzhou Temprano en la mañana Zhongshan 6th Road en Guangzhou Tofu apestoso rico olor sureño en el aire Saludos mezclados con gritos abrieron el preludio del trabajo y la vida de los vecinos por un día Chick pie es una postal gourmet de Guangzhou Los amigos a los que les gusta comer pastel de pollo (Lu Zhengyu) pueden venir y probarlo . Vengo a comprar cada 10 días . Solo como un poco cada noche como refrigerio nocturno. El pastel de pollo nació en una antigua casa de té de estilo cantonés, Chengzhu. edificio hace 260 años El tiempo vuela Nunca se ha desvanecido de las listas de dim sum cantonés Con el pastel ciego en Foshan, el pastel de almendras en Zhongshan y el pastel de arroz frito en Yangjiang , se lo conoce como los cuatro pasteles famosos en Guangdong juntos éter La característica más importante de Chick pie es que es intrigante. Después de la entrada, toca los labios y los dientes y puede liberar instantáneamente el aroma de nueces gordas, ajo y tofu apestoso del sur. Este es un pastel de pollo con sabor a tofu apestoso del sur creado por un cuarto chef de generación Es crujiente por fuera y suave por dentro 70 yuanes por kg Lu Zhengyu, el propietario de la tienda Chick pie Antes de abrir la tienda , nunca imaginó que su pastel de pollo algún día atraería a tantos fanáticos Se basa en el boca a boca para acumular una gran cantidad de clientes leales Ahora hecho y vendido es una de las características de la tienda de Lu Zhengyu 35 yuanes y 7 jiao Recuerde, no los ponga en el refrigerador cuando regrese Vida útil 20 días Desde la apertura en la mañana Hacer Hornear Mírelos salir frescos Controle cada proceso Supervisar personalmente cada proceso es el estado de Lu Zhengyu durante los últimos 6 años Desde el día en que decidió reanudar su antiguo negocio en 2015 , la vida de Lu Zhengyu ha estado más ocupada que en el Últimas décadas Jefe Hola ¿Ha llegado el Stinky tofusouthern que pedí? Sí , huele tan bien. Solo disponible si reservas con anticipación Déjame ver si tiene la misma calidad que la última vez Vale, bien Muy bien La próxima vez, asegúrate de darme esa calidad Vale La próxima vez debes ayudarme a comprobar Vale, vale, vale Stinky tofusouthern y Carne helada Estos dos son muy importantes Afectan directamente la calidad y el sabor de todo el pastel de pollo El tofu apestoso sureño en la parte superior de la materia prima es un tipo de tofu fermentado Puede ser tanto tonificado como aromatizado Fue creado por la gente de Zhejiang al sur de el río Yangtze Así que se llama tofu apestoso del sur El tofu apestoso del sur se usa ampliamente en la cocina cantonesa Tofu apestoso manitas de cerdo guisadas del sur Tofu apestoso panceta de cerdo del sur Tofu apestoso costillas de cerdo asadas al sur Estos son los clásicos en la memoria de la gente de Guangdong El pastel de pollo no tiene pollo, pero un bocado tiene un sabor a grasa muy real Eso lo aporta la carne helada La carne helada se marina con grasa de cerdo El paso más tedioso en la producción es pelar y cortar en pedazos Retire estos tendones ns carne magra y partes magulladas El corte en cubitos posterior tomará casi 2 horas Agregue azúcar y shochu a la grasa cortada en cubitos y revuelva bien Los ésteres de sacarosa de azúcar y los ésteres en shochu descomponen algunos de los triglicéridos en la grasa Puede eliminar la grasa en la grasa Marinado fresco La carne helada ahora está rosada . Después de unos días de marinado , cambiará gradualmente de rosa a blanco. Cuando la carne helada esté completamente marinada , comienza oficialmente la producción del pastel de pollo. En las recetas cantonesas, todos los pasteles tienen una costra de masa . La función de la masa es Haz que el pastel esté crujiente pero no quemado Saber cuán flexible es la masa al tacto La operación aparentemente simple es en realidad una prueba de la habilidad y la experiencia del autor en cada paso Mientras esperaba que la masa despertara, el Maestro Lu comenzó a hacer el relleno Granos de cacahuete Semillas de melón Semillas de sésamo Carne helada Fideos de arroz Chaozhou Aceite de cacahuete Maltosa y ajo Tofu sureño apestoso Estos son los ocho ingredientes principales para pastel de pollo En tofu apestoso Pastel de pollo