3 RECETAS FÁCILES CON GUISANTES | Risotto, espaguetis y crema

3 RECETAS FÁCILES CON GUISANTES | Risotto, espaguetis y crema

tras el calabacín la berenjena y la calabaza hoy le toca el turno a los guisantes una legumbre muy versátil que podemos usar en multitud de preparaciones podemos encontrar guisantes todo el año envasados o congelados son los meses de marzo abril y mayo cuando están de temporada y los tenemos en las fruterías así que aprovecharemos para hacer estas tres recetas tanto con producto fresco como congelado primera receta seguro que al ver los ingredientes muchos habéis imaginado un pesto eso es justo lo que vamos a hacer un pesto de guisantes para esta elaboración no es necesario utilizar guisante fresco puesto que irá triturado y mezclado con el resto de ingredientes escalamos 125 gramos de guisantes nos descartamos 1 minuto si estan descongelados y 2 minutos si aún están congelados a continuación los retiramos a un bol con agua con hielo para hacer el pesto vamos a echar todos los guisantes en un procesador junto con 60 gramos de queso parmesano rallado unos 25 gramos de hojas de albahaca fresca y 30 gramos de piñones [Música] un diente de ajo pequeño zumo de un cuarto de limón sal pimienta y aceite de oliva virgen extra la cantidad de aceite dependerá de lo espeso que queráis el pesto yo le suelo echar un poco empieza a triturar y le voy añadiendo esta es la textura que me gusta que esté espeso y tenga tropezones me gusta masticar el pesto pero por ejemplo a los niños les gusta más triturado y líquido ideal para mezclarlo con la pasta vamos a hervir unos espaguetis para acompañar nuestro pesto podéis utilizar la pasta que queráis los servimos siguiendo las indicaciones del fabricante y servimos en el plato de presentación [Música] añadimos un buen par de cucharadas de pesto unos piñones un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca ahora sólo nos queda mezclarlo todo y a comer [Música] segunda receta risotto ahora así que os recomiendo usar guisantes frescos pero si os apetece un risotto fuera de temporada pues compráis envasados o congelados y palante a mí no me gusta que se cocinen mucho los guisantes así que vamos a hacer la misma operación anterior escal damos 150 gramos de guisantes frescos entre 1 o 2 minutos dependiendo del tamaño y de cómo os gusten de crujientes seguidamente los pasamos a un bol con agua con hielo además de guisantes le vamos a poner 4 espárragos trigueros que vamos a laminar en trocitos pequeños y los vamos a saltar también para preparar los espárragos debemos doblarlos y ellos solo se romperán por la parte dura escalamos primero el tallo de los espárragos de 2 a 3 minutos y en el último minuto echamos las puntas y al bol con agua con hielo junto a los guisantes ya tenemos la verdura lista ahora vamos con el risotto cortamos media cebolla las pelamos y picamos muy finamente en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla salvamos ligeramente y removemos una vez que tengamos la cebolla transparente agregamos el arroz ya sabéis que las dos variedades de arroz para hacer risotto son el carnaroli y el árbol yo este último es el que yo voy a utilizar echamos 5 puñados lo que me cabe en la mano mezclamos bien con la cebolla y vertemos 70 ml de vino blanco dejamos reducir 5 minutos y empezamos a incorporar casos de caldo de verduras o de pollo salpimentamos al gusto cocinar un risotto no tiene ninguna complicación debemos ir removiendo y añadiendo el caldo poco a poco a medida que se vaya secando [Aplausos] el tiempo de cocción dependerá de vuestro gusto yo lo suelo dejar el tiempo que recomienda el fabricante entre 15 y 18 minutos mirad qué pintor que creemos hito está allá retiramos del fuego echamos un trozo de 25 gramos de mantequilla y 75 gramos de queso parmesano rallado tapamos y dejamos reposar 3 minutos mientras tanto aprovecho para picar unas hojas de perejil mezclamos el risotto para que se acabe de derretir la mantequilla y el parmesano e incorporamos los guisantes y espárragos añadimos también el perejil picado mezclamos y servimos inmediatamente colocamos un par de puntas de espárragos para que quede más bonito espolvoreamos un poco de perejil y queso parmesano y a comer inmediatamente antes de que se enfríe el risotto siempre triunfa tercera y última receta en esta ocasión también voy a utilizar guisantes descongelados vamos a hacer una crema de guisantes deliciosa acompañada de un huevo poché en primer lugar vamos a infusionar 100 mililitros de nata con 50 gramos de panceta ibérica para ello ponemos la nata en un cazo al fuego y justo cuando rompa a hervir retiramos y echamos la panceta ibérica dejamos infusionar la nata durante 25 minutos pasado el tiempo la col amos y reservamos volvemos a escaldar los guisantes misma operación 1 minuto en agua hirviendo y rápidamente a cortar la cocción en agua con hielo escal damos también un segundo unas hojas de albahaca fresca de esta manera conservarán su bonito color verde es nada meter y sacar trituramos los guisantes y la albahaca echamos un chorrito de agua para que se estructure mejor salpimentamos al gusto añadimos está mezcla a la nata mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario esta crema está deliciosa y está igual de rica tanto fría como caliente para hacer el huevo poché echamos 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco en un cazo con agua ponemos al fuego pero no debe hervir ni burbujear cascamos el huevo en un bol hacemos un remolino con ayuda de una cuchara y echamos el huevo el propio movimiento del agua hará que el huevo se recoja dándole la forma típica del huevo poché debemos cocinarlo entre 3 y 4 minutos dependiendo de si la clara os gusta más o menos cuajada sacamos el huevo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua como vamos a hacer un plato caliente calentamos la crema justo antes de servir servimos la crema en un bol y ponemos el huevo poché encima añadimos unas virutas de jamón ibérico' por encima y unas escamas de chile finalmente decoramos con una hojita de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para comer este plato rompemos el huevo lo mezclamos todo y a comérselo a cucharadas qué rico hasta la próxima receta no faltéis [Música]

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