32 Endulzar aceitunas con sosa

[Música] existen multitud de formas para eliminar el amargor de las aceitunas pero en este vídeo quiero compartir contigo la técnica de curar aceitunas con sosa cáustica que evitará que tus aceitunas te quedes excesivamente blandas o demasiado amargas esta técnica te permitirá consumir aceitunas con tus aliños preferidos para ser consumidas en menos de unas semanas lo vemos a continuación las aceitunas hay que recolectar las del campo en un estado de maduración verde o verde amarillo posteriormente se lavan y se eliminan los restos de hojas y ramas para clasificarlas o separarlas por tamaños homogéneos la sosa cáustica es hidróxido sódico un producto químico que se puede adquirir en cualquier supermercado simplemente aseguraros que esté autorizada para uso alimentario yo recomiendo que si las aceitunas están verdes se prepare una disolución de sosa al tres y medio por ciento es decir pensar 35 gramos de hidróxido sódico y disolver en un litro de agua por el contrario si las aceitunas están en un estado de maduración más avanzado verde amarillo hay que preparar una disolución de sosa menos concentrada sal dos y medio por ciento que equivale a pesar 25 gramos de sosa en un litro de agua hay que tener un poco de precaución al preparar las osas sobre todo si pretendes endulzar mucha cantidad de aceite la sosa cáustica al mezclarse con el agua en este calor y calienta la disolución hasta el punto de poder quemarte las manos además es corrosiva por lo que es conveniente usar guantes para no quemarse y hay que evitar salpicaduras durante la elaboración emite gases por lo que es conveniente prepararla al aire libre y siempre el día anterior antes de su uso para evitar añadir las calientes a las aceitunas colocamos las aceitunas que hemos clasificado en su correspondiente recipiente y le añadimos la sosa preparada hasta que queden todas completamente sumergidas dejamos jurando la aceituna durante dos o tres horas y transcurrido este tiempo vamos cogiendo algunas aceitunas al que le hacemos un corte longitudinal para comprobar cómo está penetrando la sosa en la pulpa de la altitud al principio la sosa penetra hasta unos milímetros de la piel y nos daremos cuenta al hacer el corte longitudinal ya que el color de la pulpa adquiere tonalidades más oscuras cuando la mayoría de las aceitunas haya presentado la sosa hasta casi llegar al hueso es el momento de eliminar la sosa y hacer un ligero lavado y dejamos las aceitunas con agua limpia durante 24 horas pasado este tiempo hay que estar 34 días cambiando el agua al menos dos veces al día un truco para neutralizar la sosa de una forma más rápida es añadirle medio vaso de vinagre por cada litro de disolución en los lavados de este modo nos aseguramos que la sosa se elimina por completo es el momento de probar las actitudes si saben ligeramente a jabón deberás dejarlas algunos días más en agua limpia para asegurar la eliminación total de la sosa si hemos elaborado por la cantidad de aceituna podemos cubrirlas con una salmuera con 40 gramos de sal por litro de agua al que podremos aromatizar con nuestras hierbas preferidas y conservar en refrigeración hasta el consumo [Música] si te interesan estos vídeos sobre los alimentos y su relación con la ciencia darle al like suscríbete al canal y toca la campanita para que se lleguen las notificaciones de los nuevos vídeos no olvides compartirlo con tus familiares