100 huevos para elaborar un CURIOSO DULCE del Pirineo: \"LA ROCA DE LOS PIRINEOS\" | Documental

Cada zona geográfica ha desarrollado unapeculiar gastronomía, dependiendo de todos aquellos productos que les ofrece el propioentorno, o de los cultivos que les permite el terreno. Uno de los dulces tradicionales más apreciadosen la vertiente francesa de los Pirineos es la llamada “ROCA DE LOS PIRINEOS.” En el valle de Louron, Georgette va a elaborarnos este postre, partiendo de 100 huevos frescos recogidos de sus propias gallinas. A la vez que casca pacientemente los huevos, separa por un lado la yema y por el otro la clara. Georgette bate las yemas de los 100 huevos y les añade tres kilos de azúcar y dos y medio de mantequilla, previamente diluida al calor del fuego. Lentamente va revolviendo la mezcla hasta que todos los ingredientes forman una crema viscosa. En el otro recipiente, esta artesana bate las claras de los huevos hasta que alcancen el punto de nieve. Poco a poco, vierte la clara batida sobrela crema dulce de las yemas hasta que ambas queden bien mezcladas. Llega el momento de añadirle tres kilos de harina a la crema base para espesarla y darle consistencia. Un litro de ron bien diluido en la crema daráel toque de sabor característico de este postre. “Bueno, la pasta ya está mezclada. Hayyemas de huevos, azúcar, mantequilla, la clara de los huevos, la harina y el ron. Parahacer el dulce. La pasta está clara.” Un cono de madera de olivo o de cedro sirvede molde para este popular postre. Previamente hay que forrarlo con papel y sobre él trenzar una especie de red de cuerda que servirá de estructura para la fijación de la pasta. “Vamos a comenzar el dulce, se pasa mantequilla sobre el papel. Se calienta con el papel y luego comienzo el dulce.” Cuando el cono está caliente, Georgette vavertiendo lentamente la crema sobre su superficie. La pasta que no queda adherida al enrejilladode cuerda o a la superficie de papel se recoge en una bandeja para verterla nuevamente. Este proceso de cocción de la crema es muylento. Georgette, es una experta artesana en la elaboración de este popular dulce. Para facilitar esta tarea, desde hace algún tiempo dispone de un pequeño motor que produce la fuerza suficiente para hacer girar el cono a una velocidad uniforme y regulada a voluntad. Hasta la incorporación de este mecanismo, a la vez que vertía la pasta sobre la superficie realizaba a mano el movimiento de rotación del molde. Naturalmente, este trabajo era pesado pues tenía que mantener siempre la misma velocidad para que la pasta se fuera cociendo en todas las zonas por igual. Lentamente, la pasta se va cociendo hasta formar una capa que toma el aspecto de una improvisada escultura. Para la cocción de esta “roca de los Pirineos”, que dura unas tres horas, se consumen, aproximadamente, dos sacos de leña. “El postre está terminado. Ha terminadode cocerse y ahora lo vamos a tostar.” Una vez que la pasta ha alcanzado su punto de cocción, hay que darle el toque final tostando pausadamente su superficie al calor de la lumbre. La “roca de los Pirineos” necesitará alrededor de media hora para enfriarse y quedar dispuesta para extraerla del molde. “Después de esperar media hora, voy a cortarel papel y a desmoldar el postre.” Este postre tradicional, que por su forma de montaña recibe el nombre de “roca de los Pirineos”, se puede conservar hasta un año en perfecto estado. A partir de una mezcla de huevos, mantequilla, azúcar, ron y harina, Georgette ha elaborado una “roca de los Pirineos” que, posiblemente, hoy ocupará el centro de la mesa en una importante celebración familiar de alguno de los pueblos de la vertiente francesa del Pirineo. Soy Eugenio Monesma, director y productor del documental que acabas de ver. Si te ha gustado, te animo a que te suscribas al canal activando las notificaciones desde la campana y así podrás disfrutar de los cientos de documentales que ya tengo en el canal y de los que semanalmente voy a ir subiendo.