sureño Apestoso a fusouthern es lo mas importante Mira que buena esta leche sureña Stinky tofusouthern es como un plomo en el relleno de la empanada de pollo Combina el aroma de las nueces el picante del ajo picado y el aroma graso de la carne helada Todo el proceso Mezclar todos los rellenos juntos durante unos 20 minutos Los requisitos para cada ingrediente son muy estrictos Este es el espíritu transmitido de generaciones anteriores El relleno está terminado y el hojaldre también se ha despertado El Maestro Lu usó un palo de madera para estirar la masa hasta un grosor de 1 cm El Relleno, que combina grasa de cacahuete Stinky tofu sureño y ajo envuelto en masa Córtelo en rectángulos de tamaño uniforme con un cuchillo de cocina Finalmente píntelos con huevo batido y hornéelos en el horno Durante todo el proceso de asado también hay que prestar atención al calentador superior y calentador inferior El color de la parte superior e inferior debe ser el mismo Todo el proceso lleva 20 minutos Pastel de pollo Está bien Recién horneado Tofu apestoso Pollo pi con sabor sureño e Sin fragancia, sin colorantes, sin conservantes Tómese un trozo Pruébelo Es suave Quiero uno crocante En los viejos tiempos no podía mantener a su familia vendiendo pastel de pollo Ahora que la economía se está desarrollando muy bien todos quieren recordar sobre la comida deliciosa El pastel recién horneado está caliente El pastel de pollo tiene un sabor especial debido a los ingredientes únicos Después de cientos de años de herencia y evolución , está aún más integrado en las emociones de la gente de Guangdong Además de la antigua artesanía transmitida de de generación en generación también hay sustento y pensamientos que nunca cambian . Tan difícil . Me temo que mi próxima generación (Lu Zhengyu) podría no aceptar mi trabajo . Tengo un deseo . Espero que la comida tradicional de Guangzhou, el pastel de pollo, se pueda transmitir de generación en generación. generación tras generación, los cantoneses conservan recuerdos colectivos a través del pastel de pollo centenario También hay un sabor cantonés perdido hace mucho tiempo Huevos fritos Wuliu Es el sabor familiar de la infancia Yuexiu, G uangzhou junio El Hotel China al pie de la montaña Yuexiu en Guangzhou marcó el comienzo de la primera degustación de comida de "sabor que desaparece" en 2021 Maestro Hui, ¿podría decirnos cuáles son las características de este relleno? Este es el pastel de luna Drunk Beauty Xishi Su relleno es salado y dulce dulce y umami ¿Por qué se llama el pastel de luna borracho? Debido a que el vino se agrega al relleno Drunk Beauty Xishi mooncake Pollo asado Mooncake Salchicha china moon cake Hace más de cien años, los cantoneses combinaron rellenos completamente diferentes, lo que resultó en un sabor antiguo con ricas connotaciones y lleno de ensoñación Desde obtener el menú de pastel de luna en el museo Determinar la forma, el sabor y los ingredientes nos tomó alrededor de 5 meses (Xu Jinhui) Xu Jinhui Chef ejecutivo de cocina china en China Hotel En los últimos 35 años de carrera como chef cantonés , ha aprendido y practicado paso a paso desde chef junior hasta chef jefe y ha logrado el título de los diez mejores chefs famosos en Guangzhou Pimiento frito Después de eso Solo dejo de lado la carne Soy responsable de la calidad (Xu Jinhui) Control de costos y desarrollo de nuevos platos para comida china Dirigir al equipo para completar tareas y guiar a los recién llegados Como uno de los diez mejores chefs famosos en Guangzhou, los banquetes especiales como el banquete de té y el banquete Ocho Inmortales creados por Xu Jinhui son muy populares . viaje al museo en 2020 El hermano Hui se sintió conmovido por el menú centenario en el museo . Reproducir completamente el sabor anterior. Los métodos de producción y los ingredientes ahora han desaparecido . Restaurar un plato famoso que desaparece con solo un menú antiguo de un museo suena como un desafío sin precedentes Así es como se cocina Hermano Hui, aquí están los ingredientes que desea De acuerdo, póngalos aquí Este Quanjiegua debe tener carne en los registros El pastel de luna de mediados de otoño de hace 100 años se ha restaurado con éxito El hermano Hui una vez