23 CAPAS DE CHOCOLATE | La tarta del restaurante de Michael Jordan

si os gusta el baloncesto la receta de hoy os encantará está espectacular tarta con 23 capas de chocolate es el postre estrella de los steak house de michael jordan el legendario jugador de los chicago bulls en los años 80 y 90 en realidad es una cuenta four layer cake pero con una capa menos de esta forma se queda en 23 el mítico número que portaba michael jordan si quieres probar la auténtica tarta tienes que ir a chicago pero yo os voy a enseñar como prepararla fácilmente en casa lo más importante es el bizcocho de chocolate ya vimos cómo se preparaba en el vídeo anterior pero para que no tengáis que saltar de vídeo en vídeo os muestro rápidamente cómo se hace también aquí ojo debemos hacer dos bizcochos como el que vamos a preparar ahora en primer lugar vamos a deshacer 80 gramos de cacao en polvo sin azúcar le añadimos 100 mililitros de agua muy caliente y 230 mililitros de leche también muy caliente removemos hasta que el cacao se haya disuelto por completo y reservamos batimos 336 gramos de mantequilla sin sal punto pomada con la pala plana de la batidora velocidad media durante 5 minutos a continuación incorporamos 445 gramos de azúcar en forma de cascada y sin dejar de batir dejamos batir durante 10 minutos parando cuando sea necesario para bajar la mantequilla de las paredes a continuación vamos a incorporar 4 huevos l de uno en uno y ligeramente batidos una vez incorporados todos los huevos añadimos una cucharada de postre de extracto de vainilla tenemos un bol con 375 gramos de harina de trigo a la que le vamos a añadir 7 gramos de bicarbonato sódico y 3 gramos de sal mezclamos y tamiz amos con la batidora parada incorporamos un tercio de la mezcla de harina a la masa y batimos a velocidad baja para que la harina no salga volando a continuación echamos la mitad de la mezcla de cacao que teníamos reservada añadimos otro tercio de harina a la mezcla sin dejar de batir echamos el resto de la mezcla de cacao y terminamos con la mezcla de harina esto ya lo tenemos listo en mantequilla vamos un molde de 20 centímetros de diámetro tanto el fondo como las paredes este molde es alto así que podré hornear toda la masa de una vez si no tenéis un molde tan alto hornear la masa en dos tandas colocamos papel vegetal cortado a la medida en el fondo y colocamos también papel vegetal cubriendo las paredes echamos la masa y alice amos horno precalentado a 175 grados centígrados durante una hora y 55 minutos si decidís repartir la masa en dos moldes horneamos a la misma temperatura 55 minutos cada bizcocho eso sí antes de sacar el bizcocho comprobad que no esté crudo pinchando el centro con un palillo una vez horneado lo dejamos reposar 5 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla recordad que debemos hacer otro bizcocho exactamente igual a este yo recomiendo hacerlos un día antes de montar la tarta para el relleno ponemos a hervir 185 mililitros de nata para montar o crema para batir justo cuando rompa a hervir retiramos del fuego e incorporamos 200 gramos de chocolate negro para fundir mezclamos con unas varillas hasta disolver totalmente el chocolate pasamos la mezcla a un bol para que se atempere no debemos mezclar el chocolate caliente con la nata montada en un bol tenemos 520 mililitros de nata para montar incorporamos un par de cucharadas soperas de azúcar glas como ya sabéis la nata debe estar muy fría de esta manera se montará mucho mejor montamos a velocidad alta con unas varillas de globo recuperamos el bol donde teníamos el chocolate y añadimos una tanda pequeña de nata montada mezclamos con movimientos envolventes con esta primera tanda lo que queremos conseguir es bajar la temperatura del chocolate y homogeneizar la mezcla otra pequeña panda de nata y otra más vamos integrando con paciencia veréis cómo poco a poco la textura va pasando de cremosa a tipo mousse y el color también se va aclarando esto ya lo tenemos listo lo vamos a reservar tapado con film