3 RECETAS VEGANAS DE TEMPORADA | INVIERNO

¡Hola veganos! ¡Nos reunimos hoy para no una, ni dos, sino tres recetas de verduras de temporada! Os aconsejo que hagamos juntos un gratinado de escarola o achicoria, como decimos en el norte, una sopa de bulgur oriental, ¡ y también un pequeño entrante con un carpaccio de naranja y su vinagreta de verduras! Y me voy a calmar un poco con las verduras, porque sino se hace insoportable! A lo largo del video les voy a mostrar mi equipo de cocina, porque hoy WarmCook patrocina este video, pero les puedo asegurar, si no tienen todo eso, también pueden hacer recetas, no hay problema, aparte del extractor, ahí puede ser un poco más complicado. Llevo años trabajando con WarmCook, he tenido la oportunidad de probar varios de sus productos. Es una tienda electrónica que existe desde hace más de 20 años y que revende varios equipos de cocina excepcionales, que son profesionales o semiprofesionales. Además de ofrecer un buen equipamiento, siguen prestando especial atención a los recubrimientos, para evitar los que son tóxicos, precisamente. Si te interesan los productos, tienes mi código promocional de afiliado que es válido todo el año, y que es LAPETITEOKARA, que te da un -10%. Empezamos de inmediato. Empezamos con la receta más larga, la de endibias gratinadas, y eso está bien, porque WarmCook recién empezaba vendiendo la cazuela Roaster de la marca Graniteware, en su momento. Pues me vas a decir que puede ser un poco raro, como vegano, tener una cazuela que se usa principalmente, como vemos, con pollos asados. Después, en este canal sabemos asar seitán, así que no tenemos demasiadas excusas, pero también sirve para otros usos. A mí, lo que me gusta hacer con esta cazuela , sencillamente , son verduras asadas, para que no se resequen demasiado, gracias a la tapa. También puedes utilizarlo para pan casero, clafoutis, tartas, todo lo que te apetezca con forma ovalada, y gratinados, por supuesto, como el de hoy. Las ventajas tros, ya es el peso, es muy ligero, pero sigue siendo robusto. ¡Es económico y también, por supuesto, es la tapa, que le permite no ensuciar su horno! Para esta receta, necesitarás precalentar el horno a 200°C. Para el gratinado de endibias, he hecho una pequeña variación para que quede un plato único generoso, le voy a poner alimentos feculentos , por tanto, patatas como base, que serán asadas previamente. Pelamos nuestras patatas y las cortamos en cubos de 1cm. Ponemos nuestras patatas en la cazuela. Por supuesto añadimos las hierbas, así aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Mezcle bien para obtener una buena cama de papas. Tapamos, y vamos, al horno durante 30min. Yo preparo las endibias, así que sobre todo no las laves con mucha agua, es un poco como las setas, coges un trapo si está muy sucia, pero no las humedezcas demasiado. Cortamos un poco la punta, le quito las pocas hojas dañadas, y por último, terminamos haciendo un pequeño cono para quitarle la parte amarga. Para cocinar las endibias, para quitarles el amargor, le robé el truco al Sr. Philippe Etchebest. Puedo decirlo, no sé por qué todos están luchando tanto, porque es Et-che-best, ¡es fácil! De todos modos ! Y de repente... digo eso, cuando ni siquiera soy capaz de pronunciar "gyoza", está bien, lo digo bien, pero por lo general, sabes muy bien cómo suena: "goyza"! Y además, no me acostumbro a eso, a las gyozas. Bueno, lo veganicé, entonces básicamente le pones caldo de verduras, con azúcar y margarina. Tapas, pones a fuego fuerte para que vuelva a hervir. Luego, bajamos a fuego medio, medio/bajo, se cocina en silencio durante unos treinta minutos. En el proceso de cocción, les das la vuelta y todo debería estar bien. Deben estar cocidos, pero firmes al introducir el cuchillo. OK ? Seguir. Conseguimos nuestras papas, abro. ¡Guau! Espléndido ! Diez minutos antes de que la escarola se termine de cocer, empezamos la bechamel, así como siempre, un roux, es decir margarina y harina. Diluyo el roux con una mezcla de agua y leche de soja. Realmente vamos poco a poco, con los líquidos, para que no queden grumos. ¡Azotamos, azotamos! Cuando la bechamel empieza a tener la textura adecuada, terminamos con la levadura malteada, la sal, la pimienta y la nuez moscada, por supuesto! Nuestras endibias quedan cocidas pero firmes, es perfecta, así podemos conservar el agua de la cocción para cocer arroz, por ejemplo, ¡queda super bien con ella! Y elimino el exceso de agua de