✍💪(1ª PARTE) -LOMO CURADO CASERO, 100% NATURAL. Sin conservantes artificiales… una pasada.

as [Música] bienvenidos un día más al canal de cocina cocinando conanp y hoy os voy a mostrar cómo se hace caña de lomo casero los ingredientes para nuestra caña de lomo curado con los mango chad o caseros [Música] i [Música] el 2 kilos de cinta de lomo país es una cinta de lomo normal y corriente ahora vamos a partir por la mitad para que sea más fácil y más rápido en la duración y también lo voy a hacer con un solomillo vale de acuerdo un solomillo normal y corriente vale para que veáis luego la diferencia en el corte ingredientes pues nada un kilo de sal y un kilo de azúcar partes iguales ahora lo mezclamos bien lo vamos a poner en un recipiente rectangular vamos a tener los dos días así para que suelte todo el agua interior para que pueda quedarse se quitó para dar el siguiente paso de acuerdo vas a meter primeramente la mezcla en este muy grande vamos a echar el azúcar y vamos a echar la sal de acuerdo venga lo vamos a mover bien [Música] el azúcar porque ser ese azúcar nuevo no se nota en el sabor definitivo en el sabor final no se nota el azúcar lo que le da un sabor peculiar y el color de el fiambre lo mantiene que no se pone tan blando no se pone tan blanco a en un recipiente la cuerda porque voy a hacer partir la caña de lomo porque veis es muy ancha y la quiero partir por la mitad para que me salgan dos cuñas [Música] perfectas venga veis el corte es un corte estupendo luego vamos a tener nuestra caña de lomo perfecta bueno está este juego no es tan ancha lo vamos a dejar así ahora venga pues una vez dicho esto [Música] y ahora vamos a [Música] vamos a impresionar los todos todas las paredes vale [Música] intentando que se quede todo perfectamente precintado y sellado por la sal por la mezcla de sal que hemos echado [Música] el solomillo también lo vamos a meter aquí todo junto tiene que quedar completamente sellado que no haya nada al aire de acuerdo porque quiero hacer su primer proceso de curación veréis que en dos días cuando lo tengamos en el frigorífico va a soltar toda su agüita y se va a quedar totalmente pues eso deshidratado vale veis no vamos a dejar así tapadito dos días en el frigorífico nos vemos dentro de dos días [Música] bueno ya han pasado los dos días de nuestro lomo que ha estado curando y en sal con azúcar vamos a lo que nos encontramos del cuerpo ahora lo que tenemos que hacer es limpiarlo lavarlo lavarlo muy bien debajo del grifo con agua limpia y quitarle todo por todos los resquicios de la carne la sal y el azúcar que tenga hambre cuando una vez que esté bien limpio si lo vamos a secar con papel de cocina y cuando esté bien séquito entonces vamos a proceder a darle el toque de los aliños vale los vamos a liar en papel secante de cocina y luego lo vamos a liar en vendas apretándolo fuerte para darle la forma de el lomo embuchado vale y lo vamos a tener tres semanitas y nada y disfruta desde le vamos a ver lo que nos encontramos [Música] bueno aquí tenemos nuestro mito como veis si os dais cuenta ha soltado toda el agua se ha deshidratado vale está durito vale y esto lo vamos a limpiar los del grifo y beige veis cómo se ha quedado se ha quedado totalmente se quitó cura y tos el solomillo no formaba parte de la receta pero yo he querido incluirlo para que veáis que también se puede hacer un solomillo bueno que esto es como la mojama va a quedar delicioso bueno pues nada abajo y otro luego voy a pasar a la barra debajo del grifo muy bien y lo vamos a trabajar este duro y ahora ya lo vamos a terminar de curar en este el solomillo vale pero pues me lo que vamos a hacer va a ser con papel de cocina lo vamos a sacar muy muy muy bien vale vamos a ponerlo lo vamos a secar perfectamente esto es muy importante es muy importante que este séquito vais a ver qué manera es más fácil de poder hacer en casa un lomo una caña debemos curador el lomo embuchado el casero bueno luego el saber que es una pasada dentro de las especias podéis jugar con un gran abanico pero yo he cogido las que se utilizan y he puesto alguna diferente porque me gustan a mí le podéis echar el aliño que os guste yo lo voy a poner para no dejar escrito abajo voy a poner pimienta negra ajo en polvo con mimo en polvo pimentón dulce una puntita de pimentón picante y comer otros millones la mayor albahaca vale que son las hierbas provenzales las hierbas comenzar en no somos tres cosas que el conjunto que ya viene eludiendo el traen un fabricado para que no tengamos que comprarlo por separado a mí me gusta trabajar los separadores y es la albahaca el romero y tomillo y el orégano llevo alguno más algunos plantean no recuerdo pero básicamente las llevas por mensaje vais a ver cosa más rica lo que pasa