en la nevera hasta el momento de utilizarlo vamos a cortar las capas al igual que lo hacen en los restaurantes de michael jordan a cuchillo y ayudándonos de una base giratoria lo primero que vamos a hacer es igualar el bizcocho cortando la panza de la primera capa utilizaremos un cuchillo de sierra este sobrante no lo tiramos lo vamos a reservar en un bol porque luego lo utilizaremos y ahora si empezamos a cortar las capas de bizcocho en total necesitamos 11 capas de bizcocho más o menos todas del mismo grosor como las cortamos a cuchillo no serán exactamente idénticas y perfectas pero no importa más o menos las cortamos de entre 5 y 8 milímetros una vez cortadas como son muy finas nos ayudaremos de unos cartones para ir retirando las recordad que todos los utensilios accesorios e ingredientes que salen en mis recetas podéis encontrarlos en mi blog tenéis el link directo en la descripción si seguís teis mis peripecias por instagram ya visteis lo que me costó conseguir estos perfectos y preciosos bizcochos al final seguir la receta de martha stewart que nunca falla os aseguro que queda riquísimo desde ya se va a convertir en mi bizcocho de chocolate favorito para tartas cuando acabemos con el primer bizcocho seguimos con el segundo repito debemos obtener 11 capas en total si os sobra bizcocho os lo podéis comer tal cual una vez cortados los 11 bizcochos vamos ya a montar la tarta ponemos una primera capa de bizcocho y la untamos con nuestro relleno no hay que poner una capa muy gruesa pero sí cubrir toda la superficie colocamos el segundo de 8 intentando igualarlo con el primero y cubrimos de relleno no os preocupéis si sobresale el relleno al final deberemos cubrir el borde para rematar nuestra tarta como veis el montaje es sencillo capa de bizcocho y capa de relleno intentando que la tarta suba igualada y recta no me digáis que no os apetece hincarle y alguien te puedes esperar a verla terminada creo que es la tarta de la que más satisfecha me siento a para la última capa reservamos una de las bases del bizcocho que volteamos para que quede arriba veis recto y perfecto vamos a cubrirlo de la última capa de relleno esta capa la vamos a congelar unos 30 minutos antes de colocarla de esta manera podré verter la última capa de la tarta que será de ganas y como la mousse estará congelada no se mezclarán y nos quedará perfecta tened cuidado al congelar la que quede recta yo le he colocado una bandeja de horno debajo mientras tenemos la tarta en la nevera y la última capa en el congelador preparamos la ganas en un cazo echamos 100 mililitros de nata para montar y llevamos a ebullición retiramos del fuego y añadimos 100 gramos de chocolate 70% para fundir removemos con unas varillas hasta que se haya disuelto totalmente colocamos la capa congelada de nuestra tarta y rellenamos los posibles huecos que queden antes de continuar vamos a triturar los restos del bizcocho que teníamos reservado nos quedará como un polvo de chocolate que utilizaremos para decorar nuestra tarta cubrimos con el ganas que está caliente la última capa de la tarta esta será la capa número 23 el número que lucía michael jordan la extendemos cuidadosamente sin dejar que se desborde por los laterales por último enganchamos el bizcocho hecho polvo en los laterales de la tarta en algunos steak house cubren el lateral con la propia ganache yo he seguido la decoración que hacían en el local de nueva york- recientemente cerrado y que es la típica de la twenty for layer cake bonita verdad emplazamos y ahora llega el momento más emocionante de una tarta ver el corte [Música] wow me re que te encanta como ya se ha dicho antes creo que ha sido la tarta que más me ha emocionado al ver el resultado podéis contar las 23 capas es sencillamente espectacular ideal para chocoadictos ahora me tocará acatar la carta para ver si es apta para publicarla si estáis viendo este vídeo es que la tarta paso el test por dios qué trabajo más duro hasta la próxima receta un besito [Música] [Aplausos] [Música]