la sartén, con ayuda de un colador, apretando, así os lo enseño. Las endibias las envolvemos en láminas de seitán, por supuesto, podéis hacerlas caseras y cortarlas finas, pero igual está bien para facilitaros la vida, sino sigue sumando mucho tiempo de preparación. Rociamos con nuestra bechamel, teniendo cuidado de cubrir bien el seitán, para que no se seque demasiado. Salpimento una última vez, y ahí, no me voy a molestar, le voy a poner rallado de verdura por encima, porque precisamente, tenemos una tapa, que va a dejar que se derrita el queso, y al final, solo dejaremos que se dore un poco en modo grill, quedará perfecto. Rebelote en el horno, a 200°C, por 20min. Entonces, ¿no es hermoso este gratinado de endibias? Francamente, estoy orgulloso, porque básicamente, mis recuerdos de endibias gratinadas de la cantina, no era eso, eh, no me gustaba, además estoy más acostumbrado a comerlo crudo, pero así, como esto, bien dominado, con una buena salsa bechamel, patatitas gratinadas por debajo, caramelizadas, incluso, yo diría que es una receta buenísima, ¡me encanta! Seguimos con el extractor de jugo, realmente tengo el Rolls en el campo, es el Kuvings EVO820. Entonces, lo que me gusta de él es que tiene que ver con la verticalidad, no ocupa demasiado espacio en la superficie de trabajo, es silencioso y, además, te hace jugos maravillosos que están muy bien filtrados, súper suaves, y haberlo comparado con otros dispositivos, es realmente increíble. Además, no es demasiado difícil de limpiar, tienes el kit de limpieza, y así limpias las fibras que puedan quedar en la parte del filtro. Por lo tanto, el dispositivo está hecho de plástico, pero está garantizado sin BPA, y el filtro está hecho de acero inoxidable. Hablando de filtros, tenéis diferentes adaptadores, así que aquí es realmente para la versión de zumo, pero por lo demás podéis optar por batidos caseros, si no tenéis batidora, y también helados, para hacer helado 100% fruta, y eso es bueno en el verano. Si algún día tienes intención de invertir en un extractor, te aconsejo que te lleves esta pequeña garrafa. De hecho, tienes un pequeño utensilio que te permite vaciar el aire, para conservar más tiempo el jugo, y es cierto que no está mal no tener que limpiarlo todas las mañanas, puedes hacerlo durante dos días seguidos, y eso es muy agradable. Por supuesto, me encanta hacerme con jugos frescos de vez en cuando, pero hoy pensé que en lugar de darles otra receta de jugo, porque creo que todo está hecho o casi en el asunto, preferimos usarlo para ¡una salsa en un entrante vitamínico que cambia! Para la base de la ensalada vas a necesitar naranjas hermosas, así que toma naranjas con pulpa y no con jugo, porque ahí no las vamos a usar para el jugo, ¡precisamente! Los pelamos a mano, y cortamos lonchas bastante finas, al estilo carpaccio, con un cuchillo de sierra. Ahí habrás entendido, vamos a empezar con un jugo de verduras para la base de nuestra vinagreta. Granny smith un poco de tarta, limón y tallo de apio. También podríamos haber imaginado otras salsas, con por ejemplo, albahaca, ajo, limón, también una salsa un poco de inspiración asiática, con zanahoria, naranja, tamari, aceite de sésamo, jengibre fresco , ¡que debe estar buenísima! Sí, dejé la piel del limón, precisamente, la ventaja del extractor es que puedes dejar la piel del limón, entonces tienes todas las vitaminas, todos los beneficios, así que obviamente elige vegetales orgánicos en su lugar. Realmente hice poca cantidad para mi vinagreta, pero si hubiera estado en casa obviamente hubiera aprovechado para hacer una jarra grande que hubiera puesto en la heladera, eh, bien podría aprovechar mientras espera, ¡el exprimidor se ensucia! Para perfeccionar nuestra vinagreta, le agrego aceite de oliva orgánico de calidad, un poco de sirope de arce, eso es opcional, es si le temes o no a la acidez, sal , pimienta, y también, de nuevo, esto es opcional, timur, estos son pequeños bayas con sabor a pomelo, por lo que combina perfectamente con nuestra ensalada. Como es más aguada que el vinagre, emulsiona mucho más fácilmente, y es cierto que en mi opinión, si pones un poco de vinagreta así en la mesa, aunque sea con una simple ensalada, está bien impresionar a tus invitados. Encima añadí rúcula, con el final de la salsa, como topping empezamos con piñones tostados, y feta vegetal, después no es obligatorio, pero aporta cosita! Debería haberte traído eso también para el Día de San