3 CANAPES de FOIE para Navidad (y 3 CERVEZAS para acompañarlos)

25 de diciembre para guagua 25 de diciembre para facua están las navidades a la vuelta de la esquina y se me pegan todos los villancicos pero acá no se me va la cabeza lo que se me va a zampar y es que el foie gras me encanta y que mejor que tomarlo con tres cervezas muy especiales como vamos a ver hoy en la cocina de directo al paladar hasta hace sólo unos años era difícil encontrar yo españa hacer verdad que no fueran de tipo pilsen o lago tenemos a nuestra disposición multitud de estilos que van fenomenal para probar con otras comidas en concreto el fuego fenomenal con cervezas con más cuerpo elevado grado alcohólico casa a la perfección con platos más grasos pues limpia el paladar y permite seguir comiendo sin interferencias por aquí tenemos las tres cervezas reservada alhambra que vamos a maridar con tres caracteres distintos de juan los puristas dirán que es mejor uno mezcla el foie con nada pero lo cierto es que hay añadidos que le vienen que ni pintado para un día de fiesta que mejor que un canapé lustroso el primer canapé es un clásico entre los clásicos canapé de foie con cebolla caramelizada primero que debemos hacer claro está es preparar la cebolla con el método clásico sino añadió azúcar sólo un poquito de bicarbonato sódico os voy a explicar lo primero ponemos un poquito de aceite de oliva vamos a hacer un par de cebollas si vais a hacer más esto es lo ideal es hacer mucha cantidad de así lo podéis en votar y lo tenéis para todas las fiestas lo bueno aquí por lo liar nos nace una cebolla fuego bajo siempre pero más alto pero lo que hay que hacer es esperar a que se caliente el aceite porque lo que nos interesa y poco a poco como siempre los sufridos esto no es de excepción echamos la sal desde el principio una cebolla caramelizada siempre cortada en juliana ya la teníamos preparada con la antelación juliana tirando afina mejor porque va a soltar mucho más rápidamente el azúcar nuestro nos va a llevar 30 o 40 minutos así que paciencia encontrareis en internet mogollón de métodos para acelerar este proceso echando azúcar no os lo recomiendo en absoluto porque al final sabe demasiado dulce y lo que nos interesa sacar el dulzor propio de la cebolla vamos aquí ya despegar la vida pasados unos minutos de cocción cuando ya la cebolla estén las lúcidas lo que vamos a hacer es echarle una cucharadita de bicarbonato que va a acelerar la cocción polvo leamos así bien por encima y listo como veis esto va cogiendo primero un color amarillo luego va cogiendo un color más caramelizado y lo importante aparte de hacer el proceso le va ayudar al color pero si no añadir azúcar que es lo que hemos dicho que queríamos evitar una vez hecho esto hay que dejar que la cebolla se va cocinando entre 30 y 40 minutos hasta que alcance su característico color dorado tirando casi a negro caramelizado así que mientras hace esto vamos a hacer nuestro segundo canal el segundo canapé que os proponemos va a tener una especie de compota de manzana con mantequilla y miel en realidad no es una compota porque la manzana se va a quedar todavía crujiente simplemente se la queda una especie de jalea con la mantequilla esto se prepara en unos 10 minutos y también sobre un pan de molde vamos a poner esta manzana luego voy a explicar cómo hacemos también las tostadas que también van a ser caseras con pan de molde comprado pero las vamos a tostar conformistas a los cuenta lo dicho 30 gramos de mantequilla que vamos a poner en una sartén y vamos a calentar esto a fuego medio-alto se ha derretido la mantequilla vamos a echar dos manzanas que hemos pelado y cortado en cubitos pasados entre 5 y 10 minutos la manzana va hasta el yak dorándose en este momento es cuando vamos a añadir un pelín de cuanta depende de vuestros gustos teniendo en cuenta que fue asia medio dulce la manzana también se vana medicando sólo un pelín removemos y cocinamos un minutito más o menos para que se mezcle todo bien todo esto se puede preparar con la antelación incluso días de antelación lo metes en un bote y además esto se puede servir frío no diría frío la nevera pero a temperatura ambiente lo sacamos de una horita antes y perfecto si lo sirve es caliente directamente va a derretir el foie y eso no nos gusta lo queremos mientras como veis la cebolla se va caramelizado siempre a fuego muy suave como os corta una juliana muy fina se ha quedado las hebras súper súper finas pero esto nos viene genial para el foie porque se va a servir casi como si fuera una mermelada por debajo y va a quedar que ni pintado en esa tostado que queda todavía 20 minutos o por ahí así que lo que vamos a hacer ahora como la manzana ya está vamos a apagar el fuego y en este fuego grande vamos a hacer las tostadas porque el último canapé que también os explicado van frío es con granada y con uva que vamos a cortar en el momento cuando vayamos a servir así que pues a calentar una plancha sin aceite a fuego medio fuerte y aquí tenemos dos tipos de pan de molde un pan de molde de bríos que va a venir que ni pintado al canapé de uva y granada porque le va a meter dulzor y un pan de molde normal que ama servir con la cebolla caramelizada y la manzana que ya están muy dulces mucho sentido meterle otro pan dulce en la cata original que tenemos inyectó el padre hecho en vez de usar pan de brioche luchamos pan de panetones que también se puede usar y queda fenomenal eso ya al gusto en el caos que un brioso siempre va a venir bien al foie de hecho si no queremos determinar ningún despliegue de estos sólo con el pan de bríos y el foie está genial y ya gana enteros y ahora os voy a enseñar a hacer un par de