31 Momento óptimo recolección aceitunas de mesa

[Música] e en países situados en el hemisferio norte como españa italia o grecia la recolección de la aceituna se realiza entre la segunda quincena de septiembre y finales de octubre mientras que en países del hemisferio sur como australia argentina o chile esta se hace entre los meses de febrero y marzo esto es debido a que el ciclo vegetativo del olivo se desarrolla de distinta forma en un hemisferio que en otro ya que están en distinta estación del año cuando en europa comienza la campaña de recogida de aceituna los olivos en países del hemisferio sur están comenzando la floración la inclinación de la tierra y los movimientos de traslación hacen que los rayos del sol lleguen con menor o mayor intensidad y de manera diferente en función del hemisferio en el que nos encontremos la recolección de la aceituna recibe el nombre de verdeo puesto que el fruto es recogido cuando aún está verde es decir justo antes del envero que es cuando se produce la aceituna un cambio de color de verde al rosado o violáceo por lo tanto la cintura se debe recolectar en general con un color verde pero que tiende a un color verde amarillento [Música] existe una técnica para saber el estado óptimo de maduración que consiste en una aceituna al que se le realiza un corte transversal con un cuchillo si somos capaces de desprender con facilidad la pulpa del hueso significará que está en el momento óptimo de recolección además fijarse que la pulpa de la aceituna tenga una apariencia lechosa al presionar ligeramente el fruto a [Música] este es el momento ideal para recogerlas endulzarlas y alinear las [Música] si te interesan estos vídeos sobre los alimentos y su relación con la ciencia dale al like suscríbete al canal y toca la campanita para que te lleguen las notificaciones de los nuevos vídeos no olvides compartirlo con tus familiares y amigos muchas gracias