Valentín, no estuvo mal, una buena ensalada original y, francamente, estos sabores, ¡me encantan, nugget! Mi EcoVitam, así que no es la primera vez que lo ves en este canal, es una olla de acero inoxidable, con un fondo grueso, y esa es su mayor fortaleza, que permite, de hecho, una distribución difusa del calor, para guisar tu verduras sin quemarlas. Tengo el modelo grande, es práctico para cocinar en grandes cantidades para preparar comidas, obviamente puedes cocinar verduras al vapor, pero todos los pasteles, como es lo suficientemente grande, puedes poner pasteles, bollos, baos, al vapor. Y como es una olla de baja temperatura , puedes controlar la potencia de cocción, para eso tienes un pequeño termómetro en la parte superior de la tapa, así que todo es apto para lavavajillas, menos la tapa, evita, puede dañarla. Y si quieres usarlo para conservar las vitaminas de las verduras, empiezas a fuego medio, con la tapa. Una vez allí está el pequeño deslizador que llega a la zona verde, puedes bajar el fuego a bajo, o incluso apagar el fuego si son verduras que se cuecen rápido, y así se cuecen en los jugos. Yo, desde que lo tengo, lo separé de cacerolas grandes, ollas a presión, que ya no servían, me encontré que hacía mucho vapor, costaba sacarlo, mientras que ahí se cocinaba suave, a baja temperatura, y Realmente lo uso a diario. Es sólido, es robusto, está garantizado de por vida, así que de verdad, si puedes invertir en un buen equipo, te lo recomiendo. Para esta sopa de bulgur oriental, hice un pequeño avance, picé cebollas. Corté zanahorias en trozos de 1 cm y apio en trozos de 0,5 cm, y también preparé mis dientes de ajo, que voy a presionar en mi sartén. Comienzo a cocinar las cebollas con aceite de oliva. Dejamos ahora a fuego medio/alto unos 7min, y ahí, la magia de la eco-vitam, así que es un poco teletienda, pero es cierto, es que no se te quemará la cebolla, se dorará mucho aunque la Estás a fuego medio, alto. Aprovecho para triturar semillas de cilantro y comino en un mortero. Agrego las zanahorias y el apio, junto con los dientes de ajo. Agregas una pequeña pizca de sal, y las semillas trituradas. Estás a fuego medio, y lo dejas destapado 5min. Continúe cocinando y cubra durante 10 minutos. Entonces ahí, te quedas a fuego medio, y una vez que el termómetro pequeño haya llegado a la zona verde, puedes bajar el fuego a bajo. Si no tienes Eco Vitam, pues muy sencillo, empiezas a fuego medio y luego bajas a fuego bajo. Agrega el resto de los ingredientes. Ya ha habido una bonita precocción en cazuela. Agrego tomate triturado, bulgur crudo y enjuagado, garbanzos, hojas de apio que tenía amablemente reservadas para agregarlas ahora. También vierto agua hirviendo. Los condimentos y especias, ahora, caldo de verduras, raz-el-hanout, jengibre molido, miso moreno y puré de tomate. Si quieres, también puedes añadir harissa y un poco de edulcorante líquido, dependiendo de la acidez de tu tomate. Se parece un poco a una chorba, excepto que por lo general son fideos de trigo, y aquí vamos con bulgur, también le agregué miso marrón y otras especias, que no están ahí. Volvemos a tapar, y ahí, debe reanudarse la ebullición, así que te quedas a fuego medio. Cuando este es el caso, pues , te alejas del fuego, y te dejas hinchar por 15min. Esta es la ventaja con el EcoVitam, es que puedes terminar de cocinar fuera del fuego, si no tienes, simplemente puedes continuar a fuego lento, en cualquier caso, aquí, te servirá para terminar de cocinar las verduras. , recaliente los garbanzos y deje que el bulgur se hinche. Ahora que está cocido, pasamos al aderezo. Encima, agregué perejil, pero también puedes poner cilantro y semillas de nigella, y sí, estas no son semillas de sésamo negro, y combina muy bien con estos sabores, es fragante, es satisfactorio, es todo lo que amamos. Ya termino este video, espero que estas tres recetas los deleiten tanto como yo, aprovecho para contarles, no duden en seguirme en Instagram, la semana pasada publiqué un video real con un día en mi plato, un tagine, quesadillas con vegetales, estuvo super bueno! Así que ahí lo tienes, ¡también hay recetas exclusivas que están por ahí! Agradezco una vez más a WarmCook por patrocinar este video, cuéntame en los comentarios qué receta te tienta más, y si quieres dejarte tentar por alguno de los materiales que presenté hoy! Solo me queda decirte, considera suscribirte a Warm Cooker, ¡y nos vemos pronto para nuevas aventuras veganas!