presentaciones distintas una con una estrella encontramos bien que se porte bien le vamos colocando solo lo podéis hacer con cualquier tipo de molde que tengáis es muy navideño sino de mis molde tenido también el truco de los cutres bueno con tres tampoco es en otros mundo tenemos desde galletas en casa es [ __ ] un vaso más o menos de chupito yo voy a hacer exactamente lo mismo esto además que fijáis del tamaño muy parecido al fuego que tenemos con lo que va a quedar un canapé estuve y esto ya se todo está sin aceite sin nada vamos a hacer dos canapés década luego esto ya lo podéis ajustar en función de los invitados que tengáis y del juego que queráis comprar que van a todo eso y hacer más normales porque como he dicho aparecen dos canapés con el pan de molde normal y sólo el de granada ayuda con el broche y ya tenemos las tostadas si hubiese hacer el último canapé que es el que os digo que los ingredientes valen fríos son uva sin la nada esto no tiene ningún misterio saben abrir una ala y os cuento mucha gente la granada la habré cortado por la mitad con una cuchara sacando la granada bueno es un poco cristo lo mejor es hacer un cuadradito aquí arriba y luego ya incisiones que parte de este cuadrado en diagonal hasta el fondo de la granada y también en perpendicular al cuadrado de bográn sin miedo y así tenéis yo la granada a vuestra disposición ya os he enseñado cómo abrir una granada como veis técnica infalible la cebolla caramelizada está ya casi lista de cada 10.000 así que voy a recoger un poco nos enseñó a emplatar bien los canapés y luego cómo vamos a maridarlo con nuestras tres tabletas a la para realizar este primer canapés vamos a poner la cebolla caramelizada sobre una de nuestras tostadas y después uno de nuestros bloques de fuga ahí estaría muy fácil voy a hacer un par y esto lo dicho es una pasada porque se puede preparar con muchísima antelación perfecto para maridar este primer canal vamos a utilizar una alhambra reserva roja una cerveza de estilo vo con 72 grados de graduación que le va que ni pintado a cualquier plato graso de hecho si sólo pudiéramos elegir una cerveza para maridar con el fua fua solo utilizaríamos esta pero con la cebolla caramelizada le va que ni pintado porque tiene toques afrutados de la malta tostada que van fenomenal con los tonos caramelizados de la cebolla ahora servirla [Música] y vamos a dejar por aquí para que os acordáis de cerveza al banco cada canal el segundo cadáver ya sabéis va con nuestra manzana con mantequilla y miel vamos a servirlo al revés vamos a poner primero el fuego ahora ponemos la manzana por encima dijo recordar estos canapés que son uva algo más dulce es el pan de molde normal no el de bríos aunque si no sales el brioso también va a estar bueno pero para mi gusto este sería nuestro segundo canapé en un force de la miel nos anima a maridar la con la reserva esencia aceitera y para esta cerveza alhambra tiene un aroma característico a frutas tropicales toques cítricos y el lúpulo citó le da un aroma floral que casa a la perfección con la miel que también por supuesto tiene y va a servir esta cerveza esto lo explicaré en un vídeo posterior pero siempre hay que celebrar la cerveza con un ángulo de 45 grados pero para girar la copa y elevar un poco la botella en el tercer cuarto superior de nuestra copa lo que lograremos un copete de categoría como el que voy a conseguir arte ahora mismo [Música] los aromas amargos florales con la miel van espectacular así que la dejamos por aquí y vamos con nuestro tercer y último canapé que como os decía es tan frío hecho los bocaditos demás quedaría como ahora mismo no tenemos probar de continuidad a todo se soluciona si ya no está como os decía antes de canapé lo vamos a hacer con pan de bríos o incluso panettone para aportar el dulzor que no tiene la granada y la uva que son muy ácidos en este caso como en el caso de la manzana vamos a poner el foie por debajo voy a [ __ ] una uva vamos a partir por la mitad estas son sin pepitas con lo que no hay que hacer nada más yo la piel se la dejaba mickey's se lo podéis quitar y ahora vamos a poner un par de granadas y aparte de darle sabor le va a dar un color super interesante perfecto han quedado estupendos para maridar este último canapé y nada mejor que la alhambra reserva 1925 esta cerveza tiene nosotros los tostados que van a contrarrestar el acidez de la granada y la uva aportando además un aroma fresco que le va que ni pintado y es perfecto además para acabar la secuencia de canapés e irnos a otro lugar del menú porque más fresquito y sirve para intercambiar fases vamos a ser bien esta última cerveza como veis en las tres copas son iguales la copa a ryan es que es el pez el ser nuestras cervezas que además hay un pack que viene con las copas y con todo así que no tenéis que he pintado para estas cantidades hacen el maridaje comenta y hasta aquí nuestra propuesta de maridaje con foie y cerveza perfecta para navidades como veis unos canapés super fáciles preparar con antelación y que van a sorprender a vuestros invitados pues todo sea dicho solemos limitar a la cerveza navidades al aperitivo y el botellín antes de la comida ya me decís que os parece la propuesta en los comentarios yo de momento os espero tomando una cerveza que llevo servidas unas cuantas en el programa de hoy no le dado ni un trago esto no puede ser ahora algo y qué mejor que mal y darlo con tres cervezas que vamos a vencer hoy en la directa en concreto el fuego fenomenal por aquí tenemos las tres cervezas reserva de alarma acá el complicado alambre para el videojuego del no había caído en esto 25 de diciembre fafa villancicos todo el rato el centro comercial