más lideró el equipo para implementar el plan más difícil para restaurar el antiguo menú del museo Se le entrega el pollo y el hígado de Jiangnan Baihua para que lo desarrolle El mero Wuliu de Lu Yuju se le entregó a Asong para que lo desarrolle Lo más importante es que el proceso de marinado de Wuliu es nuestro enfoque de investigación y desarrollo Después de hacerse cargo de la tarea de restauración del aprendiz de mero de Wuliu, Asong no podía esperar para comenzar el marinado tradicional de Wuliu El c Las características de Wuliu son frescas, crujientes y dulces . Tiene un sabor agridulce. Wuliu se refiere a una guarnición hecha de zanahoria rallada. Cebolla bulbosa china. Jengibre y pepino. Estos cinco ingredientes con sal, azúcar y vinagre de arroz. Estos tres condimentos . El encurtido puede eliminar su humedad y amargura . azúcar y vinagre para marinar nuevamente En los corazones de la generación anterior de cantonés , Wuliu no solo es un refrigerio que se puede usar solo , sino que también se puede mezclar con huevos, pescado o carne para hacer platos clásicos cantoneses . Wuliu Fried Eggs es una de esas obras maestras. El antecesor de los huevos fritos de Wuliu son los huevos revueltos con tomate . Da la casualidad de que Wuliu en la cocina cantonesa es muy similar (Xu Jinhui) en sabor y apariencia . Así que se formó un plato innovador llamado Huevos fritos de Wuliu. Los huevos se vuelven esponjosos y crujientes después de freírlos . y agrio Wuliu ayuda a descomponer la proteína en los huevos Después de que el azúcar se precipita tiene un sabor más agridulce Es una existencia que se come tan pronto como se sirva en una cena familiar Bueno Piense si hay una mejor manera de mejorar Al rebanar este pescado , asegúrese de cortarlo transversalmente cortando el cuchillo cerca del hueso para cortar su textura Si el pescado está pelado se encogerá cuando se fríe Después de encoger no es una pieza Investigación repetida del maestro y el aprendiz Pelar y cortar el mero en dados Marinarlo con sal Agregar un poco más de huevo Revolverlo bien Finalmente cubrir con harina y freír Después de poner el pescado en la sartén de aceite remojarlo la temperatura del aceite de 160 grados centígrados Sujételo y fríalo de nuevo Al freírlo de nuevo espere hasta que la temperatura del aceite sea de 180 grados centígrados antes de ponerlo Espere a que la temperatura del aceite suba gradualmente a unos 200 grados centígrados De esta manera el pescado frito huele lo suficientemente bueno lo suficientemente crujiente Sabor bueno Se colocan trozos de mero del mismo tamaño en un plato Agregue Wuliu en escabeche y la salsa agridulce secreta Su mero Wuliu está listo Esta vez el Wuliu marinado estaba muy sabroso Agrio y picante es dulce y salado salado y un poco agrio Es de sabor neutro ¿Cuánto tiempo ha estado marinando esta vez? 3 días Luego mantenga ese estándar la próxima vez Pruebe el pescado frito esta vez Bien Conserva el sabor del pescado Y el jugo del pescado Esto es bueno Todos Esto es el pollo Jiangnan Baihua Es el plato más clásico de los "platos famosos que desaparecen" Por favor tome su Es hora de probarlo Vale la pena probar este Wuliu Se basa en una receta transmitida por nuestros antepasados ​​De hecho, nuestro "plato famoso que desaparece" tardó aproximadamente medio año en desarrollarse Al menos 30 intentos para cada plato predecesores Un equipo Algunos menús antiguos Medio año El hermano Hui despierta platos que han estado inactivos en los museos durante muchos años Le ha dado una nueva mirada a la cocina tradicional cantonesa Hizo que la cocina cantonesa desaparecida reapareciera la gloria del famoso banquete cantonés en el pasado Estos son todos muy engorrosos Intentamos restaurar su proceso de cocción con la esperanza de transmitirlo A lo largo de la historia, los alimentos y las recetas han viajado a través del tiempo y el espacio . Algunos ingredientes humildes están trabajando en silencio y incluso desapareciendo Pero siempre serán descubiertos por los cantoneses más exigentes Se han estudiado de todas las formas posibles y se han presentado tantos buenos espectáculos llamados "Buen asistente en la cocina" Guarnición Tecnología complicada La alegría de vivir