que esto para impacientes no es esto hay que esperar hay que esperar pues ya lo vamos vamos viendo cada día o cada dos días vamos girando lo que no sólo tengamos bendito si vamos dando una vuelta cuando nos acordemos para que vaya curando por todos lados y veis parecemos hamás verdad mire qué corte mirad qué corte que tiene impresionante vamos a proceder a darlo con las especias voy a terminarlo de secar que se quede bien chiquito porque es muy importante hay personas que le dan con aceite y hablaremos en otro momento los jugaremos con aceite para que veáis o no que es otra manera quizás también las más tradicionales de hacer más gordos quizás necesite más algún día más depuración vale para que no esté blandito bueno pues ya lo tenemos los fondos voy a mostrar por los aliños vale y la verdad una venda limpia evidentemente he puesto una cucharada sopera de pimienta negra le he puesto ajo en polvo dos cucharadas soperas comino en polvo he puesto también una cucharadita y bueno una cucharada sopera dos cucharadas de pimentón dulce una puntita de pimentón picante porque ya lleva la pimienta lleva una cucharada de sopera de romero lleva a tomillo orégano y albahaca de acuerdo bueno eso lo dejaremos por escrito para lo que hacemos es mezclarlo mezclando todo muy bien [Música] y vais a ver que en maravilla no puedo imaginar el olorcito que ahora mismo hay aquí bueno vamos a lo vamos a untar no lo vamos a quitar el exceso breve [Música] tiene que quedar bien bien impregnado porque la sal ya ha tomado interiormente para tomar los aromas la especie nosotros queramos dar esta es una especie que yo he considerado vale el pimentón y el conservante natural por excelencia no se debe omitir si podéis omitir cualquier otra especie por ejemplo siempre del comino que queréis echar curry martín o si en vez de tobillo lo queréis echar no sé de algunas otras plantas aromáticas veis así tiene que quedar [Música] venga vamos al siguiente y así con toda la cuerda venga [Música] y el solomillo vale finalmente este solomillo que el plato en realidad es una caña de bambú curada o lomo adobado si os dais cuenta es una manera muy muy económica de de hacer en casa las cositas aparte de que son más saludables pues sale más barato y mirar solamente que tener ganas de ponerse a hacerlo pero luego merece la pena [Música] es vuestro recoveco le damos también y ahora esto va hasta 21 días hasta 21 días tomando el saborcito tranquilamente bueno pues ya está vamos a a aquí un papel de cocina grande y vamos a empezar por el solomillo de acuerdo lo vamos a liar lo vamos a liar y lo vamos a ir apretando de acuerdo fuerte por si tuviera algún resto de líquido que se quedará impregnado y ahora vamos a enviarlo con la venda como si fuésemos a ayudar y eso sí tenemos que ir apretando como dando pero cuando vendamos los podemos apretar tanto aquí sí le brinda vamos aportando esta ventana luego se puede reutilizar acordó luego lo metes allí en el frigorífico y te olvidas te olvidas de que no tienes curando y cuando pasan las tres semanitas pues bueno es una gozada es una delicia por invito al que lo hagáis porque os vaya a arreglar i [Música] tiene que perder aproximadamente el 30% de su peso [Música] bueno pues ya vamos a acabar con este y así vamos a hacerlo con los otros tres de acuerdo están y directamente lo pasamos al frigorífico la parte más fresca que fuese el verdulero de acuerdo venga aquí vamos a aportar vamos a jugar y [Música] y aquí tenemos el primero el solomillo de acuerdo y ahora vamos a hacer lo mismo con el resto [Música] y como envolver un regalito de menos como aquí me falta pues le voy a poner otro trocito y ya está y era rosell al vendaje vamos [Música] primero vamos apretando este arma como eso el que tenemos que apretar más para darle más forma la forma circular y típica porque si os dais cuenta nueva' embutido vale una tripa [Música] y [Música] e [Música] es que tenga una cámara que sea muy fría un lugar muy frío no lo puede ver el sol evidentemente vale igual que viva en zona fría lo puedes dejar a la intemperie también pero chocando desde que haya pues 8 grados que es lo que hay en el frigorífico de 48 grados se trata de que esté curándose tranquilamente [Música] qué tenéis de las otras vendas que hay con rayitas así roja pues por un lateral es también balín siempre y cuando esté limpia no se puede pasar de tenerlo en sal más de dos días porque entonces se quedaría salado [Música] bueno ya lo tenemos de acuerdo ya tenemos aquí nuestro nuestra caña que era esta vale dos euros y medio esta que es más gruesa y un solomillo para que veáis que es otra manera luego se queda muhammad no lo vais lo vais a ver bueno pues nada nos vemos en 21 días con el resultado final de acuerdo [Música] aquí [Música]